BROTTalk

Vom Hobby zur eigenen Bäckerei – und was dazwischen wirklich passiert. Milena Drefke ist zu Gast im BROTTalk. Ihr Weg ins Backhandwerk beginnt nicht mit einer klassischen Ausbildung, sondern mit Neugier, Sauerteig, Online-Communities und sehr viel Hartnäckigkeit. Im Gespräch erzählt sie, wie aus dem privaten Brotbacken eine professionelle Bäckerei wurde, warum Corona für sie der Wendepunkt war und wie kompliziert ihr der Schritt in die Selbstständigkeit tatsächlich gemacht wurde. Es geht um Wissenstransfer, um Bürokratie, um die Grenzen des Systems – und um die Frage, wie offen das Handwerk für neue Wege ist. Eine Folge über Leidenschaft fürs Brot, Lernen im Austausch mit anderen, rechtliche Hürden und den Mut, trotz Widerständen weiterzumachen. Milenas Bäckerei: brotbaeckchen.de Moderation: Sara Di Napoli - brotinstitut.de Sebastian Marquardt - brot-pro.de Nachbearbeitung: Jan Schnare

Im BROTTalk spricht Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, sehr persönlich über seinen Werdegang, über die öffentliche Wahrnehmung des Handwerks und die Verantwortung von Branchenvertreter(inne)n in Medien und Gesellschaft. Das Gespräch beleuchtet, wie Aussagen im öffentlichen Raum wirken, welche Erwartungen an Verbände gerichtet sind und warum Differenzierung in der Kommunikation zunehmend an Bedeutung gewinnt. Darüber hinaus geht es um die Vielfalt des Backhandwerks, um das Spannungsfeld zwischen Handwerk und Industrie sowie um die Aufgabe, komplexe Zusammenhänge verständlich zu vermitteln. Auch die Rolle von Führung, Haltung und Glaubwürdigkeit wird thematisiert. Moderation: Sara Di Napoli (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (BROTpro) Nachbearbeitung: Jan Schnare

Zeit für einen besonderen Abschied! 45 Folgen, viele spannende Gäste, unzählige Einblicke ins Backhandwerk – das ist die Bilanz von vier Jahren BROTTalk, dem Gemeinschaftsprojekt vom Deutschen Brotinstitut und dem Magazin BROTpro. Nun steht ein Abschied an: Bernd Kütscher verlässt als Direktor sowohl das Brotinstitut als auch die Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim – und damit auch seine Rolle als Co-Moderator des BROTTalks. In dieser Folge tritt er das vorerst letzte Mal in diesem Format auf. Diesen Moment wollen wir besonders gestalten – mit Rückblicken, Anekdoten und Überraschungen .

Seit bald zwei Jahrzehnten arbeitet Manfred Stiefel als Brotprüfer beim Deutschen Brotinstitut (DBI). Also höchste Zeit, den Branchenkenner einmal in den BROTTalk einzuladen. Bernd Kütscher vom DBI und Edda Klepp vom Magazin BROTpro sprechen mit dem Bäckermeister über seinen Berufseinstieg, seine Erfahrungen in der Familienbäckerei seiner Eltern, den Weg zum Brotprüfer und erste Erfahrungen mit dem neuen Prüfschema – das die Qualität und Innovationskraft des deutschen Backhandwerks noch besser abbilden soll.