Die Käseplatte

In Folge 81 geht es nach Piemont, genauer in die Provinz Cuneo, zu einem Käse, der oft im Schatten der ganz großen Italien-Stars steht und genau deshalb so spannend ist: Bra DOP. Benannt nach der Stadt Bra, unterscheidet man vor allem zwei Stilrichtungen: Bra Tenero, die jüngere, weichere und duftigere Variante, und Bra Duro, die länger gereifte, würzigere und herzhaftere Form.


Wir sprechen darüber, was Bra sensorisch so interessant macht: Tenero zeigt sich eher mild, angenehm duftend, milchig und weich, während Duro mit festerer Textur, strohgelber Paste und einem deutlich kräftigeren, salzig-würzigen Aroma auftritt. Je nach Herstellung besteht Bra überwiegend aus Kuhmilch; zulässig sind teils auch kleine Anteile von Schafs- und/oder Ziegenmilch bis maximal 10 %.


Außerdem klären wir die Reifung: Bra Tenero reift in der Regel mindestens 45 Tage, während Bra Duro deutlich länger ausgebaut wird und dadurch mehr Tiefe, Würze und Küchenpotenzial bekommt. Gerade der Bra Duro eignet sich nicht nur für die Käseplatte, sondern auch zum Überbacken, Reiben über Pasta, Risotto oder Ofengerichte.


Diese Folge ist ideal für alle, die italienischen Käse, DOP-Spezialitäten, Piemont, Bra Tenero, Bra Duro, alpinen Kuhmilchkäse, Reifung und kulinarische Einsatzmöglichkeiten besser verstehen wollen — kompakt, genussorientiert und mit Lust auf den nächsten Bissen.


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In Folge 80 geht es nach Savoyen zu einem der bekanntesten französischen Weichkäse: Reblochon AOP. Dieser halbfeste bis weich gereifte Rohmilchkäse aus Kuhmilch stammt aus den Alpenregionen Haute-Savoie, Savoie und Teilen des Départements Ain und ist für seine gewaschene Rinde (Rotschmiere), seine cremige Textur und sein mild-nussig-würziges Aroma bekannt.


Wir sprechen in dieser Podcastfolge über:


die Herkunft von Reblochon / Reblochon de Savoie AOP was den Käse sensorisch ausmacht: buttrig, geschmeidig, leicht fruchtig, fein animalisch warum die Milch, das Alpenfutter und die traditionelle Herstellung so entscheidend für den Geschmack sind weshalb Reblochon weltweit vor allem durch Tartiflette berühmt wurde und trotzdem auf der Käseplatte oft noch unterschätzt wird


Außerdem klären wir, wie du Reblochon richtig servierst, welche Pairings besonders gut passen und woran du erkennst, ob der Käse eher jung, cremig oder schon schön vollreif ist. Eine Folge für alle, die französischen Käse, Rohmilchkäse, AOP-Spezialitäten und echte Alpenaromen lieben.


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In Folge 79 sprechen wir über Edam Holland g.g.A., einen der bekanntesten Käseklassiker aus den Niederlanden. Der Käse wird aus Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben hergestellt und als natürlich gereifter Schnittkäse produziert. Typisch sind sein elfenbein- bis gelblicher Teig, wenige kleine runde Löcher, eine glatte, feste Rinde und ein Geschmack, der je nach Reife von mild bis pikant reicht.


In dieser Podcastfolge erfährst du:


was Edam Holland g.g.A. von „normalem Edamer“ unterscheidet warum die natürliche Reifung so wichtig für Textur und Aroma ist wie sich der Käse sensorisch entwickelt: von jung und schnittfest bis fester und kräftiger mit zunehmendem Alter welche Reifezeiten typisch sind: mindestens 28 Tage, bei Baby Edam mindestens 21 Tage, möglich ist aber auch eine Reifung von über einem Jahr


Edam Holland ist als g.g.A. / PGI in der EU geschützt. Das Produkt muss aus den Niederlanden stammen, und die geschützte Bezeichnung steht für Herkunft, traditionelle Herstellung und einen klar definierten Charakter.


Eine Folge für alle, die wissen wollen, warum Edam Holland weltweit so bekannt wurde – und warum dieser Käse weit mehr ist als nur ein milder Brotbelag.


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Blauschimmel und Kakao – passt das wirklich zusammen? In dieser Folge von „Die Käseplatte“ nehmen wir den Landana Blue Kakao genau unter die Lupe.


Was passiert, wenn cremiger Blauschimmelkäse auf feine Kakaonoten trifft? Ist das nur ein Marketing-Gag – oder steckt dahinter ein echtes Geschmackserlebnis?


Wir sprechen über:


Herkunft und Idee hinter dem Käse Textur, Reifung und Aromaprofil Wie deutlich die Kakaonote wirklich ist Foodpairing-Tipps: Brot, Wein & Portwein


Wie immer gilt: Diese Folge ist keine bezahlte Kooperation, keine Werbung und kein Sponsoring. Der Käse wurde unabhängig ausgewählt und besprochen. Es besteht keine kommerzielle Verbindung zum Hersteller oder Vertrieb. Hier geht es ausschließlich um die sensorische Betrachtung und fachliche Einordnung des Produkts.


Wenn du neugierig auf außergewöhnliche Käsekombinationen bist oder wissen willst, ob Kakao im Blauschimmel funktioniert – dann hör rein.


„Die Käseplatte“ – Der Geschmack von Wissen.