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Leib und Speise: Fermentation

Leib und Speise: Fermentation

Kontrafunk: Leib und Speise vor 1 Jahr
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Sie ist uralt, bäuerlich und dennoch seit einigen Jahren ein Trend
in der Hochküche. Zu einer wahren Bewegung wurde sie durch das
Kopenhagener Restaurant Noma und den Koch René Redzepi, der das
Standardwerk moderner Fermentation verfasste. Mit Prof. Vilgis vom
Max-Planck-Institut an der Universität Mainz spricht Markus
Vahlefeld darüber, welche Prozesse beim Fermentieren ablaufen und
warum derartig zubereitete Speisen nicht nur schmackhaft, sondern
vor allem auch bekömmlich sind. Und das über alle Kulturen und
Erdteile hinweg.

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„Leib und Speise: Fermentation“

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