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Episoden
24.05.2026
7 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Mozzarella di Gioia del Colle, eine besondere italienische Mozzarella-Spezialität aus Apulien. Anders als viele Menschen vermuten, wird dieser geschützte DOP-Käse nicht aus Büffelmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt.
Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieser traditionsreichen Pasta-Filata-Spezialität. Was unterscheidet Mozzarella di Gioia del Colle DOP von klassischer Mozzarella di Bufala? Warum spielt die Region rund um Gioia del Colle eine so wichtige Rolle? Und weshalb ist die Kombination aus frischer Milch, handwerklicher Verarbeitung und elastischer, saftiger Struktur so entscheidend?
Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Focaccia, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Weißwein aus Süditalien machen diesen Mozzarella zu einem echten Star der mediterranen Küche.
Eine Folge für alle, die italienischen Käse, Mozzarella, DOP-Spezialitäten, Pasta-Filata-Käse und echte Käsekultur lieben.
Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieser traditionsreichen Pasta-Filata-Spezialität. Was unterscheidet Mozzarella di Gioia del Colle DOP von klassischer Mozzarella di Bufala? Warum spielt die Region rund um Gioia del Colle eine so wichtige Rolle? Und weshalb ist die Kombination aus frischer Milch, handwerklicher Verarbeitung und elastischer, saftiger Struktur so entscheidend?
Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Focaccia, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Weißwein aus Süditalien machen diesen Mozzarella zu einem echten Star der mediterranen Küche.
Eine Folge für alle, die italienischen Käse, Mozzarella, DOP-Spezialitäten, Pasta-Filata-Käse und echte Käsekultur lieben.
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21.05.2026
7 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Sainte-Maure de Touraine, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus der Region Touraine im Loiretal. Seine längliche Rollenform, die feine Ascheschicht und der typische Strohhalm im Inneren machen ihn unverwechselbar.
Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum steckt ein Strohhalm im Sainte-Maure de Touraine? Welche Rolle spielt die Asche auf der Oberfläche? Und wie verändert sich sein Aroma von jung und frisch bis reifer, nussiger und intensiver?
Natürlich geht es auch um passende Begleiter: frisches Baguette, Honig, Feigensenf, Walnüsse und ein trockener Weißwein von der Loire passen besonders gut zu diesem eleganten französischen Käseklassiker.
Eine Folge für alle, die französischen Ziegenkäse, AOP-Käse, Käsekultur und spannende Geschichten von der Käsetheke lieben.
Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum steckt ein Strohhalm im Sainte-Maure de Touraine? Welche Rolle spielt die Asche auf der Oberfläche? Und wie verändert sich sein Aroma von jung und frisch bis reifer, nussiger und intensiver?
Natürlich geht es auch um passende Begleiter: frisches Baguette, Honig, Feigensenf, Walnüsse und ein trockener Weißwein von der Loire passen besonders gut zu diesem eleganten französischen Käseklassiker.
Eine Folge für alle, die französischen Ziegenkäse, AOP-Käse, Käsekultur und spannende Geschichten von der Käsetheke lieben.
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17.05.2026
7 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Valençay, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus dem Loiretal. Seine auffällige Form als abgestumpfte Pyramide, die feine Ascheschicht und sein cremig-frischer Geschmack machen ihn zu einem echten Klassiker der französischen Käsekultur.
Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum ist Valençay mit Pflanzenasche bedeckt? Was macht seine Form so unverwechselbar? Und zu welchen Begleitern passt er besonders gut – von frischem Baguette über Honig bis zu Weißwein aus der Loire?
Eine Folge für alle, die französischen Käse lieben, Ziegenkäse besser verstehen möchten oder an der Käsetheke mit echtem Hintergrundwissen glänzen wollen.
Themen dieser Folge: Valençay, französischer Ziegenkäse, Loiretal, Ascherinde, Käsewissen, Käsekultur, AOP-Käse, Käseverkostung, Käsepairing, Die Käseplatte.
Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum ist Valençay mit Pflanzenasche bedeckt? Was macht seine Form so unverwechselbar? Und zu welchen Begleitern passt er besonders gut – von frischem Baguette über Honig bis zu Weißwein aus der Loire?
Eine Folge für alle, die französischen Käse lieben, Ziegenkäse besser verstehen möchten oder an der Käsetheke mit echtem Hintergrundwissen glänzen wollen.
Themen dieser Folge: Valençay, französischer Ziegenkäse, Loiretal, Ascherinde, Käsewissen, Käsekultur, AOP-Käse, Käseverkostung, Käsepairing, Die Käseplatte.
