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Episoden

Folge 99: Fourme d’Ambert – Frankreichs milder Blauschimmelkäse aus der Auvergne

8 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fourme d’Ambert, einen traditionsreichen französischen Blauschimmelkäse aus der Auvergne. Mit seiner zylindrischen Form, der cremigen Textur und der feinen blauen Marmorierung gehört er zu den spannendsten, aber oft unterschätzten Käseklassikern Frankreichs.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen AOP-Käses. Warum ist Fourme d’Ambert meist milder als viele andere Blauschimmelkäse? Was macht seine cremige Konsistenz aus? Und weshalb passen seine Aromen von Rahm, Pilzen, Nüssen und feiner Würze so gut zu süßen und herzhaften Begleitern?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Birne, Walnüsse, Honig, Feigen, dunkles Brot, Dessertwein oder ein kräftiger Rotwein können Fourme d’Ambert wunderbar begleiten.

Eine Folge für alle, die französischen Käse, Blauschimmelkäse, AOP-Spezialitäten, Käsepairing und echte Käsekultur lieben.

Folge 98: Fromage de Herve – Belgiens würziger Käseklassiker mit gewaschener Rinde

6 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fromage de Herve, einen traditionellen belgischen Weichkäse aus der Region Pays de Herve in der Wallonie. Er ist klein, würzig, aromatisch und gehört zu den bekanntesten Käse-Spezialitäten Belgiens.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Käses mit gewaschener Rinde. Warum duftet Fromage de Herve so intensiv? Was macht seine orange-rötliche Rinde aus? Und weshalb entwickelt er je nach Reifegrad Aromen von Butter, Keller, Hefe, Würze und reifer Milch?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: dunkles Brot, belgisches Bier, Apfel- oder Birnensirup, Senf, Zwiebelkonfitüre oder kräftige Bauernbrote passen besonders gut zu diesem charaktervollen Käse.

Eine Folge für alle, die belgischen Käse, Weichkäse mit gewaschener Rinde, regionale Spezialitäten und echte Käsekultur entdecken möchten.

Folge 97: Hessischer Handkäse – Sauermilchkäse, Kümmel und echte hessische Käsekultur

7 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Hessischen Handkäse, einen echten Klassiker der regionalen deutschen Käsekultur. Klein, rund, aromatisch und oft mit Kümmel serviert,gehört er in Hessen fest zur traditionellen Küche.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieses besonderen Sauermilchkäses. Warum heißt er eigentlich Handkäse? Was macht seine Konsistenz so speziell? Und weshalb wird er häufig mit „Musik“, also einer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen, gegessen?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Bauernbrot, Butter, Apfelwein, Kümmel, Zwiebeln und ein kräftiger Senf machen Hessischen Handkäse zu einem bodenständigen, ehrlichen Käseerlebnis.

Eine Folge für alle, die deutschen Käse, regionale Spezialitäten, Sauermilchkäse und traditionelle Käsekultur entdecken möchten.

Folge 96: Brie de Melun Französischer Weichkäse mit Charakter

6 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Brie de Melun, einen traditionsreichen französischen Weichkäse mit geschützter Herkunft. Er stammt aus der Region Île-de-France und gilt als einer der charaktervollsten Vertreter der Brie-Familie.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen französischen AOP-Käses. Was unterscheidet Brie de Melun von Brie de Meaux? Warum wirkt er oft kräftiger, würziger und rustikaler? Und weshalb entwickelt seine weiße Edelschimmelrinde so spannende Aromen nach Pilzen, Keller, Rahm und reifer Milch?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Baguette, Walnüsse, Feigensenf, Birne, Champagner, Burgunder oder ein kräftiger Cidre können Brie de Melun wunderbar begleiten.

Eine Folge für alle, die französischen Käse, Brie, Weichkäse mit Edelschimmel, AOP-Spezialitäten und echte Käsekultur lieben.

Folge 95: Mozzarella di Gioia del Colle: Kuhmilch-Mozzarella aus Apulien

7 Minuten
In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Mozzarella di Gioia del Colle, eine besondere italienische Mozzarella-Spezialität aus Apulien. Anders als viele Menschen vermuten, wird dieser geschützte DOP-Käse nicht aus Büffelmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieser traditionsreichen Pasta-Filata-Spezialität. Was unterscheidet Mozzarella di Gioia del Colle DOP von klassischer Mozzarella di Bufala? Warum spielt die Region rund um Gioia del Colle eine so wichtige Rolle? Und weshalb ist die Kombination aus frischer Milch, handwerklicher Verarbeitung und elastischer, saftiger Struktur so entscheidend?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Focaccia, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Weißwein aus Süditalien machen diesen Mozzarella zu einem echten Star der mediterranen Küche.

Eine Folge für alle, die italienischen Käse, Mozzarella, DOP-Spezialitäten, Pasta-Filata-Käse und echte Käsekultur lieben.
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Über diesen Podcast

Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten Geschichten, fundierten Fakten erzählen wir euch, was hinter der Rinde steckt.
Webseite
Die Käseplatte • A podcast on Spotify for Creators
Urheberangabe
Luca und Claire - Thorsten K.
Durchschnittliche Länge
Ø 8 Min.
Erscheinungsweise
Mehrmals pro Woche
Letzter Check
vor 1 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 1 J.
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„Die Käseplatte“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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