Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ralf Wenzel über datengetriebenes Wachstum, Kundenverständnis und den Aufbau erfolgreicher Teams. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Gäste besser verstehst, datenbasierte Entscheidungen triffst und langfristige Kundenbindung aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Betriebe durch bessere Prozesse, stärkere Kundenerlebnisse und unternehmerisches Denken weiterentwickeln können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Ralf Wenzel zählt zu den bekanntesten deutschen Seriengründern im Technologie und Plattformbereich. Er war unter anderem Mitgründer von Foodpanda, begleitete den Aufbau von Delivery Hero bis zum Börsengang und war später Managing Partner bei Softbank. Heute baut er mit Joker erneut ein technologiegetriebenes Unternehmen in Lateinamerika auf.


Im Gespräch teilt er seine Erfahrungen aus über zwei Jahrzehnten Unternehmensaufbau, internationaler Expansion, Fundraising und datengetriebener Geschäftsentwicklung. Besonders spannend für die Gastronomie sind seine Perspektiven auf Kundenverständnis, Teamkultur, Loyalität und wiederkehrende Kundenerlebnisse.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Ralf Wenzel beschreibt, welche Faktoren erfolgreiche Unternehmen langfristig wachsen lassen. Dabei stehen nicht nur Technologie und Kapital im Mittelpunkt, sondern vor allem Menschen, Teams und die Fähigkeit, Kunden wirklich zu verstehen.


Ein zentrales Thema der Folge ist die Bedeutung von Daten. Ralf erklärt, warum viele Unternehmen wichtige Informationen über ihre Gäste und Kunden nicht erfassen und dadurch Chancen verschenken. Gleichzeitig zeigt er, wie Daten dabei helfen können, Menüs, Preise, Serviceangebote und Kundenerlebnisse gezielt weiterzuentwickeln.


Darüber hinaus spricht er über den Aufbau erfolgreicher Gründerteams, die Rolle von Vertrauen und gemeinsamen Werten sowie die Bedeutung persönlicher Beziehungen im Fundraising und in der Unternehmensentwicklung.


Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge wertvolle Impulse dazu, wie moderne Betriebe Gäste besser verstehen, wiederkehrende Besuche fördern und aus einer reinen Transaktion ein nachhaltiges Erlebnis machen können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Das Team ist der wichtigste Erfolgsfaktor

Ralf betont mehrfach, dass große Herausforderungen selten allein gelöst werden. Erfolgreiche Unternehmen entstehen durch Teams, die sich gegenseitig ergänzen, Vertrauen aufbauen und gemeinsame Werte teilen. Gerade in der Gastronomie entscheidet die Qualität des Teams oft über die Qualität des Gästeerlebnisses. Kundenverständnis beginnt mit Daten

Wer seine Gäste verstehen möchte, muss Informationen sammeln und auswerten. Daten helfen dabei zu erkennen, welche Angebote funktionieren, welche Erwartungen Gäste haben und wie sich Kundenerlebnisse verbessern lassen. Viele Betriebe verfügen heute über deutlich weniger Transparenz als eigentlich möglich wäre. Die eigene Handschrift und Daten gehören zusammen

Daten sollen die Kreativität eines Gastronomiebetriebs unterstützen, nicht ersetzen. Erfolgreiche Betriebe verbinden ihre eigene Identität, ihre Philosophie und ihre Handschrift mit den Erkenntnissen aus Gästedaten und Kundenfeedback. Wiederkehrende Gäste sind wichtiger als einzelne Transaktionen

Langfristiger Erfolg entsteht durch Loyalität. Deshalb sollten Gastronomiebetriebe ihre Aufmerksamkeit darauf richten, Erlebnisse zu schaffen, die Gäste gerne wiederholen möchten. Jede positive Erfahrung erhöht die Wahrscheinlichkeit eines erneuten Besuchs. Packaging ist Teil des Gästeerlebnisses

Gerade im Liefergeschäft endet die Erfahrung nicht mit dem Kochen. Verpackung beeinflusst Temperatur, Qualität, Nachhaltigkeit und den ersten Eindruck beim Gast. Gute Verpackung trägt direkt zur Markenwahrnehmung bei. Persönliche Beziehungen schaffen Vertrauen