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14.05.2026
7 Minuten
In Folge 92 geht es um Munster Géromé AOP, einen der markantesten Weichkäse Frankreichs. Dieser traditionelle Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde stammt aus Elsass und Lothringen rund um die Vogesen und ist für seine orangefarbene Rinde, seine weiche Textur und sein intensives Aroma bekannt. Munster und Munster Géromé bezeichnen dabei denselben AOP-geschützten Käse.
Wir sprechen darüber, warum Munster Géromé trotz seines kräftigen Dufts am Gaumen oft deutlich zugänglicher wirkt als erwartet: cremig, würzig, leicht pikant, mit fein säuerlichen und rustikalen Noten. Typisch ist die Reifung im feuchten Keller, bei der die Rinde regelmäßig gewaschen wird – genau das formt den unverwechselbaren Charakter dieses Käses.
Außerdem erfährst du in dieser Folge, woher der Name stammt, warum Munster eng mit der klösterlichen Käsetradition verbunden ist und weshalb dieser Käse auf jeder kräftigen Käseplatte sofort auffällt. Auch kulinarisch ist er spannend: Munster eignet sich nicht nur pur, sondern auch für herzhafte Gerichte wie Quiches, Omeletts oder rustikale Ofenküche.
Munster Géromé, Munster Géromé AOP, Munster Käse, französischer Weichkäse, Rotkulturkäse, gewaschene Rinde, Käse aus dem Elsass, Käse aus den Vogesen, französische Käsespezialitäten, Kuhmilchkäse, Käse Podcast, Käsewissen, Käseverkostung
Wir sprechen darüber, warum Munster Géromé trotz seines kräftigen Dufts am Gaumen oft deutlich zugänglicher wirkt als erwartet: cremig, würzig, leicht pikant, mit fein säuerlichen und rustikalen Noten. Typisch ist die Reifung im feuchten Keller, bei der die Rinde regelmäßig gewaschen wird – genau das formt den unverwechselbaren Charakter dieses Käses.
Außerdem erfährst du in dieser Folge, woher der Name stammt, warum Munster eng mit der klösterlichen Käsetradition verbunden ist und weshalb dieser Käse auf jeder kräftigen Käseplatte sofort auffällt. Auch kulinarisch ist er spannend: Munster eignet sich nicht nur pur, sondern auch für herzhafte Gerichte wie Quiches, Omeletts oder rustikale Ofenküche.
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10.05.2026
7 Minuten
In Folge 91 sprechen wir über Ezine Peyniri, einen traditionellen türkischen Salzlakenkäse aus der Provinz Çanakkale, der aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird. Charakteristisch sind seine helle Farbe, die schnittfeste bis leicht geschmeidige Textur und ein Aroma, das zwischen buttrig, mild-säuerlich und fein salzig liegt.
Besonders spannend: Ezine Peyniri wurde Ende 2023 von der EU als PDO / geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt und gilt damit als der erste türkische Käse mit EU-PDO-Schutz. Produziert wird er in einer klar definierten Region rund um Ezine, Bayramiç und Ayvacık sowie in Teilen des Bezirks Çan.
Außerdem geht es in dieser Folge darum, warum die Milchmischung bei diesem Käse so entscheidend ist, wie die Reifung in Salzlake von mindestens acht Monaten den Geschmack prägt und weshalb Ezine Peyniri in der sensorischen Wahrnehmung oft als besonders ausgewogen, cremig und dennoch charaktervoll beschrieben wird.
Diese Episode ist ideal für alle, die mehr über türkische Käsespezialitäten, PDO-Käse, Salzlakenkäse, traditionelle Herstellung und geschützte Herkunft erfahren möchten.
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Besonders spannend: Ezine Peyniri wurde Ende 2023 von der EU als PDO / geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt und gilt damit als der erste türkische Käse mit EU-PDO-Schutz. Produziert wird er in einer klar definierten Region rund um Ezine, Bayramiç und Ayvacık sowie in Teilen des Bezirks Çan.
Außerdem geht es in dieser Folge darum, warum die Milchmischung bei diesem Käse so entscheidend ist, wie die Reifung in Salzlake von mindestens acht Monaten den Geschmack prägt und weshalb Ezine Peyniri in der sensorischen Wahrnehmung oft als besonders ausgewogen, cremig und dennoch charaktervoll beschrieben wird.
Diese Episode ist ideal für alle, die mehr über türkische Käsespezialitäten, PDO-Käse, Salzlakenkäse, traditionelle Herstellung und geschützte Herkunft erfahren möchten.
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Über diesen Podcast
Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse
nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche
ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen
Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten
Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig
seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an
der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid
ihr goldrichtig. Mit charmanten Geschichten, fundierten Fakten
erzählen wir euch, was hinter der Rinde steckt.
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