# 67 I Horst Schulze: Service-Exzellenz und Führung in der Gastronomie: Wie Exzellenz und echte Gastfreundschaft Unternehmen erfolgreich macht

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze
über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der
Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und
Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den
Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es
geht darum, warum echte Gastfreundschaft über wirtschaftlichen
Erfolg entscheidet, wie Unternehmenskultur entsteht und weshalb
klare Werte und tägliche Umsetzung entscheidend für langfristige
Qualität sind.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie
Podcast

Horst Schulze ist Mitgründer und ehemaliger CEO der Ritz-Carlton
Hotel Company sowie Gründer von Capella Hotels. Er gilt als einer
der wichtigsten Vordenker für Service-Exzellenz, Führung und
Unternehmenskultur in der internationalen Hospitality. Mit den
sogenannten „Gold Standards“ hat er ein System geschaffen, das
Servicequalität weltweit messbar und skalierbar macht. Seine
Philosophie prägt bis heute die Gastronomie und Hotellerie
weltweit.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, was echte
Exzellenz in der Gastronomie bedeutet. Horst Schulze erklärt,
warum Service weit über das Servieren von Speisen hinausgeht und
weshalb Gäste vor allem eines erwarten: sich gut zu fühlen. Er
beschreibt, wie erfolgreiche Unternehmen klare Werte definieren,
diese täglich trainieren und konsequent umsetzen.


Im Mittelpunkt stehen Themen wie Führung, Unternehmenskultur,
Purpose, Mitarbeitermotivation und die Rolle von Gastfreundschaft
als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor. Dabei wird deutlich:
Exzellenz entsteht nicht durch Zufall, sondern durch klare
Entscheidungen, tägliche Wiederholung und konsequente Führung.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser
Folge Exzellenz ist eine bewusste
Entscheidung

Erfolg entsteht  durch die Entscheidung, jeden Tag mit
höchstem Anspruch zu arbeiten.
Gäste entscheiden über Qualität

Exzellenz wird nicht vom Unternehmen definiert, sondern vom Gast
und entsteht durch das Gefühl, gut behandelt zu werden.
Gastfreundschaft ist der größte
Wettbewerbsvorteil

Menschen entscheiden sich für Betriebe, in denen sie sich
respektiert und wertgeschätzt fühlen.
Führung bedeutet, Sinn und Richtung zu geben

Mitarbeitende brauchen Purpose und Zugehörigkeit, nicht nur
Aufgaben und Regeln.
Kultur entsteht durch tägliche Wiederholung

Standards müssen kontinuierlich trainiert und gelebt werden, um
langfristig Wirkung zu entfalten.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés
und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass
nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie immer aus Haltung,
Struktur und konsequenter Umsetzung entsteht.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders
relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber,
Führungskräfte sowie Unternehmer in der Gastronomie und
Hotellerie. Besonders relevant ist sie für alle, die
Servicequalität verbessern, ihr Team stärken und ihr Unternehmen
langfristig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen möchten.


 
Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe
Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar
sind.


 
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und
anwenden


Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt
steuern 


Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und
Beispiel


Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich
aufbauen 


Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen 



 


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deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
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Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


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