DLG-Podcast Food

In dieser Folge der DLG-Podcasts-Reihe „KI trifft Produktentwicklung“ sprechen wir über die Chancen und Herausforderungen moderner Produktentwicklung – mit einem besonderen Fokus auf Datensicherheit. Warum ist das Thema heute relevanter denn je? Und wie können Unternehmen Innovationen vorantreiben, ohne Risiken einzugehen? Zu Gast ist Prof. Dr. Christian Klein, CEO und Gründer der UMYNO Solutions GmbH. Mit Dr. Désirée Schneider, Projektleiterin im DLG-Fachzentrum Landwirtschaft und Lebensmittel und Vorsitzende des DLG-Ausschusses „Lebensmittelqualität“, spricht er darüber, wie die Produktentwicklung mit KI zukunftssicher gestaltet werden kann und digitale Prozesse zum Erfolgsfaktor werden. Seine Botschaft lautet: „Einfach anfangen“. Mehr Informationen: DLG-Expertenwissen “Künstliche Intelligenz in der Lebensmittelverarbeitung – Teil 1“ DLG-Expertenwissen “Künstliche Intelligenz in der Lebensmittelverarbeitung – Teil 2“ Rückblick: DLG-Lebensmitteltag Spezial 2025 „KI-unterstütze Produktentwicklung: Neue Wege für geschmackvolle Lebensmittelinnovationen“ Veranstaltung: DLG-Lebensmitteltag Spezial: Generative KI in Qualitätsmanagement und Sensorik – Modul 1+2 Veranstaltung: DLG-Lebensmitteltag Spezial: Generative KI in Qualitätsmanagement und Sensorik – Modul 3 DLG-Ausschuss Lebensmittelqualität Website UMYNO Solutions GmbH – Plattform für KI und Automatisierung in Food F&E UMYNO Solutions – Youtube Kanal Hier geht’s zur DLG-Mediathek mit Podcasts aus den Bereichen Agrar & Food, Videos und vielfältigen Publikationen!

Die Proteindiversifizierung ist nicht mehr zu stoppen. Das „Bubble Denken“ in Tierisch versus Alternativ ist out, eine neue Reformulierungswelle entbrannt. Denn Produkte aus alternativen Proteinen haben einen festen Platz in den Regalen des LEH, in der Außer-Haus-Verpflegung und auf vielen Tellern. Verzehrt werden sie nicht nur aus gesundheitlichen Gründen oder zur Unterstützung der Planetary Health und der Nachhaltigkeit, sondern weil sie auch gut schmecken. So zumindest das Versprechen vieler Hersteller. Aber ist das wirklich der Fall? Wie beurteilen Verbraucher die neuen Lebensmittelkonzepte und deren Geschmack? Und welche Herausforderungen ergeben sich durch die alternativen Rohstoffe für die moderne Produktentwicklung? Zu Gast im DLG-Podcast-Studio ist Kathrin Heim, wissenschaftliche Mitarbeiterin im Fachbereich Lebensmittelwissenschaften an der Fachhochschule Wiener Neustadt in Österreich und langjähriges Mitglied im DLG-Ausschusses für Lebensmittelqualität. Als Sensorikerin hat sie viele Erfahrungen in der Produktentwicklung und insbesondere zu Geschmacksprofilen beim Einsatz von alternativen Proteinen gesammelt. Mit Bianca Schneider-Häder, Projektleiterin im DLG-Fachzentrum Landwirtschaft & Lebensmittel, spricht sie über ihre Erfahrungen und beleuchtet die vielfältigen sensorischen und technologischen Herausforderungen im Rezepturmanagement. Mehr Informationen: DLG-Trendmonitor Sensorik DLG-Expertenwissen „Lebensmittel-Neophobie“ DLG-Ausschuss Lebensmittelqualität Kathrin Heim und ihre Tätigkeits- und Forschungsschwerpunkte Hier geht’s zur DLG-Mediathek mit Podcasts aus den Bereichen Agrar & Food, Videos und vielfältigen Publikationen!

