# 25 I Birgit Reitbauer: Exzellenz und Unternehmertum in der Gastronomie: Wie Klarheit und Kontinuität Erfolg ermöglichen

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Birgit
Reitbauer über Exzellenz, Unternehmertum und langfristigen Erfolg
in der Gastronomie. Als Mitinhaberin des Steirereck gibt sie
tiefe Einblicke in den Weg eines Familienbetriebs an die
internationale Spitze und erklärt, warum Bewertungen wichtig
sind, aber niemals wichtiger als Gäste, Mitarbeitende und
wirtschaftliche Stabilität. Diese Folge zeigt, wie Klarheit in
Entscheidungen und Kontinuität im Alltag zu nachhaltigem Erfolg
führen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Birgit Reitbauer ist Gastronomin und Unternehmerin und führt
gemeinsam mit ihrem Mann Heinz mehrere Betriebe, darunter das
Drei-Sterne-Restaurant Steirereck in Wien, das Steirereck am
Pogusch sowie die Meierei im Stadtpark. Seit Jahrzehnten prägt
sie die österreichische Gastronomieszene und steht für
unternehmerische Weitsicht, Konstanz und ein tiefes Verständnis
für Gäste, Mitarbeitende und Wirtschaftlichkeit.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg eines Gastronomiebetriebs,
der sich über Jahrzehnte erfolgreich weiterentwickelt hat. Birgit
Reitbauer spricht darüber, wie wichtig es ist, den eigenen
Betrieb immer im Blick zu behalten, unabhängig von Auszeichnungen
oder öffentlicher Wahrnehmung. Sie erklärt, warum Stammgäste,
Wiedererkennung und persönliche Beziehungen zentrale
Erfolgsfaktoren sind.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und
Preisgestaltung. Es geht darum, warum Exzellenz nur dann Bestand
hat, wenn sie wirtschaftlich tragfähig ist, wie bewusste
Preispolitik regionale Gäste einbindet und weshalb ein Restaurant
nicht nur kulinarisch, sondern auch unternehmerisch überzeugen
muss. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Führung,
Mitarbeiterbindung, Ausbildung und den Umgang mit Größe, Wachstum
und Verantwortung.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz
braucht wirtschaftliche Stabilität

Auszeichnungen sind wichtig, ersetzen aber kein funktionierendes
Geschäftsmodell. Langfristiger Erfolg entsteht nur, wenn Qualität
und Wirtschaftlichkeit zusammen gedacht werden.
Stammgäste sind das Fundament eines Betriebs

Ein Stammgast ist nicht nur der wöchentliche Besucher. Auch
Gäste, die einmal im Jahr kommen, aber über Jahre verbunden
bleiben, sichern Kontinuität und Stabilität.
Klarheit in Preisgestaltung schafft Vertrauen

Preise sind ein entscheidender Faktor für Gästestruktur und
Wahrnehmung. Eine klare Preispolitik entscheidet darüber, ob
regionale Gäste Teil der Reise bleiben.
Führung bedeutet Vorleben und Präsenz

Mitarbeitende orientieren sich an dem, was vorgelebt wird.
Präsenz im Betrieb, Verlässlichkeit und Konsequenz schaffen
Vertrauen und Bindung.
Langfristiger Erfolg entsteht durch Kontinuität

Erfolg ist das Ergebnis vieler kleiner Entscheidungen über Jahre
hinweg. Konstanz im Team, in Abläufen und im Anspruch sorgt für
Wiedererkennung und Stabilität.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Gastronomie
Alltag umsetzen. Andere erfordern bewusste Entscheidungen, Geduld
und den Mut, den eigenen Weg konsequent zu gehen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und
Cafébetreiber sowie Unternehmer, die ihren Betrieb langfristig
erfolgreich führen möchten. Besonders relevant ist sie für alle,
die Exzellenz mit wirtschaftlicher Vernunft verbinden, Stammgäste
aufbauen und ihren Betrieb nachhaltig positionieren wollen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand
zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar
sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero
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Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
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Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast
systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


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führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
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Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
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Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
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weiterzuentwickeln.