# 62 I Stephanie Mittler und Tobias Parth: Internationale Ausbildung in der Gastronomie: Wie junge Talente ihren Weg in der Spitzengastronomie gestalten

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stephanie
Mittler und Tobias Parth über Ausbildung, internationale
Erfahrungen und Karrierewege in der Spitzengastronomie.


Du bekommst Einblicke in das Uccelin Förderprogramm, das jungen
Talenten ermöglicht, mehrere Monate in führenden Restaurants und
bei Produzenten auf der ganzen Welt zu lernen.


Die beiden berichten von ihren Stationen in der internationalen
Gastronomie, von Teamarbeit auf höchstem Niveau und davon, welche
Bedeutung Ausbildung, Mentoring und kontinuierliches Lernen für
die Entwicklung in der Branche haben.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Stephanie Mittler ist Patissière und Sous Chefin im Zwei Sterne
Restaurant Mammertsberg in der Schweiz.


Tobias Parth arbeitet als Junior Sous Chef im Drei Sterne
Restaurant Taian Table in Shanghai.


Beide haben das internationale Uccelin Programm durchlaufen, eine
Initiative der Uccelin Foundation, die junge Talente aus Küche
und Service weltweit fördert und ihnen Einblicke in führende
Restaurants und Produzenten ermöglicht.


Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie über ihre persönlichen
Wege in die Gastronomie, über Lernen durch internationale
Erfahrungen und über die Bedeutung von Teamkultur und Ausbildung
für die nächste Generation der Branche.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge gibt einen Einblick in moderne Karrierewege
in der internationalen Spitzengastronomie.


Stephanie und Tobias erzählen, wie sie zur Gastronomie gekommen
sind, welche Erfahrungen sie in verschiedenen Restaurants
gesammelt haben und welche Rolle internationale Programme wie die
Uccelin Foundation für die Entwicklung junger Talente spielen.


Dabei geht es auch um die Realität moderner Küchenorganisation,
um Teamarbeit, um Ausbildung und darum, wie sich Arbeitskultur
und Führung in der Gastronomie in den letzten Jahren
weiterentwickelt haben.


Die Folge zeigt, wie Lernen durch Praxis, Reisen und
Perspektivwechsel dazu beitragen kann, den eigenen Weg in der
Gastronomie zu gestalten.
  Die wichtigsten Gastronomie Learnings aus dieser Folge
Internationale Erfahrungen erweitern den Blick auf Gastronomie

Programme wie die Uccelin Foundation ermöglichen jungen Köchinnen
und Köchen Einblicke in verschiedene Küchen, Kulturen und
Arbeitsweisen. Diese Erfahrungen helfen dabei, den eigenen Stil
zu entwickeln und neue Perspektiven auf die Branche zu gewinnen.
Ausbildung und Mentoring prägen den weiteren Karriereweg

Viele prägende Momente entstehen durch Begegnungen mit erfahrenen
Köchen und starken Führungspersönlichkeiten. Mentoren und
Vorbilder können entscheidende Impulse geben, die den eigenen Weg
nachhaltig beeinflussen.
Teamkultur ist ein zentraler Erfolgsfaktor moderner Küchen

Erfolgreiche Küchen funktionieren als Team. Klare Organisation,
strukturierte Abläufe und gegenseitige Unterstützung sorgen
dafür, dass auch anspruchsvolle gastronomische Konzepte auf
konstant hohem Niveau umgesetzt werden können.
Die Arbeitskultur in der Gastronomie entwickelt sich weiter

Viele moderne Küchen legen heute großen Wert auf respektvollen
Umgang, klare Arbeitszeiten und ein gesundes Arbeitsumfeld. Diese
Entwicklung trägt dazu bei, die Branche langfristig attraktiv für
junge Talente zu gestalten.
Lernen hört in der Gastronomie nie auf

Neue Restaurants, neue Küchen und neue Kulturen bieten ständig
neue Inspiration. Kontinuierliches Lernen und Offenheit für neue
Erfahrungen gehören zu den wichtigsten Eigenschaften für eine
langfristige Karriere in der Gastronomie.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an junge Köchinnen und Köche, an
Auszubildende und an alle, die sich für Karrierewege in der
Gastronomie interessieren.


Besonders relevant ist sie für Menschen, die internationale
Erfahrungen sammeln möchten oder sich für Programme zur
Talentförderung in der Gastronomie interessieren.


Auch für Restaurantbetreiber und Führungskräfte bietet die Folge
spannende Einblicke in die Perspektive der nächsten Generation
von Gastronomieprofis.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen.


In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie.


Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings
und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen
Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.


 


 
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich
entwickeln und steuern


Kennzahlen Gastronomie verstehen und
im Restaurant steuern


Küchenorganisation
verbessern und erfolgreicher
arbeiten



 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles
Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


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Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.