Die Käseplatte

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP. Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun? Ihr erfahrt: – die spannende Herkunft und Geschichte des Beaufort – wie sich Beaufort d'été, Beaufort d'alpage und Beaufort d'hiver unterscheiden – warum Rohmilch und Handarbeit dabei eine zentrale Rolle spielen – wie der Geschmack entsteht: nussig, fruchtig, geschmeidig, intensiv – wie man ihn perfekt lagert, kombiniert und verkauft – Tipps für den Genuss: idealer Reifegrad, Foodpairing und Weinauswahl Claire bringt fundiertes Fachwissen aus der Praxis ein, Thorsten fragt stellvertretend für alle Käseliebhaber:innen – mit Humor, Klarheit und echtem Käseherz. Egal ob ihr im Feinkostladen arbeitet, am Käsetresen steht oder einfach nur neugierig seid: Diese Folge ist euer Einstieg in die Welt eines der edelsten Rohmilchkäse Europas. Beaufort entdecken – hören, genießen, verstehen. Wenn euch diese Folge geschmeckt hat: Folgt uns, lasst eine Bewertung da und teilt die Käseliebe mit allen, die mehr wissen wollen als nur „mit oder ohne Rinde“.

Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail. Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird. Was erwartet euch in dieser Episode? – Wo genau der Pérail herkommt – und warum sein Ursprung eng mit dem berühmten Roquefort verbunden ist – Wie er hergestellt wird, was ihn von anderen Schafskäsen unterscheidet und warum seine dünne Rinde so besonders ist – Wie sein Geschmack sich mit der Reifung verändert: Von mild und milchig bis leicht pikant mit feiner Schafnote – Warum er (noch) keine AOP hat, aber trotzdem zu den kulinarischen Schätzen Frankreichs gehört – Praktische Tipps: Wie ihr Pérail richtig lagert, serviert und worauf ihr beim Einkauf achten könnt – Und natürlich: unsere Empfehlungen für passende Getränke, Beilagen – und wie ihr ihn euren Kund:innen an der Käsetheke charmant näherbringt Ob du einfach neugierig bist, gerne Neues probierst oder täglich mit Käse arbeitest – diese Folge liefert dir fundiertes Wissen, charmant verpackt, mit Anekdoten, Genussmomenten und ganz viel Leidenschaft für echtes KäsehandwerkPérail Käse, Schafskäse Frankreich, französischer Weichkäse, Pérail kaufen, Käse aus Aveyron, Käse lagern, Käseplatte Podcast, Käsetheke Wissen, Schafmilchkäse, Käse erklärt Wenn euch diese Folge geschmeckt hat, abonniert „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“, bewertet uns auf Spotify – und teilt die Käseliebe mit euren Kolleg:innen und Lieblingsmenschen.

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Luca euch mit auf eine aromatische Reise in die Berge Griechenlands – genauer gesagt nach Metsovo. Dort entsteht ein echter Geheimtipp unter Käseliebhaber:innen: Metsovone – ein geräucherter, geschützter Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der durch seine einzigartige Kombination aus Tradition, Rauch und Textur beeindruckt. Was macht Metsovone so besonders? Wie wird er hergestellt – und warum gilt er in Griechenland als echtes Kultprodukt? Claire erklärt, was hinter dem typischen Geschmack steckt, wie die traditionelle Holzräucherung funktioniert und warum Metsovone trotz seines rustikalen Profils überraschend vielseitig einsetzbar ist – ob pur, zum Grillen oder fein gehobelt über Pasta. Luca fragt nach, staunt, probiert und bringt wie immer die Neugier mit, die auch Laien auf den Geschmack bringt. Außerdem erfahrt ihr: – Woher Metsovone stammt und wie er sich geschmacklich von anderen Hartkäsen unterscheidet – Was es mit der Rauchkammer im Pindos-Gebirge auf sich hat – Wie man Metsovone lagert, genießt und an der Theke überzeugend präsentiert – Und warum er perfekt mit Tsipouro oder einem kräftigen Rotwein harmoniert Ein Muss für alle, die Käse nicht nur essen, sondern erleben wollen. Wenn dir diese Folge gefallen hat, dann folge unserem Podcast, bewerte uns auf Spotify und teile die Käseliebe mit anderen Genießer:innen. Denn: Geteilter Käse ist doppelter Genuss.

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen widmen wir uns einem echten Geheimtipp unter den Käsesorten: Civil Peyniri – auch bekannt als der „zupfbare Käse“ aus der ostanatolischen Region Erzurum. Was macht Civil Peyniri so besonders? Wie wird er traditionell hergestellt – und warum ähnelt er optisch einem Käsefadenbündel? Welche Milch wird verwendet und warum ist er so proteinreich? Und wie genießt man ihn am besten – pur, im Salat oder warm geschmolzen? Claire bringt fundiertes Wissen über die Käsetradition der Türkei mit, während Luca neugierig hinterfragt, was Civil Peyniri eigentlich mit Mozzarella gemeinsam hat – und wo die Unterschiede liegen. Gemeinsam beleuchten sie Geschmack, Textur, Lagerung und ideale Pairings. Natürlich gibt’s auch praktische Tipps: Woran erkennt man echten Civil Peyniri? Wie lagert man ihn richtig? Und wie kann man ihn an der Theke oder im Feinkostgespräch spannend empfehlen? Ob du selbst Käseliebhaber:in bist oder an der Frischetheke arbeitest – diese Folge bringt dir einen faszinierenden Käse näher, der in Deutschland noch viel zu selten auf dem Teller landet. Hat dir diese Folge gefallen? Dann abonniere unseren Podcast, teile ihn mit anderen Käseliebhaber:innen und lass uns eine Bewertung da – damit noch mehr Menschen entdecken, wie vielfältig Käse wirklich ist.