# 50 I Tanja Grandits: Küche und Führung in der Spitzengastronomie: Wie Kreativität und Ausdauer Erfolg ermöglichen

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits
über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der
Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des
Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren
Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes
Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants
Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige
Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben
dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine
Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger
Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin
Foundation.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin
jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie
ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der
Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs
entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum
Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack
ermöglicht.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja
Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als
Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb
eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und
Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung,
langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im
täglichen Betrieb.


Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen,
die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und
Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche,
die sich ständig verändert.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Einschränkung
fördert Kreativität

Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und
umzusetzen.
Führung beginnt im eigenen Verhalten

Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird.
Ausbildung ist langfristige Investition

Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre
aus.
Beständigkeit schafft Qualität

Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für
Stabilität im Alltag.
Freude an der Arbeit ist kein Nebenthema

Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von
Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und
Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit
Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle,
die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig
aufbauen wollen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Selbstmanagement für Gastronomen: Struktur und Fokus im
Alltag


Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv
gestalten


Struktur in der Gastronomie Küche schaffen und besser
arbeiten


Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und
umsetzen


Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt
steuern 



 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles
Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.