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  4. Ser Koryciński Swojski – Polens ältester Käse und seine Geschichte, Herstellung & Geschmack erklärt
In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen
Claire und Thorsten euch mit auf eine kulinarische Reise nach
Ostpolen – in die Region Podlachien. Im Mittelpunkt steht dabei
der Ser Koryciński Swojski, ein traditioneller
Bauernkäse, der nicht nur zu den ältesten Käsesorten Polens
zählt, sondern auch eine echte Rarität für Kenner ist.

️ Was erwartet dich in dieser Folge?

Wir sprechen über:

die spannende Herkunftsgeschichte des Ser
Koryciński – vom Königlichen Erlass bis zur Bauerntradition

die handwerkliche Herstellung mit roher
Kuhmilch, ohne industrielle Zusätze

die Bedeutung des Namenszusatzes „Swojski“ –
und warum er für Qualität steht

den typischen Geschmack und die Reifung des
Käses: mild-nussig bis kräftig-würzig

und natürlich: Wie du echten Ser Koryciński
erkennst – inklusive Tipps zur Lagerung, zum
Servieren und für den Verkauf an der Theke

Claire erklärt mit fachlicher Klarheit, warum dieser Käse ein
Stück kulinarischer Identität ist – und Thorsten bringt wie immer
charmant Fragen ein, die nicht nur Laien, sondern auch
Feinkostprofis interessieren.

Fun Facts & Besonderheiten:

– Der Ser Koryciński wird traditionell in einer flachen runden
Form hergestellt – optisch erinnert er an einen großen,
goldgelben Laib.

– Er reift meist 2–3 Wochen und wird oft mit Kümmel, Knoblauch
oder Kräutern verfeinert.

– Das Wissen um seine Herstellung wurde jahrhundertelang in
Familien weitergegeben – heute trägt er die Bezeichnung
gwarantowana tradycyjna specjalność (g.t.S.).

Pairing-Tipp der Woche:

Genieße Ser Koryciński leicht temperiert mit einem polnischen
Apfelwein oder einem jungen Riesling – dazu geröstetes Roggenbrot
und Honig-Senf-Dip.

Für wen ist diese Folge perfekt?

Für Käseliebhaber:innen, die osteuropäische
Sorten entdecken wollen

Für Feinkost- und Thekenprofis, die
authentische Beratung bieten möchten

Für alle, die wissen wollen, wie viel Geschichte in einem
Stück Käse stecken kann

Lust auf mehr?

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uns jede Woche bei einer neuen Sortenreise durch die Welt der
käsigen Klassiker, Kuriositäten und Käse mit Charakter.

Wenn dir diese Folge geschmeckt hat – lass uns eine
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deinen Freunden oder Kolleg:innen an der Theke!

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