Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Philippe M. Rubod über Service Excellence in der Hotellerie und die Bedeutung von Unternehmenskultur im Luxussegment. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Mitarbeiter nachhaltig empowerst, Servicequalität konsistent entwickelst und trotz Digitalisierung echte Gastfreundschaft bewahrst. Es geht darum, wie Führungskräfte in Hotellerie und Gastronomie Kultur aktiv gestalten und langfristig außergewöhnliche Gästeerlebnisse schaffen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Philippe M. Rubod ist Gründer von Swiss Hospitality Global und seit über 40 Jahren in der internationalen Luxus Hotellerie tätig.


Seine Karriere führte ihn von der operativen Ausbildung in Schweizer Luxushotels über internationale Führungsrollen bis hin zur Leitung und Restrukturierung renommierter Hotelmarken wie Ritz-Carlton, Le Richemond Genf oder Bürgenstock Resorts.


Heute berät er mit Swiss Hospitality Global internationale Investoren, Eigentümer und Luxus Hospitality Unternehmen rund um Unternehmenskultur, Guest Experience und strategische Entwicklung.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, was echte Service Excellence in der Hotellerie wirklich ausmacht.


Philippe M. Rubod erklärt, warum Unternehmenskultur in der Luxus Hospitality kein unterstützender Bereich ist, sondern das eigentliche Produkt. Gäste erleben Kultur über Servicequalität, Konsistenz und menschliche Begegnungen.


Außerdem geht es um Mitarbeiterführung und Empowerment. Philippe zeigt, warum Vertrauen, Anerkennung und Sinnhaftigkeit entscheidend für Mitarbeiterbindung und langfristige Servicequalität sind.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Rolle von Technologie und KI in der Hospitality. Philippe beschreibt sehr klar, warum Digitalisierung Prozesse unterstützen kann, echte Menschlichkeit jedoch unersetzbar bleibt.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Unternehmenskultur ist das eigentliche Produkt

In der Luxus Hotellerie entscheidet Unternehmenskultur darüber, wie Gäste den Betrieb wahrnehmen. Servicequalität entsteht durch gemeinsame Werte und konsistente Standards im gesamten Team. Empowerment schafft bessere Gästeerlebnisse

Mitarbeitende brauchen Vertrauen und Handlungsspielraum. Philippe beschreibt das Ritz-Carlton-Prinzip, bei dem Mitarbeitende eigenständig Probleme für Gäste lösen dürfen, als Beispiel für echte Verantwortungskultur. Menschen suchen Anerkennung und Sinn

Mitarbeiterbindung entsteht nicht allein durch Vergütung. Anerkennung, Vertrauen und ein gemeinsamer Sinn schaffen langfristige Motivation und stärkere Identifikation mit dem Unternehmen. Technologie sollte Menschen unterstützen

KI und Automatisierung können Abläufe vereinfachen und Reaktionszeiten verkürzen. Gleichzeitig bleibt echte menschliche Interaktion zentral für hochwertige Hospitality. Zu viel Perfektion reduziert Menschlichkeit

Philippe beschreibt, dass vollständig automatisierte Prozesse oft emotionale Kontaktpunkte entfernen. Gerade diese persönlichen Begegnungen prägen jedoch das Gästeerlebnis nachhaltig. Service ist eine Form echter Menschlichkeit

Für Philippe bedeutet Service, anderen Menschen aufmerksam und empathisch zu begegnen. Gastfreundschaft entsteht aus echter Freude am Geben und am Umgang mit Menschen. Der Gast ist eine andere Version von dir selbst

Empathie entsteht leichter, wenn Mitarbeitende Gäste nicht als fremde Personen betrachten, sondern sich fragen: Was würde ich selbst in dieser Situation erwarten?


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die hochwertige Gästeerlebnisse entwickeln und gleichzeitig starke Teams aufbauen möchten.


Besonders relevant ist die Folge für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterführung, Unternehmenskultur, Guest Experience und moderner Servicequalität beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.


Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag wirklich umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen 


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Udo Walter über Unternehmertum und Innovation in der Gastronomie. Du bekommst Einblicke, wie aus einer Idee ein Unternehmen entsteht, wie Entscheidungen getroffen werden und wie sich Führung über die Jahre verändert. Es geht darum, wie sich Betriebe entwickeln, wie Teams aufgebaut werden und welche Rolle Neugier, Konsequenz und Struktur im Alltag spielen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Udo Walter ist Gründer und Geschäftsführer der Patisserie Walter. Gemeinsam mit seinem Bruder hat er kurz vor der Jahrtausendwende eine Marktlücke erkannt und eine B2B-Manufaktur aufgebaut, die Gastronomie und Hotellerie im gesamten DACH-Raum beliefert.


Er ist gelernter Koch und Betriebswirt und hat bereits während seiner Zeit an der Hotelfachschule das Konzept für sein Unternehmen entwickelt. Ausgangspunkt war die Erfahrung aus dem Küchenalltag, dass Patisserie für viele Köche anspruchsvoll ist und es kaum passende Lösungen für Restaurants gab.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Unternehmertum entsteht aus Beobachtung, Erfahrung und der Bereitschaft, Entscheidungen zu treffen. Udo Walter beschreibt, wie aus einer klaren Idee ein Geschäftsmodell entwickelt wird und warum es wichtig ist, Fakten zu sammeln und gleichzeitig dem eigenen Bauchgefühl zu folgen.


Im Fokus stehen außerdem Führung und Entwicklung im Unternehmen. Zu Beginn wurde vieles vorgelebt und vom Team übernommen. Mit dem Wachstum auf rund 100 Mitarbeitende verändern sich Anforderungen an Struktur, Verantwortung und Führung.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Innovation. Sie entsteht durch Ressourcen, Zeit und konkrete Anforderungen aus dem Markt. Gleichzeitig entwickelt sich Innovation zunehmend aus dem Unternehmen selbst heraus.


Die Folge zeigt, wie sich Unternehmertum, Führung und Innovation über die Jahre entwickeln und welche Rolle Teamarbeit dabei spielt.


  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Ideen entstehen aus konkreten Problemen im Alltag

Die Geschäftsidee entstand aus der Beobachtung, dass Patisserie für viele Köche schwierig umzusetzen ist und es kaum passende Lösungen für Restaurants gab. Entscheidungen entstehen aus Fakten und Bauchgefühl

Feedback und Marktanalysen sind wichtig, gleichzeitig spielt die eigene Überzeugung eine zentrale Rolle bei unternehmerischen Entscheidungen. Kompetenzen sind wichtiger als Konstellationen

Entscheidend für den Aufbau eines Unternehmens ist die Ergänzung von Fähigkeiten, nicht die familiäre Verbindung zwischen den Gründern. Führung verändert sich mit dem Wachstum

Vom Vormachen im kleinen Team hin zu klaren Strukturen, Verantwortung und angepassten Führungsmodellen für neue Generationen. Konsequenz schafft Orientierung im Team

Verantwortung muss klar übergeben werden. Führung bedeutet auch, Konflikte anzusprechen und klare Entscheidungen zu treffen. Innovation braucht Ressourcen und Struktur

Neue Ideen entstehen durch Zeit, Budget und konkrete Anforderungen aus dem Markt sowie durch interne Entwicklung. Das Team schlägt die Einzelperson

Zusammenarbeit, breitere Fähigkeiten und gemeinsame Entwicklung sind langfristig erfolgreicher als reine Spezialisierung.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer in der Gastronomie sowie an Führungskräfte, die ihren Betrieb weiterentwickeln möchten.


Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Unternehmertum, Teamaufbau, Führung und Innovation beschäftigen und ihre Strukturen langfristig weiterentwickeln wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards sowie Wachstum und Entwicklung in der Gastronomie.


Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.


  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Gründen und erfolgreich starten Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Küchenorganisation verbessern und effizient arbeiten


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es geht darum, warum echte Gastfreundschaft über wirtschaftlichen Erfolg entscheidet, wie Unternehmenskultur entsteht und weshalb klare Werte und tägliche Umsetzung entscheidend für langfristige Qualität sind.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Horst Schulze ist Mitgründer und ehemaliger CEO der Ritz-Carlton Hotel Company sowie Gründer von Capella Hotels. Er gilt als einer der wichtigsten Vordenker für Service-Exzellenz, Führung und Unternehmenskultur in der internationalen Hospitality. Mit den sogenannten „Gold Standards“ hat er ein System geschaffen, das Servicequalität weltweit messbar und skalierbar macht. Seine Philosophie prägt bis heute die Gastronomie und Hotellerie weltweit.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, was echte Exzellenz in der Gastronomie bedeutet. Horst Schulze erklärt, warum Service weit über das Servieren von Speisen hinausgeht und weshalb Gäste vor allem eines erwarten: sich gut zu fühlen. Er beschreibt, wie erfolgreiche Unternehmen klare Werte definieren, diese täglich trainieren und konsequent umsetzen.


