# 27 I Prof. Dr. Carolyn Hutter: Nachhaltigkeit und Management in der Gastronomie: Wie Betriebe zukunftsfähig gesteuert werden

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Prof. Dr.
Carolyn Hutter über Nachhaltigkeit als unternehmerische Aufgabe.
Als Professorin für Food Management, Dekanin und frühere
Nachhaltigkeitsverantwortliche in großen Unternehmen gibt sie
fundierte Einblicke, wie Gastronomiebetriebe ökologische, soziale
und wirtschaftliche Themen strukturiert angehen können, ohne sich
im Tagesgeschäft zu verlieren.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Carolyn Hutter ist Professorin an der DHBW Heilbronn
und Dekanin des Studiengangs BWL Food Management. Zuvor war sie
unter anderem im Bereich Nachhaltigkeitsmanagement und Corporate
Social Responsibility tätig und hat zahlreiche Forschungsprojekte
entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette begleitet. Im
Restaurant Hero Podcast spricht sie über ihre wissenschaftliche
Arbeit, ihre Praxiserfahrungen und die Verbindung von Forschung,
Unternehmertum und Gastronomie.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge ordnet das Thema Nachhaltigkeit sachlich und
praxisnah ein. Prof. Dr. Carolyn Hutter erklärt, warum
Nachhaltigkeit kein Zusatzprojekt ist, sondern Teil guter
Unternehmensführung. Es geht um die Frage, wie Betriebe
Prioritäten setzen können, welche Themen wirklich relevant sind
und warum es nicht sinnvoll ist, alles gleichzeitig umzusetzen.


Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Struktur und Messbarkeit.
Prof. Dr. Carolyn Hutter beschreibt, wie Gastronomen mit
einfachen Mitteln Daten nutzen können, um Energieverbrauch,
Abfall, Lieferketten und Kosten besser zu steuern. Sie erklärt
das Prinzip der Wesentlichkeitsanalyse und zeigt, wie Betriebe
mit begrenzten Ressourcen systematisch vorgehen können.


Darüber hinaus geht es um Kommunikation. Prof. Dr. Carolyn Hutter
erläutert, warum nachhaltigere Entscheidungen erklärungsbedürftig
sind, wie Gäste und Mitarbeitende eingebunden werden können und
weshalb transparente Kommunikation entscheidend für Akzeptanz und
wirtschaftliche Tragfähigkeit ist. Themen wie Lieferketten,
Ernährungsbildung, Personalführung und langfristige Verantwortung
werden dabei offen diskutiert.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Nachhaltigkeit ist ein Managementthema

Betriebe müssen ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte
gemeinsam betrachten und aktiv steuern.
Priorisierung ist entscheidend

Nicht alles ist gleich wichtig. Klare Prioritäten helfen,
begrenzte Ressourcen sinnvoll einzusetzen.
Daten schaffen Entscheidungsgrundlagen

Energie, Abfall und Einkauf lassen sich auch mit einfachen
Mitteln erfassen und auswerten.
Kommunikation schafft Akzeptanz

Gäste und Mitarbeitende müssen verstehen, warum Entscheidungen
getroffen werden und welchen Nutzen sie haben.
Zukunftsfähigkeit entsteht durch kontinuierliche Verbesserung

Nachhaltige Entwicklung ist kein Zielzustand, sondern ein
fortlaufender Prozess.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants,
Cafés und gastronomische Betriebe unterschiedlicher Größe
übertragen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell
beschäftigt, dann sieh dir
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der Gastronomie an. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und
Führungskräfte, die Nachhaltigkeit strukturiert angehen möchten.
Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Orientierung im
Themenfeld suchen, fundierte Entscheidungen treffen wollen und
wirtschaftliche Stabilität mit langfristiger Verantwortung
verbinden möchten.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
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Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr
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