# 46 I Nikolas Niebuhr: Expansion und Führung in der Gastronomie: Wie Espresso House in Deutschland wächst

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nikolas Niebuhr
über Expansion, Führung und operative Steuerung im Coffee Shop
Business. Als CEO von Espresso House Deutschland gibt er tiefe
Einblicke in den Aufbau eines Filialsystems, die Unterschiede
zwischen skandinavischer und deutscher Unternehmenskultur sowie
die täglichen Entscheidungen hinter Wachstum und
Wirtschaftlichkeit.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Nikolas Niebuhr ist CEO von Espresso House Deutschland. Seine
berufliche Laufbahn begann in der Backwarenbranche, unter anderem
bei Kamps, BackWerk und weiteren Filialsystemen. Seit dem
Markteintritt von Espresso House in Deutschland verantwortet er
den Ausbau auf zahlreiche Standorte zwischen Kiel und Frankfurt.
Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom
Vertrieb in die Geschäftsführung und die Realität eines stark
wachsenden Filialsystems.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Expansion aus der Praxis. Nikolas
Niebuhr erklärt, wie Espresso House Standorte auswählt, warum
Bauchgefühl und Erfahrung trotz Datenanalyse eine Rolle spielen
und weshalb nicht jeder Standort sofort funktionieren muss. Es
geht um Mietquoten, Frequenz, Standortentwicklung über mehrere
Jahre und die Bedeutung der operativen Führung nach der
Eröffnung.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und
Mitarbeiterentwicklung. Nikolas Niebuhr spricht darüber, warum
interne Entwicklung wichtiger ist als externe Führungskräfte, wie
Baristas zu Shop Managern und District Managern wachsen und
weshalb Unternehmenskultur im Filialsystem ein zentraler
Erfolgsfaktor ist. Themen wie Onboarding, Trainingsprogramme,
Barista Cups, Incentives, Krankenquoten, Personaleffizienz und
tägliche Steuerung anhand von Kennzahlen werden detailliert
besprochen.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Expansion
braucht Erfahrung und Bauchgefühl

Frequenzdaten allein entscheiden keinen Standort. Bewegung,
Umfeld und Nutzung sind ebenso relevant.
Der Mensch entscheidet über den Erfolg eines Shops

Shop Manager und Teams haben direkten Einfluss auf Umsatz,
Stimmung und Gästeerlebnis.
Interne Entwicklung schafft Stabilität

Führungskräfte aus den eigenen Reihen kennen Kultur, Prozesse und
Erwartungen deutlich besser.
Kennzahlen müssen täglich sichtbar sein

Umsatz, Personalkosten, Effizienz und Like for Like Entwicklung
sind zentrale Steuerungsgrößen.
Kultur ist kein Nebenprodukt

Wertschätzung, Training und echte Entwicklungsmöglichkeiten
beeinflussen Mitarbeiterbindung und Gästezufriedenheit.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Filialsysteme,
Systemgastronomie und wachsende Gastronomiekonzepte
übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum
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  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Filial-
oder Systemkonzepten sowie Führungskräfte im Bereich Expansion
und Operations. Besonders relevant ist sie für alle, die wachsen
wollen und sich mit Standortwahl, Mitarbeiterentwicklung und
wirtschaftlicher Steuerung beschäftigen.
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Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
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