Im Mittelpunkt stehen Themen wie Führung, Unternehmenskultur, Purpose, Mitarbeitermotivation und die Rolle von Gastfreundschaft als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor. Dabei wird deutlich: Exzellenz entsteht nicht durch Zufall, sondern durch klare Entscheidungen, tägliche Wiederholung und konsequente Führung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz ist eine bewusste Entscheidung

Erfolg entsteht  durch die Entscheidung, jeden Tag mit höchstem Anspruch zu arbeiten. Gäste entscheiden über Qualität

Exzellenz wird nicht vom Unternehmen definiert, sondern vom Gast und entsteht durch das Gefühl, gut behandelt zu werden. Gastfreundschaft ist der größte Wettbewerbsvorteil

Menschen entscheiden sich für Betriebe, in denen sie sich respektiert und wertgeschätzt fühlen. Führung bedeutet, Sinn und Richtung zu geben

Mitarbeitende brauchen Purpose und Zugehörigkeit, nicht nur Aufgaben und Regeln. Kultur entsteht durch tägliche Wiederholung

Standards müssen kontinuierlich trainiert und gelebt werden, um langfristig Wirkung zu entfalten.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie immer aus Haltung, Struktur und konsequenter Umsetzung entsteht.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Unternehmer in der Gastronomie und Hotellerie. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, ihr Team stärken und ihr Unternehmen langfristig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen möchten.


  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.


  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen 


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten, Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für langfristige Gesundheit ist. Du erfährst, wie Gastronomen und ihre Teams bessere Entscheidungen im Alltag treffen können und welche Rolle Daten, Verhalten und Bewusstsein dabei spielen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Katja Lotz ist Ernährungswissenschaftlerin, ausgebildete Diätassistentin und leitet den Studiengang Personalisierte Ernährung an der DHBW Heilbronn. Sie verbindet medizinische Ernährungstherapie, Forschung und Praxis und arbeitet an innovativen Ansätzen, um Ernährung individuell messbar und steuerbar zu machen. Ihr Fokus liegt darauf, wie Menschen durch personalisierte Ernährung gesünder, leistungsfähiger und langfristig stabil bleiben können.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, wie Ernährung im anspruchsvollen Gastro-Alltag funktionieren kann. Prof. Dr. Katja Lotz erklärt, warum Ernährung immer individuell ist und wie Faktoren wie Arbeitszeiten, Schlaf, Stress und persönliche Gewohnheiten zusammenspielen.


Sie gibt Einblicke in personalisierte Ernährung, beschreibt ein Schalenmodell vom äußeren Lebensstil bis hin zu Mikrobiom und Genetik und zeigt, wie Daten und Tracking dabei helfen können, bessere Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig wird deutlich, dass es nicht um Perfektion geht, sondern um Bewusstsein, kleine Veränderungen und nachhaltige Routinen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Ernährung ist immer individuell

Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse, abhängig von Lebensstil, Körper und Arbeitsalltag. Bewusstsein ist der erste Schritt zur Veränderung

Wer versteht, was er isst und wann er isst, trifft automatisch bessere Entscheidungen. Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis gesunder Ernährung

Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte haben nachweislich positive Effekte auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Schichtarbeit beeinflusst den Stoffwechsel massiv

Nachts arbeitet der Körper anders als tagsüber – schwere Mahlzeiten und Alkohol wirken sich negativ auf Schlaf und Regeneration aus. Verhalten entscheidet über langfristigen Erfolg

Nicht einzelne Lebensmittel, sondern Gewohnheiten und Routinen bestimmen die Qualität der Ernährung.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den Gastronomie-Alltag übertragen und zeigen, dass Gesundheit kein Zufall ist, sondern aktiv gestaltet werden kann.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Servicekräfte sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die die Gesundheit und Leistungsfähigkeit ihrer Mitarbeitenden verbessern möchten und verstehen wollen, wie Ernährung im stressigen Gastro-Alltag praktisch funktionieren kann.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.


  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.