# 36 I Juliane Caillouette-Noble: Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Wie messbare Kriterien Betriebe zukunftsfähig machen

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Juliane
Caillouette Noble über Nachhaltigkeit als unternehmerische
Aufgabe. Als CEO der Sustainable Restaurant Association arbeitet
sie mit Betrieben in über 30 Ländern und zeigt, wie
Nachhaltigkeit strukturiert, messbar und wirtschaftlich sinnvoll
umgesetzt werden kann. Diese Folge liefert Orientierung in einem
komplexen Themenfeld und räumt mit Missverständnissen rund um
Nachhaltigkeit in der Gastronomie auf.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Juliane Caillouette Noble ist CEO der Sustainable Restaurant
Association mit Sitz in London. Die Organisation unterstützt
Restaurants dabei, ihre Auswirkungen auf Umwelt, Mitarbeitende
und Gesellschaft systematisch zu erfassen und zu verbessern.
Zuvor arbeitete sie unter anderem für Jamie Oliver im Bereich
Ernährung und Bildung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie
über ihren Weg, ihre Arbeit mit Restaurants weltweit und die
Verantwortung der Branche im globalen Ernährungssystem.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge erklärt, was Nachhaltigkeit in der
Gastronomie konkret bedeutet. Juliane Caillouette Noble
beschreibt das Bewertungsmodell der Sustainable Restaurant
Association, das auf drei Säulen basiert: Lieferketten und
Produkte, soziale Verantwortung sowie Umwelt und Ressourcen. Es
geht darum, warum einzelne Maßnahmen nicht ausreichen und weshalb
nur ein ganzheitlicher Blick echte Wirkung erzeugt.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Messbarkeit und Management.
Juliane Caillouette Noble erklärt, warum Nachhaltigkeit kein
Zusatzprojekt ist, sondern eine Denkweise für Entscheidungen im
Alltag. Themen wie Energieeffizienz, Lebensmittelverschwendung,
Mitarbeiterverträge, Bezahlung, soziale Mobilität,
Lieferantenauswahl und wirtschaftliche Resilienz werden konkret
eingeordnet. Außerdem geht es um Greenwashing, glaubwürdige
Standards und die Rolle von Restaurants als Vorbilder im
Ernährungssystem.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Nachhaltigkeit ist eine Managementaufgabe

Betriebe müssen ökologische, soziale und wirtschaftliche Faktoren
gemeinsam betrachten, statt isolierte Einzelmaßnahmen umzusetzen.
Was nicht gemessen wird, lässt sich nicht steuern

Klare Kriterien, Kennzahlen und regelmäßige Überprüfung sind
Voraussetzung für echte Verbesserung.
Soziale Verantwortung ist Teil von Nachhaltigkeit

Arbeitsbedingungen, Bezahlung, Entwicklungsmöglichkeiten und der
Umgang mit Mitarbeitenden sind zentrale Nachhaltigkeitsthemen.
Effizienz senkt Kosten

Energieeinsparung, weniger Abfall und bessere Prozesse entlasten
nicht nur die Umwelt, sondern auch die Wirtschaftlichkeit.
Es gibt nicht den einen richtigen Weg

Nachhaltigkeit sieht je nach Betrieb, Region und Konzept
unterschiedlich aus. Entscheidend ist kontinuierliche
Verbesserung statt Perfektion.


Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei,
Nachhaltigkeit realistisch einzuordnen und strukturiert
anzugehen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell
beschäftigt, dann sieh dir
unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in
der Gastronomie an. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers,
Führungskräfte und Unternehmer, die Nachhaltigkeit strategisch
angehen wollen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die
Verantwortung übernehmen möchten, ohne wirtschaftliche Stabilität
aus dem Blick zu verlieren, sowie für Entscheider in Ketten,
Gruppen und wachsenden Konzepten.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero
Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
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Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
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Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
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Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung
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weiterzuentwickeln.