# 50 I Tanja Grandits: Küche und Führung in der Spitzengastronomie: Wie Kreativität und Ausdauer Erfolg ermöglichen

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits
über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der
Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des
Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren
Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes
Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants
Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige
Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben
dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine
Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger
Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin
Foundation.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin
jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie
ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der
Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs
entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum
Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack
ermöglicht.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja
Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als
Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb
eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und
Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung,
langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im
täglichen Betrieb.


Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen,
die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und
Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche,
die sich ständig verändert.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Einschränkung
fördert Kreativität

Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und
umzusetzen.
Führung beginnt im eigenen Verhalten

Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird.
Ausbildung ist langfristige Investition

Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre
aus.
Beständigkeit schafft Qualität

Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für
Stabilität im Alltag.
Freude an der Arbeit ist kein Nebenthema

Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von
Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und
Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit
Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle,
die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig
aufbauen wollen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
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Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr
Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast
systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


Im Winning Teams und Leadership
Kurs lernst du, wie du dein Team klar
führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics
Kurs erhältst du ein solides
Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
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Masterclass bietet dir einen
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Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
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Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung
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weiterzuentwickeln.