# 64 I Jürgen Thamm: Catering Management: Wie Großcatering, Führung und Struktur zusammenwirken

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jürgen Thamm
über Management im internationalen Catering, operative
Komplexität und Führung in großen Organisationen. Du bekommst
Einblicke, wie Großcatering funktioniert, welche
Herausforderungen bei tausenden Essen pro Tag entstehen und wie
klare Strukturen, Zahlenorientierung und Mitarbeiterentwicklung
zu nachhaltigem Erfolg führen. Es geht darum, wie Organisation,
Führung und operative Exzellenz zusammenwirken, um auch in sehr
großen Gastronomie Strukturen Qualität, Verlässlichkeit und
Leistung sicherzustellen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jürgen Thamm war Regional Managing Director Europe und Mitglied
des Executive Committee der Compass Group, dem weltweit größten
Cateringunternehmen. In seiner Verantwortung lag ein
Geschäftsvolumen von mehreren Milliarden Euro sowie eine
Organisation mit zahlreichen internationalen Teams.


Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom
Finanzexperten in der Food Industrie über internationale
Führungsrollen bis hin zur Verantwortung für große
Cateringorganisationen. Dabei teilt er seine Perspektive auf
Führung, Struktur, operative Herausforderungen und Zukunftsthemen
der Branche.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Catering ist eine der komplexesten Organisationsformen der
Gastronomie. Jürgen Thamm erklärt, welche operativen
Herausforderungen entstehen, wenn täglich tausende Essen in sehr
kurzen Zeitfenstern produziert und ausgegeben werden müssen.


Im Gespräch geht es um Bedarfsplanung, Logistik,
Personalorganisation und die Fähigkeit großer Teams, präzise und
strukturiert zusammenzuarbeiten. Ein weiterer Fokus liegt auf
Managementsystemen, Kennzahlensteuerung und der Entwicklung von
Führungskräften in großen Organisationen.


Du erfährst außerdem, wie Innovationen im Catering entstehen
können, wie Retail Konzepte und Cafés neue Impulse bringen und
welche Rolle Robotik, Automatisierung und neue Technologien
künftig in der Branche spielen werden.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Struktur und
Planung sind Grundlage jeder großen Operation

Im Catering müssen häufig mehrere tausend Essen innerhalb weniger
Stunden produziert und ausgegeben werden. Klare Bedarfsplanung,
strukturierte Abläufe und präzise Organisation ermöglichen es
Teams, diese Herausforderungen zuverlässig zu meistern.
Führung bedeutet Vorbild, Klarheit und Entwicklung

Eine gute Führungskraft lebt die eigenen Erwartungen konsequent
vor. Ehrlichkeit, Feedback und kontinuierliche
Mitarbeiterentwicklung schaffen Vertrauen und ermöglichen
langfristiges Wachstum innerhalb von Organisationen.
Zahlenorientierung schafft Transparenz und Steuerbarkeit

Große Organisationen benötigen klare Kennzahlen, um
Entscheidungen fundiert treffen zu können. Monatsabschlüsse,
Forecasts und operative Kennzahlen helfen dabei, Leistung messbar
zu machen und Entwicklung gezielt zu steuern.
Innovation entsteht durch neue Konzepte im Alltag

Catering entwickelt sich ständig weiter. Neue Konzepte wie
Caféformate, Shops oder Retail Lösungen können zusätzliche
Angebote schaffen und das gastronomische Erlebnis erweitern.
Technologie wird die Gastronomie weiter verändern

Robotik, Automatisierung und digitale Systeme werden zunehmend
Einfluss auf Prozesse in der Gastronomie nehmen. Besonders in
Bereichen wie Retail, Zwischenverpflegung und Logistik eröffnen
sich neue Möglichkeiten für effizientere Abläufe.


Viele dieser Perspektiven zeigen, wie wichtig Struktur, Führung
und Weiterentwicklung für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie
sind.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Führungskräfte und
Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie, die sich für
Management, Organisation und Wachstum von gastronomischen
Betrieben interessieren.


Besonders wertvoll ist sie für alle, die verstehen möchten, wie
große gastronomische Organisationen funktionieren und welche
Führungsprinzipien auch im eigenen Betrieb Orientierung geben
können.


Auch für Betreiber von Restaurants, Hotels oder Cateringbetrieben
bietet die Folge spannende Impulse zu Struktur, Führung und
operativer Umsetzung.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und
anwenden


Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt
steuern 


Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und
Beispiel


Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich
aufbauen 


Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen 



 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles
Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


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Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.