Sensorische Profilprüfungen sind wichtige Methoden zur Beschreibung von Lebensmitteln und Getränken, die sowohl in der Produktentwicklung als auch in der Qualitätssicherung Einsatz finden. In der Regel sind sie allerdings sehr zeitaufwändig und damit kostenintensiv. Deskriptive Schnellmethoden, wie die CATA (Check all that apply) und die RATA (Rate all that apply) bieten eine echte Alternative, denn nicht für alle Fragestellungen sind Profilprüfungen erforderlich. Diese Schnellmethoden eignen sich insbesondere auch für mittelständische Betriebe. Zu Gast im DLG-Podcast-Studio ist Dr. Désirée Schneider, wissenschaftliche Mitarbeiterin im Fachgebiet Ernährungswissenschaften am Fachbereich Lebensmitteltechnologie der Hochschule Fulda und Vorsitzende des DLG-Ausschusses für Lebensmittelqualität. Als Sensorikerin hat sie in mehreren Praxis-Projekten viele Erfahrungen zum Einsatz von Schnellmethoden gesammelt. Mit Bianca Schneider-Häder, Projektleiterin im DLG-Fachzentrum Landwirtschaft & Lebensmittel, spricht sie über mehr Effizienz durch Schnellmethoden. Zudem beleuchtet sie die Vor- aber auch die Nachteile dieser innovativen und vielseitig einsetzbaren Verfahren. Mehr Informationen: DLG-Expertenwissen “Die sensorische Schnellmethode CATA“ DLG-Seminar Digital „Sensorische Schnellmethoden“ DLG-Ausschuss Lebensmittelqualität Dr. Désirée Schneider und ihre Tätigkeits- und Forschungsschwerpunkte   Hier geht’s zur DLG-Mediathek mit Podcasts aus den Bereichen Agrar & Food, Videos und vielfältigen Publikationen!

Die digitale Transformation betrifft alle Branchen. In diesem Podcast sprachen wir mit Hannah Graef (Universität Kassel) wie digitale Projekte erfolgreich umgesetzt werden können. Erfahren Sie, wie digitale Lösungen in der Forschung entwickelt werden und der digitale Wandel die Food Supply Chain in der Praxis verändert. Am Innovationsprojekt „SPECK“, das die systemische Optimierung der Wertschöpfungskette von Fleisch durch Entwicklung und Einbettung digitaler Werkzeuge untersucht hat, werden Hürden wie Interoperabilität, der Faktor Mensch oder Datenmanagement veranschaulicht. Das Projekt DigiFood ist ein begleitendes Vernetzungs- und Transfervorhaben zu elf Innovationsprojekten. Diese werden vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Rahmen des Programms zur Innovationsförderung gefördert. Die Projekte zielen auf eine intelligente Vernetzung von Maschinen und Prozessen in der Lebensmittelwirtschaft ab. Durch die Förderung des BMEL wird die Lebensmittelwirtschaft unterstützt, die Chancen der digitalen Transformation hin zu einer Lebensmittelwirtschaft 4.0 aktiv mitzugestalten und zu nutzen.   DigiFood: Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) förderte das Vernetzungs- und Transferprojekt DigiFood, um die digitale Transformation in der Lebensmittelwirtschaft durch Vernetzung und Wissenstransfer voranzutreiben. Vernetzt wurden elf Innovationsprojekte, die die Prozesskette von „Farm to Fork“ abbilden. Um bedarfsgerechte Ideen in das Netzwerk einzubringen, werden Akteure aus der gesamten Lebensmittelwirtschaft eingebunden. Projekt SPECK: Das Innovationsprojekt „SPECK“ erforschte die systemische Optimierung der Wertschöpfungskette Fleisch am Beispiel der Schweinehaltung durch Entwicklung und Einbettung digitaler Werkzeuge. Ziel war die Entwicklung einer digitalen Gesamtlösung zur optimierten tierindividuellen Rückverfolgbarkeit und zur kontinuierlichen Prozessdiagnostik und -steuerung entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von Zucht bis zum verarbeiteten Produkt. Dabei wurden in enger Zusammenarbeit zwischen Praxisbetrieben und wissenschaftlichen Projektpartnern Erkenntnisse gewonnen und diese unter Berücksichtigung betriebswirtschaftlicher Ansprüche umgesetzt. Um eine ganzheitlichere Nachhaltigkeitsbetrachtung zu ermöglichen, wurde zudem ein Framework zur Einbindung von tierspezifischen Indikatoren in die Ökobilanzmethodik entwickelt. Die Videos aller DigiFood-Projekte: https://www.youtube.com/@DLGpraemiert Informationen aus der Branche: https://de.linkedin.com/company/dlg-e.v.---german-agricultural-society Informationen zur Innovationsförderung des BMEL: https://www.innovationsfoerderung-bmel.de/ #digitalisierung #digitaletransformation #automatisierung