Brautag

In dieser Folge widmen wir uns dem deutschen Porter – einem Bierstil mit überraschend eigenständiger Geschichte. Wir schauen auf die Anfänge als teures Importbier, auf Porter als Gesundheits- und Malzextraktbier im 19. Jahrhundert und auf die Entwicklung des Stils in der DDR.Neben einem DDR-Porter mit Brettanomyces verkosten wir klassische Vertreter wie Höpfner Porter und Lausitzer Porter und ordnen ihre Charakteristika historisch und sensorisch ein. Ergänzt wird die Folge durch Blindverkostungen moderner, kreativer Biere zwischen Porter, Stout und Brown Ale.Eine Folge über Biergeschichte, Sensorik, Irrwege und spannende deutsche Interpretationen eines oft unterschätzten Bierstils. Cheers Paul & Flo Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Hörerbiere / Biere in dieser Folge 1. Hyperbolique IPL: Friedies Brauhaus2. Ü.nn - Kehrwieder3. Golden Stout „Winter Gold“ - Kalters Gebrau4. Sink the Bounty – Schoko-Kokos-Brown Ale - Kalters Gebrau5. Höpfner Porter6. Lausitzer Porter7. Inferno - Deutscher Porter mit Brett - BoysenbräuWerde Patreon und damit Teil unserer Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Feedback zum Podcast⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠QuellenVollständige Quellenübersicht bitte auf usnerem Blog checken, da die Liste diesesmal relativ lang ist.https://brautagpodcast.com/?p=2877Primär- und Fachliteratur (19.–20. Jh.)- Johann Heinrich Moritz von Poppe (1826): Die Bierbrauerey auf der höchsten Stufe der jetzigen Vollkommenheithttps://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C- Friedrich Accum (1821): Abhandlung über die Kunst zu brauen- Sigismund F. Hermbstädt (1820): Chemische Grundsätze der Kunst Bier zu brauenDer deutsche Porterbrauer (1821), Berlin- Adalbert J. Olberg (1927): Moderne Braumethodenhttps://portal.dnb.de/bookviewer/view/117829563XTechnologie, Stammwürze & Gesundheitsbier- Deutscher Porter als alkoholhaltiger Malzextrakthttps://books.google.de/books?id=PcB5c-w-D24C&pg=PA308- Verkostungsnotizen & Maischverfahren (1888)https://books.google.de/books?id=M8JOAQAAMAAJ&pg=PA1042- Dörfel / Groterjan-Brauerei (18–22 °P)https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/andreasdotorg-bucket/Groterjahn-Doerfel.pdf- Deutscher Porter als Gesundheitsbierhttps://books.google.de/books?id=BRHUDwAAQBAJ&pg=PA15Regionale Belege & Werbung- Leipzig, Dresden, Magdeburg – zeitgenössische Erwähnungen & Anzeigenhttps://books.google.de/books?id=6-lNAAAAcAAJ&pg=PA6600https://books.google.de/books?id=X7UeRsDB95wC&pg=RA9-PA9https://books.google.de/books?id=ebzIO-H9WJIC&pg=PA187Moderne Forschung & Einordnung- Ron Pattinson (Barclay Perkins): Deutscher Porter & Porter in der DDRhttps://barclayperkins.blogspot.com- Martyn Cornell: Porter & Stouthttps://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C- BJCP Beer Style Guidelineshttps://www.bjcp.orgHeute- Höpfner Porter: https://www.hoepfner.de/produkte/porter/- Lausitzer Porter: https://www.bergquell-porter.de/

