Manouri (PDO): Der süße Gegenentwurf zu Feta – samtig, reich, genial in warm & kalt

Heute wird’s griechisch – aber ganz anders als
Feta: Wir sprechen über Manouri
(g.U./PDO), den cremigen Molkenkäse aus
Griechenland, der aus Schafs- und Ziegenmolke
entsteht und traditionell mit Milch und/oder
Sahne veredelt wird. Genau das macht ihn so besonders:
samtig, buttrig, mild, mit einer leicht
süßlichen Note – und deutlich weniger
salzig als viele typische Salzlakenkäse.


In dieser Folge klären wir:




was Manouri eigentlich ist (Molke + Sahne = Charakter)




wie du ihn sensorisch erkennst: weiß, weich, zart,
cremig – ohne aggressive Säure




warum er als PDO seit 1996 geschützt ist und
aus bestimmten Regionen kommt




die besten Anwendungen: mit Honig &
Früchten, in Gebäck, im
Salat – oder kurz warm angebraten für extra
Aroma