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  4. Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus Frankreich – Rohmilch, ungesalzen, ultra-filant
Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich)
– zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern
als Schmelz-Legende: Tome fraîche de
l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen,
nicht gereift (non affiné) und wird aus roher,
ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er
milchig-buttrig, leicht
säuerlich, weich-fest im Teig
und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“
(dieses leichte Quietschen).

Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne:
Erwärmt wird die Tome zu einem glatten, elastischen,
wiederholt „ziehbaren“ Faden-Käse – genau diese
Filanz macht sie zur Geheimwaffe für
Aligot, Truffade & Co.

Außerdem: Der Name „Tome fraîche de l’Aubrac“
ist in der EU als IGP offiziell eingetragen
(Schutz von Herkunft & Bezeichnung).

In dieser Folge:

Was die Tome fraîche genau ist (und warum „ungesalzen &
ungereift“ Absicht ist)

Wie du sie sensorisch erkennst: milchig-buttrig, leicht
säuerlich, „crisse“, super schmelzend

So gelingt der perfekte Aligot-Stretch –
plus Ideen für Pizza, Gratin, Sandwich & mehr

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„Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus Frankreich – Rohmilch, ungesalzen, ultra-filant“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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