Brautag

In dieser Folge dreht sich alles um Serviermethoden — insbesondere bei Porter und Stout, passend zu unserem Staffel-Bierstil. Gemeinsam mit Christoph Riedel von The British Pint sprechen wir darüber, warum ein Pint nicht erst beim Trinken, sondern schon beim Zapfen gewinnen oder verlieren kann: von Cask Ale, Handpumpen und Sparklern über Nitro, Mischgas und Creaming Blade bis hin zur perfekten Schaumkrone. Außerdem geht es um historische Porter-Traditionen, Guinness-Mythen, regionale Unterschiede zwischen Nord- und Südengland und praktische Tipps für Hobbybrauer. Natürlich wird auch verkostet: Fast alle Biere der Folge stammen von Christoph selbst — darunter ein Low Alcohol IPA, ein Running Porter und ein Chocolate Stout. Als kommerzielles Vergleichsbier ist außerdem das Flex Blackjack Porter mit dabei.


Cheers


Paul & Flo


Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.


Hörerbiere / Biere in dieser Folge


La Mordue Hard Cider IPA


https://pintplease.com/en/beer/324033/la_mordue_hard_cider_ipa


Low Alcohol IPA - The British Pint Running Porter - The British Pint Flacks - Blackjack Porter


https://flack-manor-brewery.myshopify.com/pages/black-jack-porter-4-6-alc-vol


Chocolate Stout - The British Pint





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Quellen 


Alle Quellen/Links zur Folge unter


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In dieser Hauptfolge wird es süß, schwer, cremig und vielleicht auch ein kleines bisschen absurd: Wir tauchen tief ein in die Welt der Pastry Stouts und Dessertbiere. Wir sprechen darüber, warum Imperial Stouts zur perfekten Bühne für Dessertaromen geworden sind, wie aus Sweet Stouts, Fassreifung und Craft-Beer-Experimentierfreude flüssige Nachspeisen entstanden sind – und wo die Grenze zwischen genialem Dessertbier und pappiger Aromabombe verläuft.


Natürlich bleibt es nicht bei der Theorie: Wir verkosten uns durch Tonka, Banane, Kokosmakrone, Stroopwafel, Peanut Butter Cake, Schokolade, Pastry Sour und Smoothie-Vibes. Dazu gibt’s Braudoc, Quiz, Historie, Brautipps für Hobbybrauer und am Ende wie immer unsere Biere des Monats.


Cheers


Paul & Flo





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Hörerbiere / Biere in dieser Folge


Heisinger Hopfenhimmel – Tonka Trance Tonka Bean Stout mit 6,7 %. Sehr runder Auftakt mit cremigem Schaum, Schokolade, Zartbitter, Espresso, dezenter Tonka- bzw. Amburana-Assoziation und hoher Drinkability. Fine Balance Brewing – Stuck on a Split Imperial Stout aus Kanada mit Banane, Schokolade und Vanille. Sehr süß, ölig, massiv dessertartig und aromatisch klar in Richtung Banana Split – eher ein Sharing-Bier als eine Dose für eine Person. Two Chefs Brewing – Stroopwafel Stout 6 % Stout mit Karamell und klarer Stroopwafel-Assoziation. Weich, karamellig, leicht gewürzig-zimtig und trotz Dessertidee vergleichsweise zugänglich.Goose Island – Bourbon County Brand Macaroon Stout 2024 14,6 % mit gerösteter Kokosnuss, Kakao-Nibs und kandiertem Ingwer. Ein intensives, fassgereiftes Dessertbier mit Kokosmakronen-, Schoko- und Bourbon-Vibes. Stone – Xocoveza Tres Leches 2023 Mexikanisch inspirierter Dessert-Stout mit Schokolade, Kaffee, Pasilla-Chili, Vanille, Zimt, Muskat, Reis und Haferflocken. Wärmend, würzig, leicht scharf und trotz vieler Zutaten stimmig. Sibeeria – Camera Obscura Imperial Stout aus Prag mit 10 %, Tonka, Schokolade und Vanille. Dunkel, ölig, zartbitter-schokoladig, nicht übertrieben süß und sehr schön balanciert.


Hoppin’ Frog – Peanut Butter Hazelnut Caramel Chocolate Cake Stout 8 % mit Erdnussbutter, Haselnuss und Karamell. In der Nase ein intensiver Schoko-Erdnuss-Haselnuss-Karamellkuchen, im Geschmack sehr pastry, aber mit leicht künstlich wirkender Aromaspitze.


Les Intenables – Super Muffin Pastry Sour mit mehreren Beeren, Laktose und 150 g Frucht pro Liter. Fruchtig, süß-sauer, intensiv und klar in Richtung Smoothie-/Dessertbier. Mortalis Brewing – Gemini | Blueberry + Pineapple + Glazed Donut Pastry Sour mit Blaubeere, Ananas, Laktose und glasiertem Donut. Trüb, rot, smoothieartig, fruchtig-säuerlich, mit guter Drinkability und deutlicher Donut-Assoziation.


