# 55 I Christian Hamerle: Zukunft der Gastronomie: Warum Ernährung ein globaler Business Case ist

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian
Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head
of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt
er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen
Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung,
Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gemeinsam gedacht werden
können und warum genau darin eines der größten wirtschaftlichen
Potenziale unserer Branche liegt.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie
Podcast

Christian Hamerle ist Head of Global Food Service Transformation
bei der Dussmann Group und verantwortet internationale
Transformationsprojekte rund um Food Service, Prozesse,
Technologie und Nachhaltigkeit. Mit seinem Team begleitet er
operative Einheiten in zehn Ländern bei der Einführung neuer
Systeme, Standards und Innovationsprojekte. Darüber hinaus ist er
im internationalen Netzwerk rund um Ernährung, Landwirtschaft und
Food Innovation aktiv und beschäftigt sich intensiv mit der
Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Was wäre, wenn Food der nächste große Wirtschaftsmotor nach dem
Internet ist? Und was wäre, wenn Nachhaltigkeit kein
Kostenfaktor ist, sondern ein 5-Billionen-Dollar-Business
Case?


Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Transformation der
Gemeinschaftsgastronomie. Christian Hamerle erklärt, warum
steigende Lebensmittelpreise, Fachkräftemangel und neue
regulatorische Anforderungen ein Umdenken notwendig machen. Er
zeigt auf, wie Technologie, Prozessstandards und Daten dabei
helfen können, wirtschaftlicher zu arbeiten und gleichzeitig
nachhaltiger zu werden. Ein zentrales Thema ist der sogenannte
5-Billionen-Dollar-Business-Case, der verdeutlicht, welches
wirtschaftliche Potenzial in einer globalen Ernährungswende
steckt.


Ernährung betrifft Gesundheitssysteme,
Landwirtschaft, Lieferketten und Milliardenmärkte. Wenn wir
Ernährung neu denken, entsteht wirtschaftliches Potenzial in
großem Ausmaß durch intelligentes
Systemdesign. Wir sprechen über neue
Wertschöpfungsketten, Profitabilität durch weniger Waste, die
Rolle der Gemeinschaftsgastronomie, und warum wirtschaftliche
Argumente Veränderung beschleunigen.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser
Folge Gemeinschaftsgastronomie hat einen enormen
Hebel

Mit Millionen von täglich ausgegebenen Mahlzeiten beeinflusst die
Gemeinschaftsgastronomie Essgewohnheiten, Wertschöpfungsketten
und Nachhaltigkeit stärker als viele andere Segmente der Branche.
Prozesse sind die Grundlage für Transformation

Innovation funktioniert nur dort, wo Prozesse und Standards klar
definiert sind. Erst ein stabiles Fundament ermöglicht
Veränderung, Skalierung und wirtschaftlichen Erfolg.
Technologie ist ein Enabler, kein Selbstzweck

Digitale Systeme und KI helfen dabei, Überproduktion zu
reduzieren, Ressourcen besser zu nutzen und fundierte
Entscheidungen zu treffen.
Nachhaltigkeit funktioniert über Vielfalt, nicht über
Verzicht

Angebote werden erfolgreicher angenommen, wenn sie Vielfalt und
Genuss betonen statt Einschränkungen in den Vordergrund zu
stellen.
Ernährung ist ein wirtschaftlicher
Zukunftsmarkt

Eine intelligente Transformation von Ernährung, Landwirtschaft
und Gesundheit kann Kosten senken, neue Wertschöpfung schaffen
und langfristig wirtschaftlich profitabel sein.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich nicht nur auf Kantinen,
sondern auch auf Gastronomie, Hotellerie und Food Konzepte
übertragen. Wer früh beginnt, Prozesse zu hinterfragen und neu zu
denken, verschafft sich einen klaren Vorteil.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders
relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen
und Gemeinschaftsverpflegung, Führungskräfte, Entscheider sowie
alle, die sich mit nachhaltiger Ernährung, Prozessen und
Zukunftsstrategien beschäftigen. Besonders relevant ist sie für
Betriebe, die wirtschaftlich arbeiten und gleichzeitig
Verantwortung für Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft übernehmen
wollen.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie
Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
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