Ob beim Aufbau eines Teams oder beim Fundraising: Persönliche Begegnungen spielen eine zentrale Rolle. Vertrauen entsteht durch direkten Austausch und gemeinsame Erfahrungen. Diese Erkenntnis lässt sich auch auf die Beziehung zwischen Gästen und Gastgebern übertragen. Die Zukunft gehört erinnerbaren Erlebnissen

Restaurants und Hotels konkurrieren immer weniger nur über Produkte. Entscheidend wird die Fähigkeit, Erinnerungen, Emotionen und Gemeinschaft zu schaffen. Menschen erinnern sich langfristig an besondere Erfahrungen. Genau dort entstehen starke Marken.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Betriebe strategisch weiterentwickeln möchten.


Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die sich mit Wachstum, Gästebindung, Digitalisierung, Datenanalyse, Expansion oder der Entwicklung leistungsfähiger Teams beschäftigen. Auch Gründerinnen und Gründer in der Gastronomie erhalten spannende Einblicke in unternehmerisches Denken und langfristigen Unternehmensaufbau.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.


  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sarah Hallmann über Führung, Produktentwicklung und den Aufbau eines erfolgreichen Restaurantkonzepts. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team klar führst, Strukturen im Alltag etablierst und eine unverwechselbare Handschrift in deinem Betrieb entwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Unternehmenskultur bewusst gestalten und gleichzeitig Qualität und Menschlichkeit bewahren können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Sarah Hallmann ist Küchenchefin und Inhaberin des Berliner Restaurants Heimann & Klee. Nach ihrer klassischen Kochausbildung und verschiedenen Stationen in der Spitzengastronomie hat sie vor zehn Jahren ihr eigenes Restaurant eröffnet. Gemeinsam mit ihrem Team entwickelte sie Heimann & Klee vom erfolgreichen All Day Konzept zu einem vielfach ausgezeichneten Fine Dining Restaurant.


Im Mittelpunkt ihrer Arbeit stehen hochwertige Produkte, emotionale Gerichte, klare Führung und eine enge Verbindung zwischen Küche, Service und Gast. Ihre Perspektive verbindet kulinarische Exzellenz mit unternehmerischer Verantwortung und moderner Teamführung.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Sarah Hallmann gibt einen sehr persönlichen Einblick in ihren Weg von der Köchin zur Unternehmerin. Sie spricht darüber, wie sich Heimann & Klee über die Jahre entwickelt hat und warum sie den Mut hatte, ihr ursprüngliches Konzept grundlegend weiterzuentwickeln.


Ein zentrales Thema der Folge ist Führung. Sarah beschreibt, wie wichtig klare Kommunikation, regelmäßige Teammeetings und transparente Strukturen für einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb sind. Dabei geht es weniger um Hierarchien und mehr um Vertrauen, Verantwortung und gemeinsame Entwicklung.


Darüber hinaus spricht sie über Produktentwicklung, Inspiration aus ihrer Kindheit und die Frage, wie Gerichte entstehen, die Menschen emotional berühren. Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge zahlreiche Impulse rund um Qualität, Unternehmertum und langfristigen Betriebserfolg.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge   Klare Strukturen schaffen Freiheit im Alltag

Sarah beschreibt, dass Struktur für sie einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren geworden ist. Je klarer Ziele, Prozesse und Erwartungen definiert sind, desto leichter fällt es dem Team, eigenständig und erfolgreich zu arbeiten.   Emotionen entstehen durch Produkte und Erinnerungen

Viele ihrer Gerichte basieren auf Erinnerungen aus ihrer Kindheit. Für Sarah entsteht Kulinarik dann, wenn ein Gericht Gefühle auslöst und Menschen berührt. Genau darin sieht sie einen wichtigen Unterschied zwischen Essen und einem echten Gästeerlebnis.   Offene Kommunikation stärkt Teams

