Alternative Proteine im Fokus: Zwischen Innovation und Geschmack - Herausforderungen moderner Produktentwicklung

Die Proteindiversifizierung ist nicht mehr zu stoppen. Das
„Bubble Denken“ in Tierisch versus Alternativ ist out, eine neue
Reformulierungswelle entbrannt. Denn Produkte aus alternativen
Proteinen haben einen festen Platz in den Regalen des LEH, in der
Außer-Haus-Verpflegung und auf vielen Tellern. Verzehrt werden
sie nicht nur aus gesundheitlichen Gründen oder zur Unterstützung
der Planetary Health und der Nachhaltigkeit, sondern weil sie
auch gut schmecken.


So zumindest das Versprechen vieler Hersteller. Aber ist das
wirklich der Fall? Wie beurteilen Verbraucher die neuen
Lebensmittelkonzepte und deren Geschmack? Und welche
Herausforderungen ergeben sich durch die alternativen Rohstoffe
für die moderne Produktentwicklung?


Zu Gast im DLG-Podcast-Studio ist Kathrin Heim, wissenschaftliche
Mitarbeiterin im Fachbereich Lebensmittelwissenschaften an der
Fachhochschule Wiener Neustadt in Österreich und langjähriges
Mitglied im DLG-Ausschusses für Lebensmittelqualität. Als
Sensorikerin hat sie viele Erfahrungen in der Produktentwicklung
und insbesondere zu Geschmacksprofilen beim Einsatz von
alternativen Proteinen gesammelt. Mit Bianca Schneider-Häder,
Projektleiterin im DLG-Fachzentrum Landwirtschaft &
Lebensmittel, spricht sie über ihre Erfahrungen und beleuchtet
die vielfältigen sensorischen und technologischen
Herausforderungen im Rezepturmanagement.


Mehr Informationen:




DLG-Trendmonitor Sensorik




DLG-Expertenwissen „Lebensmittel-Neophobie“




DLG-Ausschuss Lebensmittelqualität




Kathrin Heim und ihre Tätigkeits- und
Forschungsschwerpunkte




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