Queso de Burgos: Der weiße Käse aus Kastilien – Dessertklassiker mit Membrillo

Heute wird’s spanisch, frisch und angenehm
unaufgeregt: Queso de Burgos – der
schneeweiße Frischkäse aus der Provinz
Burgos (Kastilien-León). Er ist
rindenlos, meist zylindrisch mit
typischen Rillen, hat einen hohen
Wassergehalt und schmeckt mild, milchig, leicht
säuerlich – genau deshalb passt er sowohl in herzhafte
als auch in süße Kombinationen.


Spannend ist auch die Entwicklung: Traditionell wurde er (je nach
Region/Hersteller) mit Schafmilch verbunden,
heute findet man ihn sehr häufig aus pasteurisierter
Kuhmilch – teils auch als Mischung
(Kuh/Schaf), was Aroma und „Milchigkeit“ spürbar verändert.


In der Folge klären wir:




warum Queso de Burgos so saftig-weich bleibt
(und deshalb nicht ewig haltbar ist)




wie du ihn servierst: klassisch als Dessert mit
Membrillo (Quittenpaste) oder Honig
& Nüssen, aber auch in Salaten
und schnellen Gerichten




und: Seit 4. September 2025 ist „Queso de
Burgos“ als g.g.A. (PGI) in der EU
eingetragen – Herkunft bekommt damit offiziell Gewicht.