Arsenikó Náxou: Der „männliche“ Käse der Kykladen – würzig, roh, kompromisslos

Heute geht’s auf die Kykladeninsel Naxos – und
auf den Teller kommt ein Käse mit Ansage: Arsenikó
Náxou. Der Name bedeutet sinngemäß
„männlich/kräftig“ – und genau so tritt er auch
auf: hart gereift, intensiv
aromatisch, mit einer würzig-pikanten
Note, die mit der Reife deutlich zulegt. Hergestellt wird er
traditionell aus nicht pasteurisierter Schafs- und
Ziegenmilch und muss (auch aus Sicherheitsgründen)
mindestens drei Monate reifen – dadurch gewinnt
er Tiefe, Schärfe und diesen bittersüß-würzigen Nachhall, der
hängen bleibt.


In dieser Folge klären wir:




wie Arsenikó gemacht wird und warum Rohmilch hier alles
verändert




wie du ihn sensorisch einordnest (Textur, Aroma, Reifegrade)




warum er in Griechenland gern gerieben zu
Pasta/Spaghetti genutzt wird




meine Lieblings-Pairings: Honig/Feigen,
Oliven, rustikales Brot – plus Getränke-Tipps für „würzig
trifft frisch“




Fun Fact: Arsenikó Náxou ist als g.U./PDO
geschützt – ein echtes Stück Herkunft im Laib.