# 45 I Dirk Hoberg und Jerom Nicke: Exzellenz in der Spitzengastronomie: Wie Küche und Service im Restaurant Ophelia zusammenarbeiten

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dirk Hoberg und
Jerom Nicke über Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst
tiefe Einblicke in die Zusammenarbeit von Küche und Service im
Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia in Konstanz. Es geht darum, wie
Führung im Alltag funktioniert, wie Teams in einem
Hochleistungsumfeld stabil bleiben und welche Rolle
Kommunikation, Routinen und Vertrauen spielen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Dirk Hoberg ist seit 2010 Küchenchef des Restaurants Ophelia in
Konstanz und wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Koch
des Jahres. Jerom Nicke ist seit vielen Jahren für Service und
Wein verantwortlich und prägt die Gastgeberrolle des Hauses
entscheidend mit. Gemeinsam führen sie Küche und Service als eng
verzahnte Einheit und stehen für eine ruhige, professionelle
Zusammenarbeit auf höchstem Niveau.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Exzellenz entsteht nicht zufällig, sondern durch konsequente
tägliche Arbeit. Dirk Hoberg und Jerom Nicke sprechen darüber,
wie sich ihre Zusammenarbeit über viele Jahre entwickelt hat und
warum Küche und Service nur gemeinsam funktionieren können. Im
Fokus stehen Führungsstil, Kommunikation im Service,
Feedbackkultur und der Umgang mit Fehlern im laufenden Betrieb.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Regionalität ohne Dogma. Dirk
Hoberg erklärt, wie Produkte aus der Bodenseeregion eingesetzt
werden, ohne sich künstlich einzuschränken, und wie sich Küche im
Laufe der Zeit mit dem Wandel des Zeitgeists weiterentwickelt.
Jerom Nicke gibt Einblicke in den Weinkeller, die Zusammenarbeit
mit regionalen Winzern und die Entwicklung der Weinqualität am
Bodensee.


Darüber hinaus geht es um Teamführung im Hochleistungsumfeld,
tägliche Meetings, Checklisten, den Umgang mit Beschwerden,
Stammgästen und VIPs sowie um die Frage, wie Professionalität
auch an schwierigen Tagen konstant aufrechterhalten wird.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz
entsteht durch tägliche Routinen

Meetings, Checklisten und klare Abläufe sorgen für Stabilität im
Service und in der Küche.
Küche und Service müssen als Einheit arbeiten

Erst durch enge Abstimmung und gegenseitiges Verständnis entsteht
ein stimmiges Gesamterlebnis.
Feedback gehört nicht in den laufenden Service

Korrekturen und Gespräche finden außerhalb des Services statt, um
Ruhe und Professionalität zu sichern.
Regionalität braucht Flexibilität

Produkte aus der Region werden eingesetzt, wenn Qualität und
Verfügbarkeit stimmen, nicht aus Zwang.
Professionalität bedeutet konstante Leistung

Unabhängig von Tagesform oder privaten Themen erwartet jeder Gast
volle Aufmerksamkeit.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch auf andere Restaurants
übertragen, die mit hohen Ansprüchen arbeiten.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber,
Küchenchefs, Serviceverantwortliche und Führungskräfte, die im
Team auf hohem Niveau arbeiten. Besonders relevant ist sie für
Betriebe, in denen Küche und Service eng zusammenarbeiten und
konstante Qualität über viele Jahre sicherstellen müssen.
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