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Quellen:


Alle Quellen die als Basis für diese Folge verwendet wurden unter:


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[1] Brewers Association. Brewers Association Releases 2023 Beer Style Guidelines. Link: https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-2023-beer-style-guidelines/

In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht sprechen wir mit Ben Moryson über Wild Ales, Cider, Naturwein, Met und die Faszination wilder Fermentation.


Ben erzählt von Sauerbier im Holzfass, eigenen Obstbäumen, Honig, Koji und der Frage, warum Geduld manchmal die wichtigste Zutat ist.


Dazu verkosten wir unter anderem sein Red Lips und weitere spannende Biere.


Eine Folge für alle, die Sauerbier lieben – oder verstehen wollen, warum Fermentation so viel mehr sein kann als klassische Bierhefe im Gärtank.


Cheers


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Hörerbiere / Biere in dieser Folge


Maisel Urban IPA alkoholfrei


Friedies Brauhaus - New Zealand Pils Red Lips von Ben Moryson West Coast Pils von Dephi Brewery Girardin Black Label Deutscher Porter von Bene Koch / Wilderwald Kriek-Cider von Kevin Recla Single Hop IPA mit Krush von Bögli Bräu Kemker Aolt mit Pflaumen, Jahrgang 2020


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Quellen:


[1] Moryson Ferments – Untappd-Profil [2] Kemker Kultuur – offizielle Website [3] Carnivale Brettanomyces – offizielles Festival [4]Carnivale Brettanomyces – Programmbeschreibungen [5]Donck – Lambic.info [6] Milk The Funk – Spontaneous Fermentation [7] Milk The Funk – Coolship / Kühlschiff [8] Milk The Funk – Turbid Mash [9] Milk The Funk – Mixed Fermentation [10] Milk The Funk – Sake / Koji [11] Daba, Mostafa & Elkhateeb – The ancient koji mold Aspergillus oryzae as a modern biotechnological tool [12] Michael Tonsmeire – American Sour Beers [13] Jeff Sparrow – Wild Brews [14] Claude Jolicoeur – The New Cider Maker’s Handbook [15] American Cider Association – Cider Style Guide [16] RAW WINE – What is Natural Wine? [17] Sandor Ellix Katz – The Art of Fermentation [18] René Redzepi & David Zilber – The Noma Guide to Fermentation [19] Ken Schramm – The Compleat Meadmaker

Christian Tille ist zu Gast im Brautag Podcast – und das völlig zurecht: Mit seinem Cold IPA „Bavarian Olaf“ hat er den Maisel & Friends Hobbybrauer Wettbewerb 2026 gewonnen.


Wir sprechen mit Christian über seine Hobbybrauerkarriere, die Bedeutung der Hobbybrauer-Community, Rezeptentwicklung, und natürlich über sein ausgezeichnetes Cold IPA. Dazu verkosten wir den Luther Porter, das Bauhausbier, Christians Winterfestbier und sein Gewinner-Cold-IPA.


Viel Spaß


Cheers


Paul & Flo


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Hörerbiere / Biere in dieser Folge


1. Neunspringe - Luther Porter


https://www.brauerei-neunspringe.de/bier/luther-porter/


2. Das Bauhausbier – Hoppy Lager


Idee/Rezept von Fabian / Artemis Brewing


3. Winterfestbier – gebraut von Christian Tille; stark angelehnt an ein Bier von Lagerbernd, mit angepasster Hopfung und aus der Originalflasche gestripter Hefe.


4. Bavarian Olaf Cold IPA – gebraut von Christian Tille; Gewinnerbier beim Maisel & Friends Homebrew Wettbewerb.


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Quellen:


[1] Wikipedia: Bauhausgebäude Dessau


https://de.wikipedia.org/wiki/Bauhausgeb%C3%A4ude_Dessau


[2] Brauerei Neunspringe: Luther Porter


https://www.brauerei-neunspringe.de/bier/luther-porter/


[3] Yakima Chief Hops: Cryo Hops x Phantasm – YCH 303 Trial


https://www.yakimachief.eu/commercial/hop-wire/cryo-hops-x-phantasm-ych-303-trial


[4] Brewfather: Winter Festbier


https://share.brewfather.app/YBKN8QxCzSTNi9


[5] Brewfather: Cold IPA


https://share.brewfather.app/rUvaQ5h6UtudqQ


[6] MaischeMalzundMehr: Bavarian Olaf – Cold IPA Rezept


https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=2266&inhaltmitte=rezept


[7] Instagram: Christian Tille


https://www.instagram.com/tillechristian?igsh=MWw2cWloOXFheXZkNA==