Tête de Moine AOP: Mönchskopf aus dem Schweizer Jura – Käse-Rosetten mit Girolle, nussig-würzig & showstopping

Heute wird Käse zur Bühne: Tête de Moine
AOP (auch „Mönchskopf“) ist ein
zylinderförmiger Halbhartkäse aus Rohkuhmilch
aus dem Schweizer Jura, berühmt dafür, dass man
ihn nicht schneidet – sondern mit der Girolle zu
hauchdünnen Rosetten schabt. Genau diese
Rosetten vergrößern die Oberfläche: mehr Luftkontakt, mehr Duft,
mehr Aroma pro Biss.


Geschmacklich bekommst du ein fein-cremiges
Mundgefühl mit nussig-würziger Note,
die mit der Reife deutlich an Tiefe gewinnt. Gereift wird er
mindestens 75 Tage (ca. 2,5 Monate) auf
Fichten-/Tannenbrettern und klassisch mit
Rindenpflege (Schmierekultur) – daher der charaktervolle Duft und
die schöne Rinde.


In dieser Folge erfährst du:




Herkunft & AOP-Regeln: warum er aus
genau dieser Region kommen muss




Girolle-Hack: wie du perfekte Rosetten
drehst (und warum das aromatisch Sinn macht)




Pairings wie ein Profi: Nüsse,
Trauben/Birne, Brot – plus Wein-Tipps für „nussig trifft
frisch“




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