#70 Tempeh statt Tofu: Vielseitig, proteinreich und auf dem Vormarsch – mit Merle Scheer und John Wreth

Tempeh ist eines der ältesten fermentierten Lebensmittel der Welt –
und in Deutschland trotzdem noch weitgehend unbekannt. Das ändert
sich gerade. In dieser Episode spreche ich mit Merle Scheer und
John Wreth, den Gründern von FourTaste aus Lübeck, die Tempeh aus
heimischen Süßlupinen und gelben Erbsen herstellen. Kein Soja,
keine Kompromisse beim Geschmack. Wir reden darüber, was Tempeh
eigentlich ist, wie die Pilzfermentation funktioniert und warum das
Ergebnis nutritiv gesehen Tofu und Seitan klar hinter sich lässt.
22 Gramm Protein und 9 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm – das ist
keine Marketingaussage, das ist Laborergebnis. Und weil der Pilz
die Makronährstoffe bereits vorverdaut, ist Tempeh auch für
Menschen mit empfindlichem Verdauungstrakt verträglich, die sonst
mit Hülsenfrüchten kämpfen. Dazu gibt es praktische Küchentipps:
Wie wird Tempeh knusprig, ohne trocken zu werden? Warum ist die
Marinade bereits im Produkt? Und lässt sich daraus wirklich eine
Schokoladenpraline machen? Spoiler: ja, und sie klingt verdammt
gut. Merle und John haben FourTaste vollständig aus eigener Kraft
aufgebaut – kein Investor, kein Rückenwind von außen. Zweieinhalb
Jahre, viel Aufklärungsarbeit in der Gastronomie, eine Aktionswoche
bei Budni und ein frisch gestarteter Onlineshop. Sie erzählen
offen, was schwer war, was sie gelernt haben und warum sie trotzdem
weitermachen. Eine Episode für alle, die Tempeh noch nicht kennen –
und für alle, die es kennen und endlich verstehen wollen, warum es
so viel mehr ist als eine weitere Fleischalternative.