#67 Vorgekeimte Lebensmittel: Wie Keimung unser Essen verändert mit Nina Wartbichler & Manfred Hirschhofer

Wie verändert Keimung eigentlich unser Essen – und was passiert
dabei im Detail im Korn? In dieser Folge sprechen wir mit Nina
Wartbichler und Manfred Hirschhofer von Keimkraft über die Prozesse
hinter vorgekeimten Lebensmitteln. Wir schauen darauf, wie Enzyme
aktiviert werden, Antinährstoffe abgebaut werden und warum sich
dadurch nicht nur die Nährstoffverfügbarkeit, sondern auch
Geschmack und Verträglichkeit spürbar verändern können. Dabei geht
es auch um die Frage, warum viele Getreideprodukte heute schwerer
verdaulich sind als nötig – und welche Rolle Verarbeitung dabei
spielt. Keimung wird so vom simplen Küchentrick zu einem spannenden
Ansatz für eine bewusstere, bekömmlichere Ernährung. Eine Folge für
alle, die verstehen wollen, wie viel Einfluss Verarbeitung auf
unser Essen hat – und warum genau darin ein oft unterschätzter
Hebel für die Ernährung der Zukunft liegt.