Die Käseplatte

Heute reisen wir geschmacklich in den Vercors (Drôme & Isère) und sprechen über einen Blauschimmel, der oft unterschätzt wird: Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Dieser Käse ist nicht gepresst, nicht gekocht, wird aus Kuhmilch (roh oder thermisiert) hergestellt und kommt als charakteristischer, flacher Zylinderlaib (ca. 4–4,5 kg) daher. Sensorisch ist er der „sanfte Blaue“: cremig-schmelzend, mildes Blau ohne aggressive Bitterkeit, dazu ein leichter Haselnuss-Ton und eine Wald-/Unterholz-Note im Duft. In der Folge bekommst du: Herkunft & AOP-Story: Warum dieser Käse nur aus dem Vercors stammen darf. Reifung & Textur: Mindest-Reife 21 Tage – und was das am Gaumen verändert. Genuss-Tipps: Temperatur, Schnitt, Käseplatte – plus Pairings (z. B. Nüsse, Birne, Brot, leicht fruchtiger Wein). Bleu du Vercors-Sassenage, AOP, französischer Blauschimmelkäse, Vercors, Drôme, Isère, Kuhmilchkäse, mild, cremig, Haselnuss, Käseverkostung, Käse Pairing, Käse Podcast Deutsch

Heute wird Käse zur Bühne: Tête de Moine AOP (auch „Mönchskopf“) ist ein zylinderförmiger Halbhartkäse aus Rohkuhmilch aus dem Schweizer Jura, berühmt dafür, dass man ihn nicht schneidet – sondern mit der Girolle zu hauchdünnen Rosetten schabt. Genau diese Rosetten vergrößern die Oberfläche: mehr Luftkontakt, mehr Duft, mehr Aroma pro Biss. Geschmacklich bekommst du ein fein-cremiges Mundgefühl mit nussig-würziger Note, die mit der Reife deutlich an Tiefe gewinnt. Gereift wird er mindestens 75 Tage (ca. 2,5 Monate) auf Fichten-/Tannenbrettern und klassisch mit Rindenpflege (Schmierekultur) – daher der charaktervolle Duft und die schöne Rinde. In dieser Folge erfährst du: Herkunft & AOP-Regeln: warum er aus genau dieser Region kommen muss Girolle-Hack: wie du perfekte Rosetten drehst (und warum das aromatisch Sinn macht) Pairings wie ein Profi: Nüsse, Trauben/Birne, Brot – plus Wein-Tipps für „nussig trifft frisch“ Tête de Moine, Tete de Moine AOP, Mönchskopf Käse, Schweizer Käse, Jura Käse, Girolle, Käserosetten, Rohmilchkäse, Halbhartkäse, Käseplatte, Käse Pairing, Käse Podcast Deutsch

Heute wird’s dänisch, cremig und gefährlich snackbar: Wir sprechen über Havarti – einen halbweichen Kuhmilchkäse aus Dänemark, bekannt für seine buttrig-milde Art, die feine Säure und die typischen kleinen „Eyes“ (Löcher) im Teig. Was Havarti besonders macht: Er ist ein washed-curd Käse – dabei werden die Bruchkörner mit warmem Wasser „gewaschen“. Das sorgt für ein sanftes, rundes Aroma und eine geschmeidige Textur, die sich super schneiden lässt – und beim Schmelzen richtig glänzt. In der Folge klären wir: Herkunft & Story: Warum Havarti nach Havartigården/Havartigaard benannt ist und welche Rolle die Käsepionierin Hanne Nielsen spielt Geschmack & Reife: von mild-cremig bis kräftiger/nussiger bei längerer Reifung Best-of Pairings: Roggenbrot, Birne/Apfel, Trauben, Nüsse – und warum Havarti auch warm (Toast/Pfanne) richtig abliefert Perfekt, wenn du einen Käse suchst, der Alltagsheld und Genusskäse gleichzeitig ist. Havarti, Havarti Käse, dänischer Käse, halbweicher Käse, Kuhmilchkäse, washed curd, cremig, buttrig, mild, Käse verkosten, Käse Pairing, Käse Podcast deutsch, Käsewissen

Heute geht’s in den Südwesten Frankreichs – zu einem der kleinsten, aber charismatischsten Ziegenkäse überhaupt: Rocamadour AOP (g.U./PDO). Dieser kleine „Puck“ wird aus Rohmilch von Ziegen hergestellt und reift im Keller/Abtrockenraum – dadurch entsteht eine feine, weiße Rinde und ein zartschmelzender Teig, der je nach Reife von mild-milchig bis deutlich würziger und intensiver werden kann. In dieser Folge bekommst du: Steckbrief & Herkunft (AOP/g.U. – was das schützt und warum das wichtig ist) Sensorik: cremig-weich, nussige/rahmige Anklänge, mit zunehmender Reife kräftiger Genuss-Tipps: jung auf Brot/Toast oder im Salat – reifer als Abschlusskäse mit Weinbegleitung Wenn du Ziegenkäse magst, aber „zu streng“ oft meidest: Rocamadour ist der perfekte Einstieg – und ein Upgrade für Fortgeschrittene. Rocamadour, Rocamadour AOP, Ziegenkäse Frankreich, Rohmilchkäse, Cabécou, Käseverkostung, Pairing, Käsewissen, Käse Podcast deutsch