Folge 3.BE05 - Ben Moryson und die wilde Seite der Fermentation

In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht
sprechen wir mit Ben Moryson über Wild Ales, Cider, Naturwein,
Met und die Faszination wilder Fermentation.


Ben erzählt von Sauerbier im Holzfass, eigenen Obstbäumen, Honig,
Koji und der Frage, warum Geduld manchmal die wichtigste Zutat
ist.


Dazu verkosten wir unter anderem sein Red Lips und weitere
spannende Biere.


Eine Folge für alle, die Sauerbier lieben – oder verstehen
wollen, warum Fermentation so viel mehr sein kann als klassische
Bierhefe im Gärtank.


Cheers


Paul & FloTransparenzhinweis: Die in dieser
Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur
Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern
Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in
der Folge mündlich klar gekennzeichnet.


Hörerbiere / Biere in dieser Folge


Maisel Urban IPA alkoholfrei



Friedies Brauhaus - New Zealand Pils

Red Lips von Ben Moryson

West Coast Pils von Dephi Brewery

Girardin Black Label

Deutscher Porter von Bene Koch / Wilderwald

Kriek-Cider von Kevin Recla

Single Hop IPA mit Krush von Bögli Bräu

Kemker Aolt mit Pflaumen, Jahrgang 2020



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Quellen:


[1] Moryson Ferments – Untappd-Profil
[2] Kemker Kultuur – offizielle Website
[3] Carnivale Brettanomyces – offizielles Festival
[4]Carnivale Brettanomyces – Programmbeschreibungen
[5]Donck – Lambic.info
[6] Milk The Funk – Spontaneous Fermentation
[7] Milk The Funk – Coolship / Kühlschiff
[8] Milk The Funk – Turbid Mash
[9] Milk The Funk – Mixed Fermentation
[10] Milk The Funk – Sake / Koji
[11] Daba, Mostafa & Elkhateeb – The ancient koji mold
Aspergillus oryzae as a modern biotechnological tool
[12] Michael Tonsmeire – American Sour Beers
[13] Jeff Sparrow – Wild Brews
[14] Claude Jolicoeur – The New Cider Maker’s Handbook
[15] American Cider Association – Cider Style Guide
[16] RAW WINE – What is Natural Wine?
[17] Sandor Ellix Katz – The Art of Fermentation
[18] René Redzepi & David Zilber – The Noma Guide to
Fermentation
[19] Ken Schramm – The Compleat Meadmaker