Einmal pro Woche trifft sich das gesamte Team zum Austausch. Dort werden Herausforderungen, Ideen und Verbesserungen offen besprochen. Diese regelmäßige Kommunikation schafft Vertrauen und verhindert, dass kleine Probleme zu großen Konflikten werden.   Auf den Teller kommt nur, was einen echten Beitrag leistet

Sarah verfolgt bei ihren Gerichten einen klaren Ansatz. Jede Komponente muss einen Sinn haben und zum Geschmack beitragen. Überflüssige Elemente haben auf dem Teller keinen Platz.   Führung beginnt vor dem Service

Für Sarah entscheidet sich erfolgreiche Führung nicht während stressiger Servicesituationen. Die Grundlage wird bereits in der Vorbereitung geschaffen. Gute Planung, klare Zuständigkeiten und strukturierte Kommunikation reduzieren Stress und schaffen Sicherheit.   Die richtigen Menschen sind wichtiger als perfekte Lebensläufe

Bei Neueinstellungen achtet Sarah vor allem auf Persönlichkeit, Leidenschaft und die Frage, ob jemand zur Kultur des Restaurants passt. Fachliche Fähigkeiten sind wichtig, langfristig entscheidend sind jedoch Haltung und Teamfähigkeit.   Unternehmerisches Denken gehört zur modernen Gastronomie

Neben Küche und Gästen spielen Zahlen, Liquidität und Vorsorge eine wichtige Rolle. Sarah beschreibt offen, wie wichtig finanzielle Planung und unternehmerische Verantwortung für einen nachhaltig erfolgreichen Gastronomiebetrieb sind.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte, die ihre Unternehmenskultur aktiv gestalten möchten.


Besonders wertvoll ist die Folge für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Teamführung, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Mitarbeiterbindung und dem Aufbau langfristig erfolgreicher Gastronomiekonzepte beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.


  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Teams stärken und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung im Betrieb verankern.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail Österreich. Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin führte ihr Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food and Beverage Management sowie Führungsrollen in der Interspar Gastronomie bis an die Spitze eines der größten Travel Retail Gastronomieunternehmen Österreichs.


Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen Gastronomiebetrieben.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt haben.


Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von Vertrauen und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen entwickeln, Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche Zusammenhänge verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das, sowohl die Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des Unternehmens im Blick zu behalten.


Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten, internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe Anpassungsfähigkeit.


Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der Gastronomie sind.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge   Führung entwickelt sich durch Erfahrung

Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu übernehmen.   Gute Führung bedeutet Orientierung zu geben

Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren Teams Orientierung bieten. Gerade in dynamischen Gastronomiebetrieben suchen Mitarbeitende nach Klarheit und Verlässlichkeit.   Wertschätzung ist die Grundlage einer starken Unternehmenskultur

Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren, ob Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive Führungskultur entsteht durch tägliche Begegnungen und konsequentes Verhalten.   Verantwortung beginnt mit unternehmerischem Denken

Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so betrachten, als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören wirtschaftliches Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und der Blick aus der Perspektive des Gastes.   Es gibt keine dummen Fragen

Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu stellen und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit erfahrenen Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und schafft Sicherheit.   Starke Teams entstehen durch Vertrauen und Freiraum

Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen können.   Humor hilft auch in anspruchsvollen Situationen

Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie.


Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams entwickeln, Verantwortung übertragen und eine starke Führungskultur in ihrem Betrieb etablieren möchten. Auch junge Führungskräfte erhalten viele praktische Impulse für ihren eigenen Weg.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen 


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.    

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte in einer dynamischen Branche Stabilität, Unternehmenskultur und Innovation miteinander verbinden.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jens ist Geschäftsführer von Hans im Glück und begleitet die Entwicklung der Marke seit vielen Jahren. Seine Karriere begann in der Sterne Gastronomie, bevor er sich für ein Betriebswirtschaftsstudium und später für die Systemgastronomie entschied. Seit 2016 verantwortet er gemeinsam mit seinem Team die Weiterentwicklung von Hans im Glück.


