# 50 Tanja Grandits über die Wichtigkeit von Selbstfürsorge, Führung durch Vorleben und Genuss in der Gastronomie

Tanja Grandits ist Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants
Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine Küche, die
durch Farbe, Geschmack und emotionale Klarheit überzeugt. Mit
zwei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten gehört sie zu
den prägendsten Persönlichkeiten der europäischen Gastronomie. Im
Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen aus Erfahrung,
kreative Systeme, Führung durch Vorleben und darüber, wie Essen
Menschen stärkt, verbindet und begeistert.


 
Gelernt von Tanja 1. Lernen beginnt mit Neugier

Tanja kam über Umwege zur Gastronomie. Ihre frühen Erfahrungen in
der Küche ihrer Großmutter, ein begonnenes Chemiestudium und ihre
Zeit als Au-pair formten ein tiefes Interesse für Lebensmittel,
Prozesse und Wirkung von Essen.


Learnings
• Neugier öffnet Lernräume
• Unterschiedliche Wege stärken den eigenen Blick
• Praktische Erfahrung vertieft Verständnis
  2. Kreativität braucht Struktur

Die Farb- und Aromenküche entstand aus einer klaren kreativen
Leitidee. Die bewusste Begrenzung auf eine Farbe pro Gang schafft
Fokus, Klarheit und kreative Freiheit zugleich.


Learnings
• Klare Systeme fördern Kreativität
• Einschränkung schafft Orientierung
• Einfachheit erleichtert Entscheidungen
  3. Lernen durch Wiederholung und Freude

Seit vielen Jahren arbeitet Tanja mit handschriftlichen
Notizbüchern, in denen Ideen, Menüs und Gedanken entstehen. Der
kreative Prozess bleibt lebendig, weil er Freude macht und
regelmäßig gepflegt wird.


Learnings
• Kontinuität stärkt Qualität
• Freude ist ein Lernverstärker
• Rituale fördern kreative Tiefe
  4. Genuss als Grundlage für Entwicklung

Essen wirkt auf Körper, Geist und Emotionen. Für Tanja entsteht
Qualität aus frischen Produkten, bewusstem Kochen und echtem
Genuss.


Learnings
• Genuss stärkt Wohlbefinden
• Gute Produkte fördern Klarheit
• Essen wirkt über den Teller hinaus
  5. Ausbildung als gemeinsames Wachstum

Als Stiftungsrätin der Fundaziun Uccelin begleitet Tanja junge
Talente aus aller Welt. Der Austausch mit unterschiedlichen
Kulturen, Betrieben und Produzenten erweitert Perspektiven auf
beiden Seiten.


Learnings
• Lernen entsteht im Austausch
• Internationale Einblicke erweitern Horizonte
• Nachwuchsförderung stärkt die Zukunft der Branche
  6. Führung durch Vorleben

Tanja führt ein Team von rund 60 Menschen. Ihr
Führungsverständnis basiert auf Klarheit, Respekt und
persönlicher Verantwortung.


Learnings
• Vorleben schafft Orientierung
• Klarheit stärkt Zusammenarbeit
• Eigenes Wohlbefinden unterstützt Führung
  7. Selbstfürsorge als Lernbasis

Ein bewusster Morgen, Zeit für Ruhe, Lesen, Bewegung und Planung
bilden die Grundlage für einen ausgeglichenen Arbeitstag.


Learnings
• Struktur schafft Energie
• Ruhe fördert Entscheidungsqualität
• Selbstfürsorge ermöglicht Präsenz
  8. Inspiration entsteht im Alltag

Neue Ideen entstehen aus Produkten, Gesprächen, Routinen und dem
täglichen Arbeiten im Team. Beständigkeit und Wandel ergänzen
sich.


Learnings
• Alltag ist eine Inspirationsquelle
• Wiederholung vertieft Können
• Gemeinsames Denken stärkt Qualität
  9. Unternehmertum durch Nähe

Kochbücher, Laden, persönliche Begegnungen und direkter Austausch
mit Gästen verbinden Restaurant, Zuhause und Alltag.


Learnings
• Nähe schafft Vertrauen
• Inhalte verlängern Wirkung
• Lernen wirkt über Orte hinaus
  Fazit

Tanja Grandits zeigt, wie Lernen aus Erfahrung entsteht und durch
Offenheit, Freude und Klarheit wächst. Ihre Arbeit verbindet
Struktur mit Kreativität, Genuss mit Entwicklung und Führung mit
Menschlichkeit. Eine Einladung, Lernen als lebenslangen Prozess
zu verstehen, der aus Aufmerksamkeit, Austausch und Begeisterung
entsteht.