# 19 I Andrew Yeo: Globale Restaurantführung und Spitzenküche: Wie Michelin-Qualität weltweit gesteuert wird

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andrew Yeo über
globale Restaurantführung, Menüentwicklung und operative
Steuerung in der Spitzengastronomie. Als Global Executive Chef
der Hakkasan Group verantwortet er mehrere
Michelin-Sterne-Restaurants in Europa, Asien und dem Mittleren
Osten und gibt tiefe Einblicke in die Realität internationaler
Gastronomieorganisationen.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Andrew Yeo ist Global Executive Chef der Hakkasan Group und war
zuvor unter anderem für Tao Group und Yauatcha tätig. Seine
Karriere begann klassisch in der Küche, unter anderem bei
Ritz-Carlton, bevor er zunehmend globale Führungsverantwortung
übernahm. Heute steuert er Menüentwicklung, Qualität,
Lieferketten und kulinarische Standards für Restaurants in über
zehn Ländern.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie internationale
Spitzenrestaurants kulinarisch geführt werden. Andrew Yeo
erklärt, warum globale Konsistenz nicht durch Kontrolle, sondern
durch präzise Rezepte, klare Prozesse und Vertrauen in regionale
Küchenchefs entsteht. Es geht um die Balance zwischen Signature
Dishes und regionaler Anpassung sowie um die Frage, wie viel
kreative Freiheit sinnvoll ist.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und
Lieferketten. Andrew Yeo spricht darüber, wie Menüs saisonal
angepasst werden, warum regionale Produkte zunehmend an Bedeutung
gewinnen und wie globale Lieferanten helfen, Qualitätsstandards
zu sichern. Themen wie Food Cost Unterschiede zwischen Ländern,
nachhaltige Beschaffung, Portionierung, Produktverfügbarkeit und
Preislogik werden praxisnah eingeordnet.


Darüber hinaus geht es um Teamführung in großen Organisationen.
Andrew Yeo beschreibt, wie wöchentliche Calls, digitale
Kommunikation und persönliche Besuche genutzt werden, um Küchen
weltweit auszurichten. Auch Themen wie Nachwuchsentwicklung,
Motivation, Employer Branding, neue Generationen in der
Gastronomie und veränderte Arbeitsmodelle werden offen
diskutiert.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Globale
Konsistenz braucht Struktur

Präzise Rezepte, Standards und Prozesse ermöglichen
gleichbleibende Qualität über viele Standorte hinweg.
Regionale Anpassung ist notwendig

Lokale Produkte, Geschmäcker und Lieferketten müssen
berücksichtigt werden, ohne die Marke zu verwässern.
Menüentwicklung ist ein kontinuierlicher Prozess

Saisonalität, Nachhaltigkeit und Marktveränderungen erfordern
regelmäßige Anpassungen.
Lieferanten sind strategische Partner

Langfristige Beziehungen erleichtern Qualitätssicherung und
internationale Beschaffung.
Menschen arbeiten für Menschen

Führung, Entwicklungsmöglichkeiten und persönliche Betreuung
entscheiden über Teamstabilität.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf
Multi-Unit-Restaurants, Restaurantgruppen und wachsende
Gastronomiekonzepte übertragen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Küchenchefs, Betreiber
von Restaurantgruppen und Führungskräfte, die mehrere Standorte
oder internationale Konzepte verantworten. Besonders relevant ist
sie für alle, die sich mit Menüstandardisierung, Lieferketten,
Teamführung und Skalierung in der Gastronomie beschäftigen.
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unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
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Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
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