# 39 I Ana Roš: Exzellenz und Regionalität in der Gastronomie: Wie kompromisslose Produktarbeit Erfolg ermöglicht

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Ana Roš über
Exzellenz, Regionalität und Unternehmertum in der Gastronomie.
Als Autodidaktin und Betreiberin eines international
ausgezeichneten Restaurants gibt sie tiefe Einblicke in ihren Weg
von der Servicekraft zur Drei-Sterne-Köchin. Diese Folge zeigt,
wie konsequente Produktarbeit, permanente Weiterentwicklung und
professionelle Organisation die Grundlage für nachhaltigen Erfolg
auf höchstem Niveau bilden.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Ana Roš ist Spitzenköchin, Unternehmerin und Betreiberin des
Restaurants Hiša Franko, das mit drei Michelin Sternen
ausgezeichnet ist. Sie hat Slowenien kulinarisch international
sichtbar gemacht und gilt als eine der einflussreichsten
Köchinnen ihrer Generation. Im Restaurant Hero Podcast spricht
sie offen über ihren ungewöhnlichen Werdegang, ihre Arbeitsweise
ohne klassische Kochausbildung und die Entwicklung eines
familiengeführten Betriebs zu einer professionell geführten
Organisation.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Ana Roš von der
Autodidaktin zur internationalen Spitzenköchin. Sie erklärt,
warum sie von Beginn an mit dem gearbeitet hat, was ihre Region
hergibt, und wie aus dieser Notwendigkeit ein unverwechselbares
kulinarisches Profil entstanden ist. Regionale Produzenten,
Forager und saisonale Produkte stehen im Zentrum ihrer Küche.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Arbeitsprozessen und
Organisation. Ana Roš spricht darüber, warum regelmäßige
Tastings, klare Verantwortlichkeiten und mehrere Kontrollpunkte
im Alltag notwendig sind, um Qualität dauerhaft sicherzustellen.
Außerdem geht es um Delegation, Wachstum, internationale
Aufmerksamkeit nach der Netflix-Dokumentation und die
Herausforderungen, die entstehen, wenn ein Restaurant plötzlich
global wahrgenommen wird.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Regionale
Produkte definieren die Küche

Wer konsequent mit dem arbeitet, was die eigene Umgebung bietet,
entwickelt eine eigenständige Küche und echte
Wiedererkennbarkeit.
Exzellenz braucht strukturierte Abläufe

Regelmäßige Tastings, klare Zuständigkeiten und mehrere
Kontrollstufen sind notwendig, um Qualität reproduzierbar zu
halten.
Delegation ist unverzichtbar für Wachstum

Ein Spitzenrestaurant kann nicht dauerhaft von einer Person
allein geführt werden. Verantwortung im Team ermöglicht
Entwicklung und Entlastung.
Fehler sind Teil menschlicher Arbeit

Auch auf höchstem Niveau arbeiten Menschen. Entscheidend ist,
Fehler früh zu erkennen und Systeme zu schaffen, die Risiken
minimieren.
Spitzenküche ist auch Unternehmertum

Ein Restaurant auf diesem Niveau erfordert unternehmerische
Entscheidungen, Personalführung, wirtschaftliche Verantwortung
und langfristige Planung.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch außerhalb der
Spitzengastronomie übertragen und helfen dabei, Betriebe stabiler
und professioneller aufzustellen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und
Unternehmer, die ihre Küche konsequent weiterentwickeln möchten.
Besonders relevant ist sie für Betriebe, die regional arbeiten,
hohe Qualitätsansprüche verfolgen und ihre Organisation
professionalisieren wollen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand
zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar
sind.


 
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