#23 I Andreas und Sebastian Lechle über koreanisches Fast Food, frühe Profitabilität und wie sie dem goldenen M ans Bein pinkeln wollen

Andreas und Sebastian Lechle sind die Gründer von MMAAH, einer
erfolgreichen Korean-Barbecue-Kette, die aktuell auf
Expansionskurs ist. Im Gespräch teilen sie ihre außergewöhnliche
Gründerstory, den Weg vom Quereinsteiger zur Systemgastronomie,
die Herausforderungen beim Aufbau aus dem Cashflow und ihre
Vision, koreanisches Essen massentauglich und die Mission die
Alleinherrschaft des gelben M zu brechen.


 
Gelernt von Andreas und Sebastian:   Gründerstory
& Motivation

Die Brüder wuchsen zwischen Deutschland und Korea auf und
vermissten in Deutschland die kulinarische Vielfalt und das
unkomplizierte, gesunde Fastfood, das sie aus Korea kannten. Nach
ersten Karrieren in Wirtschaft und Politik entschlossen sie sich,
als Quereinsteiger in die Gastronomie zu gehen – angetrieben vom
Wunsch, koreanisches Essen für ein breiteres Publikum zugänglich
zu machen. Ihr Ziel: Eine Marke aufbauen, die wie McDonald's
funktioniert, aber mit besserem, gesünderem Essen.


Learning für die Gastronomie:


Quereinsteiger können mit Leidenschaft und klarer Vision neue
Märkte erschließen.

Authentizität und persönliche Motivation sind starke
Antriebskräfte für nachhaltigen Erfolg.

  Cashflow statt Fremdkapital – Wachstum aus eigener
Kraft

Statt auf Investoren zu setzen, bauten die Brüder ihre Läden
konsequent aus dem Cashflow auf. Sie starteten mit minimalen
Mitteln, bauten die ersten Läden selbst um und lernten durch
„Trial & Error“. Diese Strategie minimierte das Risiko, zwang
sie aber auch zu maximaler Effizienz und Kreativität. Erst nach
Jahren und vielen optimierten Prozessen wagen sie nun den Schritt
zu größeren Investitionen und professionellen Strukturen.


Learning für die Gastronomie:


Wachstum aus dem Cashflow zwingt zu Effizienz, Disziplin und
ständiger Prozessoptimierung.

Wer jeden Euro selbst umdreht, entwickelt ein besseres
Verständnis für wirtschaftliche Zusammenhänge.

  Von der Ghetto-Location zur Systemgastronomie

Die ersten MMAAH-Läden entstanden in B- und C-Lagen, mit wenig
Laufkundschaft und viel Improvisation. Der Fokus lag immer auf
Produktqualität, Stabilität und Kundenerlebnis – unabhängig vom
Standort. Heute investieren sie auch in Top-Lagen und testen, wie
das Konzept deutschlandweit funktioniert. Die Expansion erfolgt
Schritt für Schritt, mit Fokus auf Proof-of-Concept und
Anpassungsfähigkeit.


Learning für die Gastronomie:


Standorte in schwierigen Lagen schärfen das Geschäftsmodell
und fördern Kreativität.

Proof-of-Concept und kontrolliertes Wachstum sind
nachhaltiger als schnelle Expansion.

  Marketing & Kommunikation

Mit kreativen, unkonventionellen Marketingaktionen – wie einer
Out-of-Home-Kampagne auf der Spree – und gezieltem Storytelling
haben die Brüder MMAAH zur Kultmarke gemacht. Social Media und
Out-of-Home sind heute zentrale Kanäle, um neue Standorte bekannt
zu machen und die Marke zu positionieren. Mit dem Wachstum steigt
auch der Stellenwert von professionellem Marketing.


Learning für die Gastronomie:


Kreatives Marketing und echtes Storytelling schaffen
Aufmerksamkeit und Markenbindung.

Erklärungsbedürftige Produkte brauchen gezielte Kommunikation
und edukative Ansätze.

  Operations, Produkt & Team

Die Lechles setzen auf stabile Prozesse, klare Strukturen und ein
einfaches, aber hochwertiges Produkt. Produktqualität,
Geschwindigkeit und einheitliche Abläufe stehen im Mittelpunkt.
Die Führung des Teams erfolgt durch Vorbild, Ehrlichkeit und eine
offene Unternehmenskultur. Diversität und Authentizität im Team
sind zentrale Erfolgsfaktoren.


Learning für die Gastronomie:


Klare Strukturen, Prozessdenken und ein starker Fokus auf
Produktqualität sind die Basis für Skalierung.

Teamkultur entsteht durch Vorbild, Transparenz und gemeinsame
Ziele.



 
Fazit: Von der Nische zum Mainstream

MMAAH zeigt, wie Quereinsteiger mit Mut, Effizienz und einer
klaren Vision ein Nischenthema zum Mainstream machen können. Die
Kombination aus authentischem Produkt, kreativer Markenführung,
kontrolliertem Wachstum und starker Teamkultur ist das
Erfolgsrezept – und ein inspirierendes Beispiel für die
Gastronomiebranche.