Folge 2.KB12 - pH-Messung im Hobbybrauen: Mehr als nur Zahlen!

In dieser Folge beantworten Paul & Flo eine spannende
Community-Frage vom Patreon-Event: Warum ist der pH-Wert beim
Bierbrauen so wichtig – und wie misst man ihn richtig?
Von Maische über Gärung bis zum fertigen Bier im Glas: Der
pH-Wert beeinflusst entscheidend Qualität, Geschmack und
Stabilität.
Außerdem diskutieren die beiden, warum bei Sauerbieren der
pH-Wert nicht alles ist – und wie die titrierbare Gesamtsäure
mehr über die wahrgenommene Säure verrät.
Mit dabei: praktische Tipps zu pH-Metern, Gerätempfehlungen und
Pflegeroutinen für langfristig präzise Messungen.


Ideal für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern selbst mit
Leidenschaft brauen!





Cheers Paul & Flo





Transparenzhinweis: Die in dieser Folge
besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung
gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte
kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge
mündlich klar gekennzeichnet.





Kapitelmarken


00:00-Willkommen bei K&B


01:23-Die Bedeutung des pH-Werts beim Brauen


03:23-Erfahrungen von Flo bei der Stuttgarter Brauschau


15:39-Road to Stralsund: Das Altbier Bootcamp


23:03-Der pH-Wert im Brauprozess


35:07-Sauerbiere und ihre Herausforderungen


49:33-Grenzen des pH-Wertes und sensorische Wahrnehmung





Shownotes / Quellen / Transkript


Alle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/blog/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Unser Newsletter


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://mailchi.mp/a913760e8a3b/brautag-newsletter
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen
Community


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Feedback zum Podcast


- Kontaktformular


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


- SpeakPipe


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Brautag Kontaktinformationen und Social Media


- Webseite


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- Instagram


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


- YouTube Kanal


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


- LinkTree


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um
keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen.Teilt unsere
Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den
Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen
kann.


Quellen


[1] Apera Instruments PH60 Produktseite


[2] Apera PH60 Kalibrierungsvideo


[3] https://www.milkthefunk.com/wiki/Titratable_Acidity


[4]
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/crispy-brewing-with-kveik-mind-the-ph-gap


[5] https://scottjanish.com/a-look-at-ph-in-hoppy-beers/


[6]
https://www.google.de/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http://scottjanish.com/wp-content/uploads/2020/03/Dry-Hopping-pH-Calculator.xlsx&ved=2ahUKEwjJxs3hgcGNAxUjov0HHXaVLfwQFnoECBMQAQ&usg=AOvVaw3ezDgxTi0vb8BiQ8_YNX7w


[7]
https://www.hamzasreef.com/Contents/Calculators/PhTempCorrection.php


[8] https://byo.com/mr-wizard/setting-record-straight-mash-ph/





Kleine Ergänzung zur Folge:
ATC (automatische Temperaturkompensation) sorgt nur dafür, dass
die Elektrode bei unterschiedlichen Temperaturen korrekt
misst – aber sie rechnet den pH-Wert nicht auf
25 °C zurück. Die chemische Zusammensetzung der Probe
(z. B. Maische) ändert sich mit der Temperatur,
und damit auch der tatsächliche pH-Wert.


Das heißt:
Ein bei z. B. 65 °C gemessener pH-Wert ist nicht direkt
vergleichbar mit den typischen Literaturwerten (z. B.
5,2–5,6), die sich immer auf 20–25 °C beziehen.


Empfehlung für die Praxis:




Probe abkühlen lassen und dann messen – das
ist die sauberste Methode.




Wenn’s mal schnell gehen muss, kann man
näherungsweise ca. +0,3 pH-Einheiten
aufschlagen, um einen groben Vergleichswert zu
bekommen. (oder Berechner wie bei [7]⁠)