# 31 I Florian Zibert: Quereinstieg und Unternehmertum in der Gastronomie: Wie Hotels und Restaurants Orte mit Bedeutung werden

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Florian Zibert
über Unternehmertum, Quereinstieg und den Aufbau eines
außergewöhnlichen Hospitality-Projekts. Als Gründer des Blyb
Hotels am Tegernsee gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung
eines Ortes, der Hotel, Gastronomie und gesellschaftlichen Dialog
miteinander verbindet. Diese Folge zeigt, welche
organisatorischen, wirtschaftlichen und persönlichen
Herausforderungen entstehen, wenn man ohne klassische
Gastro-Karriere einen Betrieb aufbaut.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Florian Zibert ist Unternehmer, Berater und Kurator von TEDx
München. Mit seiner Beratungsfirma Siebert & Friends arbeitet
er seit vielen Jahren mit Unternehmen an Strategie,
Stakeholder-Dialog und Entwicklung. Mit dem Blyb Hotel ist er
gemeinsam mit Partnern in die Hotellerie und Gastronomie
eingestiegen und hat einen Ort geschaffen, der weit über
klassische Beherbergung hinausgeht.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg vom Event- und
Beratungsgeschäft in die Hospitality-Branche. Florian Zibert
erklärt, welche Erfahrungen aus über 25 Jahren Unternehmertum
beim Aufbau eines Hotels helfen und wo sich Hotellerie
fundamental von projektbasierten Geschäftsmodellen unterscheidet.
Themen wie Organisation, langfristige Planung, Kostenstruktur und
Personal spielen dabei eine zentrale Rolle.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Blyb Hotel selbst. Es geht
um die besondere Geschichte des Ortes, den bewussten Umgang mit
Vergangenheit, die Entwicklung eines Hotels für Einheimische und
Gäste sowie um die Frage, wie Gastronomie und Hotellerie Teil
einer lokalen Gemeinschaft werden können. Ergänzt wird das
Gespräch durch praktische Einblicke in Förderprogramme,
Saisonalität, Wirtschaftlichkeit und die Realität des
Gastro-Alltags.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Quereinstieg
ist möglich aber kein Selbstläufer

Unternehmerische Erfahrung hilft, ersetzt aber keine Lernkurve.
Hotellerie und Gastronomie verlangen langfristiges Denken und
tägliche Präsenz.
Orte brauchen mehr als Ausstattung

Ein Hotel oder Restaurant wird dann relevant, wenn Menschen eine
Beziehung dazu aufbauen und sich angesprochen fühlen.
Organisation entscheidet über Wirtschaftlichkeit

Umsatz allein reicht nicht. Kosten, Prozesse und Strukturen
bestimmen, ob ein Betrieb langfristig tragfähig ist.
Saisonalität erfordert alternative Konzepte

Betriebe müssen Wege finden, auch außerhalb der Hochsaison
relevant zu bleiben, etwa durch lokale Zielgruppen,
Veranstaltungen oder Meetings.
Unternehmertum bedeutet Verantwortung für das Umfeld

Hotels und Restaurants wirken auf ihre Umgebung. Wer erfolgreich
sein will, muss sich mit Region, Geschichte und Gemeinschaft
auseinandersetzen.


Viele dieser Erkenntnisse sind besonders wertvoll für Gründer und
Quereinsteiger, lassen sich aber auch auf bestehende Betriebe
übertragen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers und
Unternehmer, die über einen Quereinstieg nachdenken oder neue
Konzepte entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle,
die Hospitality nicht nur als Betrieb, sondern als langfristiges
unternehmerisches Projekt verstehen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand
zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar
sind.
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