Im Podcast spricht Jens offen über Wachstum, Produktentwicklung, Führung, Krisenmanagement und die Herausforderungen moderner Systemgastronomie. Besonders spannend ist sein Blick darauf, wie sich eine Marke über viele Jahre weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren.   Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Die Folge zeigt, wie sich Gastronomie Konzepte langfristig erfolgreich entwickeln können. Jens erklärt, warum Hans im Glück seit vielen Jahren konsequent an Produktqualität, Atmosphäre und Markenwahrnehmung arbeitet und warum kontinuierliche Evolution oft wirkungsvoller ist als radikale Veränderungen.


Außerdem spricht er über seinen persönlichen Weg von der Sterne Gastronomie in die Systemgastronomie. Dabei wird deutlich, wie wichtig die Verbindung aus kulinarischem Verständnis und unternehmerischem Denken für nachhaltigen Erfolg ist.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leadership und Unternehmenskultur. Jens beschreibt, wie Vertrauen, Verlässlichkeit und klare Kommunikation die Grundlage für starke Teams bilden und warum regelmäßige Entwicklungsgespräche im Alltag oft unterschätzt werden.


Zusätzlich geht es um Krisenmanagement, Franchise Partnerschaften und die Bedeutung klarer Erwartungshaltungen innerhalb wachsender Gastronomie Systeme.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltiges Wachstum entsteht durch kontinuierliche Weiterentwicklung

Hans im Glück entwickelt sich laut Jens permanent weiter. Neue Produkte, neue Prozesse und neue Ideen entstehen nicht als harter Bruch, sondern meist als Evolution. Diese Form der Weiterentwicklung sorgt dafür, dass Gäste Vertrauen zur Marke behalten und gleichzeitig neue Impulse erleben. Produktentwicklung braucht Nähe zum Gast

Neue Produkte entstehen bei Hans im Glück durch Marktbeobachtung, Gästefeedback und den Austausch mit Franchise Partnern. Trends wie Smash Burger werden intensiv geprüft, getestet und erst dann systematisch ausgerollt, wenn sie operativ sauber umsetzbar sind. Atmosphäre entscheidet über das Gästeerlebnis

Für Jens beginnt Gastfreundschaft bereits beim ersten Eindruck. Interior Design, Licht, Akustik und Begrüßung beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ein Restaurant wahrnehmen. Die Birkenwälder bei Hans im Glück sind deshalb nicht nur Design Element, sondern Teil der Markenidentität. Gute Führung braucht Klarheit und Vertrauen

Jens beschreibt Führung als Mischung aus klaren Erwartungen und hoher Eigenverantwortung. Mitarbeitende sollen wissen, woran sie sind und gleichzeitig genügend Freiraum bekommen, Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln. Regelmäßige Entwicklungsgespräche schaffen Stabilität

Ein zentrales Learning der Folge ist die Bedeutung strukturierter Mitarbeitergespräche. Jens erklärt, dass viele Führungskräfte im Alltag zu wenig echte Zeit für Entwicklungsgespräche einplanen. Klare Ziele, regelmäßige Feedback Gespräche und dokumentierte Vereinbarungen schaffen Orientierung und langfristige Entwicklung. Krisen zeigen die Stärke einer Unternehmenskultur

Ob Corona oder öffentliche Krisensituationen: Jens betont, dass eine starke Unternehmenskultur Stabilität schafft. Offenheit, Zusammenhalt und gemeinsame Werte helfen Teams dabei, auch schwierige Phasen gemeinsam zu bewältigen. Gastronomie lebt von echter Gastfreundschaft

Für Jens ist die Begrüßung einer der wichtigsten Momente im Restaurant. Gäste willkommen zu heißen, aufmerksam zu sein und kleine positive Momente zu schaffen, macht oft den entscheidenden Unterschied im Gesamterlebnis.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte, Franchise Unternehmer und Hospitality Teams, die ihre Prozesse, ihre Führung und ihre Positionierung langfristig weiterentwickeln möchten.


Auch für Betriebe, die sich mit Wachstum, Markenentwicklung, Teamführung oder Gästebindung beschäftigen, liefert die Folge viele praxisnahe Impulse aus der modernen Systemgastronomie.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen 


 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.