# 54 I Nachhaltige Gastronomie neu gedacht mit Aaron und Marianus: Wie Restaurants Verantwortung, Genuss und Menschlichkeit verbinden

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und
Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen
wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und
darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne
auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du
bekommst ehrliche Einblicke in unternehmerische Entscheidungen,
Wertearbeit und die Realität eines inhabergeführten Restaurants
in einer sich stark wandelnden Branche.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie
Podcast

Aaron und Marianus sind die Gründer und Betreiber des Restaurants
Klinker in Hamburg. Ihr Konzept steht für konsequent regionale,
saisonale und nachhaltige Küche mit starkem Fokus auf Gemüse,
Fermentation und Produktqualität. Im Restaurant Hero Podcast
sprechen sie offen über ihren Weg aus der klassischen
Spitzenküche, über faire Arbeitsbedingungen, wirtschaftliche
Realität und die Frage, wie Gastronomie langfristig zukunftsfähig
gestaltet werden kann.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um eine neue Haltung in der
Gastronomie. Aaron und Marianus erklären, warum nachhaltige
Gastronomie mehr ist als Bio-Produkte und warum echte Veränderung
nur funktioniert, wenn Ökologie, Ökonomie und soziale
Verantwortung gemeinsam gedacht werden. Es geht um Gründung,
Fehler, Lernen, Teamführung, Produktqualität und die Frage, wie
Restaurants ihren eigenen Weg gehen können, ohne sich vom Markt
oder von Trends treiben zu lassen. Du erfährst, wie das Klinker
wirtschaftet, wie Entscheidungen getroffen werden und warum
Klarheit und Authentizität zentrale Erfolgsfaktoren sind.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser
Folge Nachhaltigkeit funktioniert
ganzheitlich

Nachhaltige Gastronomie bedeutet neben nachhaltigen Produkte
auch faire Arbeitsbedingungen, realistische Preise und saubere
betriebswirtschaftliche Entscheidungen.
Gute Küche braucht klare Werte

Ein klares Wertefundament hilft dabei, Entscheidungen im Alltag
zu treffen und ein konsistentes Gästeerlebnis zu schaffen, das
langfristig Vertrauen aufbaut.
Wirtschaftlichkeit ist kein Widerspruch zu
Qualität

Hohe Produktqualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich
nicht aus, wenn Prozesse, Einkauf und Planung konsequent
durchdacht sind.
Führung ist eine der größten Herausforderungen

Teamführung, Kommunikation und Verantwortung gehören zu den
anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie und entwickeln sich
kontinuierlich weiter.
Authentizität schlägt Trends

Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen und klar für etwas
stehen, sind langfristig stabiler als Konzepte, die sich an
kurzfristigen Trends orientieren.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den eigenen Betrieb
übertragen. Andere erfordern Zeit, Struktur und die Bereitschaft,
sich als Unternehmer weiterzuentwickeln. Wenn dich das
Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir
unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in
der Gastronomie an. Diesen haben wir zusammen
mit der SRA (The Sustainable Restaurant Association)
entwickelt. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders
relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber,
Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte, die nachhaltige
Gastronomie ernsthaft umsetzen möchten. Besonders relevant ist
sie für Betriebe, die Wert auf Produktqualität, faire
Arbeitsbedingungen und langfristige unternehmerische Stabilität
legen. Auch für Gastronomen, die ihr bestehendes Konzept
reflektieren und weiterentwickeln möchten, bietet diese Folge
wertvolle Impulse.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero
Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast
systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


Im Winning Teams und Leadership
Kurs lernst du, wie du dein Team klar
führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics
Kurs erhältst du ein solides
Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero
Masterclass bietet dir einen
ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner
Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du
auf unserer Podcast
Übersichtsseite thematisch sortierte
Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung
der beliebtesten Restaurant Hero
Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in
Podcast-Folgen
zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.


 


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.