In der neuen Folge Läuterpause nehmen wir euch mit von Side-by-Side-Hefevergleich in einem Lagerbier bis zu Coconut-Rum-Barrel-Aged Barley Wine: Wir verkosten uns durch eine wilde Bierauswahl und sprechen nebenbei über Gadgets (Ultraschallreiniger, Verschiedene neue Sensoren für das Brewtools FCS System). Eine kurzweilige Mischung aus Verkostung, News und Braukeller-Einblicken! Cheers Paul & Flo Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet. Hörerbiere in dieser Folge 1. Cold IPA Hobbybrauer: Friedies Brauhaus 2. Fränggisch #18 - Hobbybrauer: Hopload / Lagerbernd 3. St. Brauli „Straight Alley“ (Black IPA) 4. St. Brauli „Doppelt Bock auf Gutes“ (Dunkler Doppelbock mit Heidehonig) 5. Firestone Walker – Parabola „Para-Amburana“ (Imperial Stout / Barrel Aged + Amburana-Holz) 6. Babylon (Berliner Weisse, Brett) - Hobbybrauer: Mäcki-Mäcki 7. „Der rote Badener“ (Flanders Red) - Hobbybrauer: Mäcki-Mäcki 8. Barley Wine 2025 – Coconut Rum Barrel Aged - Jan Reutzel 9. Reservoir Dogs (Slowenien) – „Mr. Orange“ (Barrel Aged Imperial Stout) Gadgets in dieser Folge 1. Ultraschallreiniger (Ultrasonic Cleaner) 2. Brewtools Level-Sensor (Füllstandsensor) 3. Brewtools Agitator / Rührstab 4. Brewtools Density Sensor 5. Brewtools FCS-System allgemein Werde Patreon und damit Teil unserer Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Feedback zum Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Brautag Kontaktinformationen und Social Media ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Quellen Gadgets [1] ⁠⁠⁠Ultraschallreiniger (für Tri-Clamp / Ventile / Kleinteile) Beispiel-Suche (6L Geräte): https://www.amazon.de/s?k=ultraschallreiniger+6l+edelstahl (je nach Budget auch 3L / 10L sinnvoll) [2]Brewtools FCS Agitator (Rührwerk / Mixer) Offiziell (Brewtools EU): https://www.brewtools.com/actuators/7713901/fcs-agitator-380mm-tc34mm-can-bus Shop (DE, Mashcamp): https://mashcamp.shop/shop/brauanlagen/gaerbehaelter/gaerbehaelter-edelstahl-druckbestaendig/brewtools-fcs-agitator-380-mm-tc34-mm/ [3] Brewtools Density Sensor (Dichtesensor) Offizielle Doku (Messprinzip „Vibrating Fork“): https://docs.brewtools.com/sensors/density-sensor FAQ dazu: https://docs.brewtools.com/faq/density-sensors [4] Brewtools Radar Level Sensor (Füllstandsensor) Offiziell (Brewtools EU): https://www.brewtools.com/sensors/7713935/radar-level-sensor-tc34mm-can-bus Shop (DE, Mashcamp): https://mashcamp.shop/shop/brauanlagen/gaerbehaelter/gaerbehaelter-edelstahl-druckbestaendig/brewtools-fcs-radar-level-sensor-tc34-mm-fuellstandssensor/ [5] Brewtools FCS System / Übersicht Brewtools Control Systems (Übersicht): https://www.brewtools.com/products/control-systems FCS Configurator (System zusammenstellen): https://www.brewtools.com/products/control-systems/fcs-configurator

In dieser Folge verkosten wir 15 Testsude aus der Patreon-Community: den Community Sud „Leichtmatrose“, ein Super Session New England IPA. Gemeinsam mit Jens Reineke-Lautenbacher und Christoph Puttnies von der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer analysieren wir Aroma, Bittere, Körper und Drinkability – und zeigen, wie viel Charakter auch in einem Low-Alcohol-IPA stecken kann. Die Erkenntnisse aus den einzelnen Suden fließen direkt in die Finalisierung des Rezepts ein, das als großer Kollaborationssud mit der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer im Februar 2026 eingebraut wird. Eine Folge über Community, Rezeptentwicklung und die Kunst leichter Biere. Cheers Paul & Flo Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Abonniere unser Newsletter ⁠⁠Brautag. Newsletter⁠⁠ Feedback zum Podcast - Kontaktformular ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - SpeakPipe ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Brautag Kontaktinformationen und Social Media - Webseite ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - Instagram ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - YouTube Kanal ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen. Teilt unsere Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen kann.

Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation.Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe, Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie Porter oder Stout sogar gewollt sein?Wir sprechen über:- Geschmackstabilität und Bieralterung- Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren- den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur- warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind- und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und Abfüllen vermeiden könntDazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen Vorausblick auf die HBCON 2026.Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen.CheersPaul & Flo Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet. Verkostete Biere in dieser Folge Waldhaus Extra Herb Naturtrüb https://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/extra-herb/ waldhaus-bier.de Waldhaus Ohne Filter Naturtrüb https://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/ohne-filter-naturtrueb/ waldhaus-bier.de Orval (Jahrgang 2018) https://www.orval.be/ Orval Brauerei Knoblach – Weihnachtsfestbier https://bierothek.de/online-shop/10285009-weihnachtsfestbier%2B-%2Bbrauerei%2Bknoblach.html bierothek.de (Hinweis: Die Brauerei selbst hat keine eigene eCommerce-Produktseite, daher verlinkt über Händler.) Hörerbier - Riff & Mash Brewing – Baltic Porter (8,1 %) Frank Christian – Saison „Petit Blanc“ (Barrel Aged) Dark Star / Meantime – Prize Old Ale https://www.darkstarbrewing.co.uk/collections/our-beers Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Abonniere unser Newsletter ⁠Brautag. Newsletter⁠ Feedback zum Podcast - Kontaktformular ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - SpeakPipe ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Brautag Kontaktinformationen und Social Media - Webseite ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - Instagram ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - YouTube Kanal ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen. Teilt unsere Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen kann. Quellen 1. Dissertation [1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan. https://mediatum.ub.tum.de/1071421 [2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin. https://www.vlb-berlin.org/en/technology-brewing-and-malting/ [3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing. https://www.sciencedirect.com/book/9781855734906/brewing [4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press. https://global.oup.com/academic/product/beer-9780195134790 Die vollständigen Quellen fidnest du auf unserer Webseite https://brautagpodcast.com/blog/