#71 Future Food Technology: Wie Biotechnologie unser Essen neu erfindet mit Jenny Rädecke

Vanille ist knapp. Kakao wird teurer. Fischöl ist endlich. Und die
Lebensmittelindustrie schaut oft noch zu, während die
Rohstoffbasis, auf der sie seit Jahrzehnten aufbaut, unter Druck
gerät. In dieser Folge spreche ich mit Jenny Rädecke —
Betriebswirtin, Food-Expertin und meine Co-Gründerin bei Future
Food Technology — über die Frage, die uns beide seit einer Weile
beschäftigt: Was kommt, wenn die klassischen Rohstoffe nicht mehr
reichen? Future Food Technology ist ein Unternehmen, das wir
gemeinsam gegründet haben, um genau diesem Problem zu begegnen.
Gemeinsam mit einem Biotechnologen, Forschungseinrichtungen und
Industriepartnern arbeiten wir an Rohstoffen, die über
biotechnologische Prozesse hergestellt werden — Rohstoffe, die
bisher schwer zugänglich waren, zu teuer, zu instabil oder schlicht
nicht in ausreichender Menge verfügbar. Im Gespräch klären wir, was
hinter Begriffen wie Präzisionsfermentation und pflanzlicher
Zellkultivierung wirklich steckt — ohne Fachjargon, ohne Hype.
Präzisionsfermentation ist dabei keine neue Erfindung: Labferment,
das für die Käseherstellung benötigt wird, wird bereits seit den
Neunzigern auf diesem Weg produziert. Was sich verändert hat, sind
die Anwendungsfelder — tierisches Protein ohne Tier, Kakaobutter
aus dem Bioreaktor, Vanillin ohne Vanilleschote. Wir reden auch
darüber, warum die Industrie trotz steigender Rohstoffpreise oft
noch zögerlich reagiert, welche technischen Hürden bei der
Zellkultivierung noch zu nehmen sind und was die europäische
Novel-Food-Regulatorik mit dem Tempo dieser Entwicklung macht. Und
wir wagen einen konkreten Blick nach vorne: Welche Produkte könnten
in zehn Jahren Standard im Supermarkt sein — und was wird trotz
großer Versprechen vielleicht verschwinden? Diese Folge ist etwas
Besonderes, weil ich hier ausnahmsweise auch in eigener Sache
spreche. Es ist ein Gespräch zwischen zwei Menschen, die an einer
Sache arbeiten, von der sie überzeugt sind — und die offen darüber
reden wollen, wo wir stehen, was noch fehlt und warum es höchste
Zeit ist, dieses Thema aus den Laboren in die öffentliche
Diskussion zu bringen. Wer mehr über Future Food Technology
erfahren möchte: www.futurefoodtechnology.com