#187 Christoph Rüffer - Mit hanseatischer Ruhe zu kulinarischem Weltniveau

Unser Host Boris Rogosch trifft Christoph Rüffer, den Küchenchef
des Restaurants Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, beim
Auftakt des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Maritim
Seehotel am Timmendorfer Strand. Nur wenige Monate zuvor wurde
Rüffer mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – ein
Meilenstein, der nicht nur sein Leben, sondern auch das seines
Teams, des Hotels und der Stadt Hamburg verändert hat. Im Gespräch
erzählt er ruhig und reflektiert, wie sich der Alltag seither
gewandelt hat, was die Auszeichnung für ihn bedeutet und warum sie
für ihn kein Endpunkt, sondern ein neuer Anfang ist. „Wir kochen
weiter wie bisher, nur mit noch mehr Bewusstsein für das, was wir
tun“, sagt er besonnen. „Wir haben ja nichts verändert – den
dritten Stern haben wir ja für die Leistung im letzten Jahr
bekommen. Und die muss entsprechend gut gewesen sein.“ Er spricht
über ein ausgebuchtes Restaurant, gestiegene Erwartungen und über
Gäste, die inzwischen aus aller Welt nach Hamburg reisen – aus
Großbritannien, ganz Europa und sogar aus Los Angeles, was ihn
selbst überrascht: „Ich wusste gar nicht, dass LA so eine große
Gourmet-Gemeinde hat.“ Der Erfolg bringt internationale
Aufmerksamkeit, doch Rüffer bleibt fundiert, präzise und geerdet.
Für ihn zählen Handwerk, Teamgeist und das ehrliche Feedback seiner
Gäste mehr als jede Schlagzeile. Beim Festival zeigt Christoph
Rüffer seine nordische Handschrift mit Gerichten wie Rindertatar
mit Kaviar, Zitrus und Roter Bete oder Deichlammrücken mit
Kalbskopfsjus, Salz-Zitrone und gegrillter Tomatensabayon. Seine
Küche steht für Herkunftsbewusstsein, Sorgfalt und leise Eleganz –
geprägt von Konzentration, Erfahrung und einem tiefen Verständnis
für Produkt und Mensch. Hamburg profitiert von seiner Strahlkraft,
das Haerlin ist längst zur Pilgerstätte für Genießer geworden. Ein
Gespräch über Erfolg, Haltung und die Kunst, auf höchstem Niveau
ruhig, klar und neugierig zu bleiben. Links zu dieser Episode:
Christoph Rüffer bei Instagram:
https://www.instagram.com/christophruefferhaerlin/ Restaurant
Hearlin: restaurant-haerlin.de Hotel Vier Jahreszeiten
https://hvj.de Schleswig-Holstein Gourmet Festival:
https://www.gourmetfestival.de/ Werbung - Diese Episode wird
unterstützt und präsentiert von: Sailing-Classics: Mit
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