# 66 I Prof. Katja Lotz: Ernährung und Gesundheit in der Gastronomie: Wie personalisierte Ernährung Mitarbeitende leistungsfähig hält

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja
Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der
Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten,
Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum
personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für
langfristige Gesundheit ist. Du erfährst, wie Gastronomen und
ihre Teams bessere Entscheidungen im Alltag treffen können und
welche Rolle Daten, Verhalten und Bewusstsein dabei spielen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie
Podcast

Prof. Dr. Katja Lotz ist Ernährungswissenschaftlerin,
ausgebildete Diätassistentin und leitet den Studiengang
Personalisierte Ernährung an der DHBW Heilbronn. Sie verbindet
medizinische Ernährungstherapie, Forschung und Praxis und
arbeitet an innovativen Ansätzen, um Ernährung individuell
messbar und steuerbar zu machen. Ihr Fokus liegt darauf, wie
Menschen durch personalisierte Ernährung gesünder,
leistungsfähiger und langfristig stabil bleiben können.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, wie
Ernährung im anspruchsvollen Gastro-Alltag funktionieren kann.
Prof. Dr. Katja Lotz erklärt, warum Ernährung immer individuell
ist und wie Faktoren wie Arbeitszeiten, Schlaf, Stress und
persönliche Gewohnheiten zusammenspielen.


Sie gibt Einblicke in personalisierte Ernährung, beschreibt ein
Schalenmodell vom äußeren Lebensstil bis hin zu Mikrobiom und
Genetik und zeigt, wie Daten und Tracking dabei helfen können,
bessere Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig wird deutlich,
dass es nicht um Perfektion geht, sondern um Bewusstsein, kleine
Veränderungen und nachhaltige Routinen.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser
Folge Ernährung ist immer individuell

Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse, abhängig von
Lebensstil, Körper und Arbeitsalltag.
Bewusstsein ist der erste Schritt zur
Veränderung

Wer versteht, was er isst und wann er isst, trifft automatisch
bessere Entscheidungen.
Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis gesunder
Ernährung

Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte haben nachweislich positive
Effekte auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit.
Schichtarbeit beeinflusst den Stoffwechsel
massiv

Nachts arbeitet der Körper anders als tagsüber – schwere
Mahlzeiten und Alkohol wirken sich negativ auf Schlaf und
Regeneration aus.
Verhalten entscheidet über langfristigen
Erfolg

Nicht einzelne Lebensmittel, sondern Gewohnheiten und Routinen
bestimmen die Qualität der Ernährung.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den
Gastronomie-Alltag übertragen und zeigen, dass Gesundheit kein
Zufall ist, sondern aktiv gestaltet werden kann.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders
relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche,
Servicekräfte sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders
relevant ist sie für alle, die die Gesundheit und
Leistungsfähigkeit ihrer Mitarbeitenden verbessern möchten und
verstehen wollen, wie Ernährung im stressigen Gastro-Alltag
praktisch funktionieren kann.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie
Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe
Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar
sind.


 
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich
entwickeln und steuern


Kennzahlen Gastronomie verstehen und
im Restaurant steuern


Küchenorganisation
verbessern und erfolgreicher
arbeiten



 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles
Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.