# 18 I Hendrik Susemihl: Automatisierung und Robotik in der Gastronomie: Wie Technologie Küchen entlastet

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Hendrik
Susemihl über Automatisierung, Robotik und die Zukunft der Küche.
Als Gründer von GoodBytz entwickelt er robotergestützte
Kochsysteme, die frische Gerichte aus Rohwaren zubereiten. Diese
Folge zeigt, wie Technologie operative Abläufe unterstützt,
Mitarbeitende entlastet und neue Möglichkeiten für Qualität,
Wirtschaftlichkeit und Verfügbarkeit schafft.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Hendrik Susemihl ist promovierter Ingenieur, Unternehmer und
Gründer von GoodBytz. Nach Stationen in Forschung und Industrie
baute er mehrere große Technologie-Teams auf, bevor er sich mit
seinem eigenen Unternehmen der Gastronomie zuwandte. Im
Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom
Robotik-Labor in die Küche und darüber, wie technische Systeme in
einer stark menschlich geprägten Branche funktionieren können.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge gibt einen tiefen Einblick in die Rolle von
Automatisierung in der Gastronomie. Hendrik Susemihl erklärt,
welche Aufgaben Roboter sinnvoll übernehmen können und wo der
Mensch weiterhin unverzichtbar bleibt. Im Fokus stehen frische
Zubereitung, reproduzierbare Qualität und die Entlastung von
Routinetätigkeiten in Küche und Betrieb.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Aufbau von GoodBytz als
Hardware-Startup. Es geht um Entwicklung, Tests im realen
Küchenbetrieb, Skalierung, Finanzierung und die
Herausforderungen, robuste Technik für den Alltag zu bauen.
Außerdem sprechen wir über Personalmangel, neue Arbeitsmodelle,
Servicequalität, Wirtschaftlichkeit und darüber, wie sich
Küchenprozesse in den nächsten Jahren verändern werden.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Automatisierung unterstützt den Menschen

Roboter übernehmen wiederkehrende und körperlich belastende
Aufgaben, während Menschen sich stärker auf Service, Kreativität
und Organisation konzentrieren können.
Frische Zubereitung ist auch automatisiert möglich

Mit der richtigen Technik lassen sich Gerichte vollständig aus
Rohwaren zubereiten, ohne auf Qualität oder Geschmack zu
verzichten.
Zuverlässigkeit ist entscheidend

In der Gastronomie zählen wenige Stunden am Tag. Technik muss
stabil laufen und sofort unterstützt werden, wenn Probleme
auftreten.
Hardware braucht reale Tests

Systeme lassen sich nicht im Labor perfektionieren. Erst der
Einsatz im echten Küchenalltag zeigt, wo Prozesse angepasst
werden müssen.
Technologie verändert Berufsprofile

Köche und Küchenmitarbeitende entwickeln sich stärker zu
Generalisten, die Handwerk, Technikverständnis und Organisation
verbinden.


Viele dieser Erkenntnisse helfen dabei, Automatisierung
realistisch einzuordnen und sinnvoll in bestehende Konzepte zu
integrieren.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen,
Systemgastronomie, Lieferküchen sowie Unternehmer, die sich mit
Personalmangel und Effizienz beschäftigen. Besonders relevant ist
sie für Betriebe, die prüfen möchten, wie Automatisierung
Prozesse unterstützt, ohne das Gästeerlebnis zu verlieren.
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