# 24 I Michael Farquhar: Operations und Skalierung in der Gastronomie: Wie große Restaurantgruppen steuerbar bleiben

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Michael über
Skalierung, Operations und Führung in großen
Gastronomieorganisationen. Als Chief Operating Officer der ETM
Group verantwortet er zahlreiche Standorte, unterschiedliche
Konzepte und mehrere hundert Mitarbeitende. Diese Folge gibt
tiefe Einblicke in die Realität von Multi-Brand-Gastronomie und
zeigt, wie Struktur, Menschen und operative Disziplin
zusammenwirken.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Michael ist Hospitality-Profi mit internationaler Karriere. Er
begann seine Laufbahn in der Küche, studierte Hotelmanagement in
der Schweiz und arbeitete unter anderem für Four Seasons, die
Ottolenghi Group und D&D London. Heute ist er COO der ETM
Group und steuert sowohl klassische Pub-Konzepte als auch
eigenständige Restaurants und Rooftop-Bars. Im Restaurant Hero
Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zur
Führungskraft und die Herausforderungen großer Organisationen.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet die Steuerung großer
Gastronomiebetriebe. Michael erklärt, warum Skalierung nicht
bedeutet, alles gleich zu machen, sondern Strukturen zu schaffen,
die individuelle Konzepte ermöglichen. Es geht um den Unterschied
zwischen Kettenlogik und Multi-Brand-Strategien, um operative
Hierarchien und darum, warum Führung in großen Organisationen vor
allem über Menschen funktioniert.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Operations und Performance.
Michael spricht darüber, wie man mit mehreren Dutzend Standorten
umgeht, warum der Fokus oft auf den schwächeren Betrieben liegt
und wie Produktqualität, Look and Feel und
Mitarbeiterzufriedenheit zusammenhängen. Themen wie
Standortlogik, Investitionszyklen, Menüstruktur,
Preiswahrnehmung, Training, Onboarding, Digitalisierung und
Feedbackkultur werden praxisnah und detailliert besprochen.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Skalierung
braucht starke Menschen

Große Organisationen funktionieren nur mit zuverlässigen
Führungskräften auf allen Ebenen.
Nicht jeder Betrieb braucht dieselbe Aufmerksamkeit

Management fokussiert sich auf Standorte mit Entwicklungsbedarf,
während starke Teams eigenständig arbeiten.
Produktqualität und Mitarbeiterzufriedenheit hängen zusammen

Zufriedene Teams liefern besseren Service und stabilere
Ergebnisse.
Strukturen ermöglichen Individualität

Einheitliche Standards im Hintergrund erlauben individuelle
Konzepte nach außen.
Training ist Führungsarbeit

Onboarding, Service-Standards und kontinuierliches Coaching
sichern Qualität bei hoher Fluktuation.


Viele dieser Learnings sind direkt auf wachsende
Gastronomiebetriebe und Gruppen übertragbar. Wenn dich
das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir
unsere Wissensseite zum Thema
Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten
willst, dann ist der Restaurant Hero
Franchising Kurs für dich der nächste
Schritt. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Gruppen,
Geschäftsführer und Führungskräfte, die mehrere Standorte oder
Konzepte verantworten. Besonders relevant ist sie für alle, die
wachsen wollen, ohne operative Kontrolle und Produktqualität zu
verlieren.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.


 
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr
Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast
systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


Im Winning Teams und Leadership
Kurs lernst du, wie du dein Team klar
führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics
Kurs erhältst du ein solides
Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero
Masterclass bietet dir einen
ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner
Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du
auf unserer Podcast
Übersichtsseite thematisch sortierte
Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung
der beliebtesten Restaurant Hero
Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in
Podcast-Folgen
zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.


 


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.