Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus Frankreich – Rohmilch, ungesalzen, ultra-filant

Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich)
– zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern
als Schmelz-Legende: Tome fraîche de
l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen,
nicht gereift (non affiné) und wird aus roher,
ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er
milchig-buttrig, leicht
säuerlich, weich-fest im Teig
und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“
(dieses leichte Quietschen).


Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne:
Erwärmt wird die Tome zu einem glatten, elastischen,
wiederholt „ziehbaren“ Faden-Käse – genau diese
Filanz macht sie zur Geheimwaffe für
Aligot, Truffade & Co.


Außerdem: Der Name „Tome fraîche de l’Aubrac“
ist in der EU als IGP offiziell eingetragen
(Schutz von Herkunft & Bezeichnung).


In dieser Folge:




Was die Tome fraîche genau ist (und warum „ungesalzen &
ungereift“ Absicht ist)




Wie du sie sensorisch erkennst: milchig-buttrig, leicht
säuerlich, „crisse“, super schmelzend




So gelingt der perfekte Aligot-Stretch –
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