Folge 2.KB12 - pH-Messung im Hobbybrauen: Mehr als nur Zahlen!

In dieser Folge beantworten Paul & Flo eine spannende
Community-Frage vom Patreon-Event: Warum ist der pH-Wert beim
Bierbrauen so wichtig – und wie misst man ihn richtig?
Von Maische über Gärung bis zum fertigen Bier im Glas: Der
pH-Wert beeinflusst entscheidend Qualität, Geschmack und
Stabilität.
Außerdem diskutieren die beiden, warum bei Sauerbieren der
pH-Wert nicht alles ist – und wie die titrierbare Gesamtsäure
mehr über die wahrgenommene Säure verrät.
Mit dabei: praktische Tipps zu pH-Metern, Gerätempfehlungen und
Pflegeroutinen für langfristig präzise Messungen.


Ideal für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern selbst mit
Leidenschaft brauen!





Cheers Paul & Flo





Noch ein kleines Extra für euch:


Am 05.06.2025 erscheint unsere Folge "Bootcamp Altbiere - Road 2
Stralsund" mit Tommy & Bernd. Wir verkosten 3 Altbiere
(Schuhmacher, Uerige, Füchschen) und geben euch alle Infos mit
die ihr für euren Altbier Sud benötigt.


Mit dem Rabattcode „Brautag10“ bekommt ihr bei
Britisch Biere / BrauArt 10 % auf das gesamte
Sortiment – inklusive Altbiere der Düsseldorfer Hausbrauereien.


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Kapitelmarken


00:00-Willkommen bei K&B


01:23-Die Bedeutung des pH-Werts beim Brauen


03:23-Erfahrungen von Flo bei der Stuttgarter Brauschau


15:39-Road to Stralsund: Das Altbier Bootcamp


23:03-Der pH-Wert im Brauprozess


35:07-Sauerbiere und ihre Herausforderungen


49:33-Grenzen des pH-Wertes und sensorische Wahrnehmung





Shownotes / Quellen / Transkript


Alle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen


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Quellen


[1] Apera Instruments PH60 Produktseite


[2] Apera PH60 Kalibrierungsvideo


[3] https://www.milkthefunk.com/wiki/Titratable_Acidity


[4]
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/crispy-brewing-with-kveik-mind-the-ph-gap


[5] https://scottjanish.com/a-look-at-ph-in-hoppy-beers/


[6]
https://www.google.de/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http://scottjanish.com/wp-content/uploads/2020/03/Dry-Hopping-pH-Calculator.xlsx&ved=2ahUKEwjJxs3hgcGNAxUjov0HHXaVLfwQFnoECBMQAQ&usg=AOvVaw3ezDgxTi0vb8BiQ8_YNX7w


[7]
https://www.hamzasreef.com/Contents/Calculators/PhTempCorrection.php


[8] https://byo.com/mr-wizard/setting-record-straight-mash-ph/





Kleine Ergänzung zur Folge:
ATC (automatische Temperaturkompensation) sorgt nur dafür, dass
die Elektrode bei unterschiedlichen Temperaturen korrekt
misst – aber sie rechnet den pH-Wert nicht auf
25 °C zurück. Die chemische Zusammensetzung der Probe
(z. B. Maische) ändert sich mit der Temperatur,
und damit auch der tatsächliche pH-Wert.


Das heißt:
Ein bei z. B. 65 °C gemessener pH-Wert ist nicht direkt
vergleichbar mit den typischen Literaturwerten (z. B.
5,2–5,6), die sich immer auf 20–25 °C beziehen.


Empfehlung für die Praxis:




Probe abkühlen lassen und dann messen – das
ist die sauberste Methode.




Wenn’s mal schnell gehen muss, kann man
näherungsweise ca. +0,3 pH-Einheiten
aufschlagen, um einen groben Vergleichswert zu
bekommen. (oder Berechner wie bei [7]⁠)