# 12 I Heinz "Cookie" Gindullis: Unternehmertum und Restaurantentwicklung: Wie Gastronomie Konzepte entstehen und langfristig bestehen

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Heinz „Cookie“
Gindullis über Unternehmertum, Restaurantentwicklung und die
Realität des Gastronomiealltags. Du bekommst Einblicke in mehrere
Jahrzehnte Berliner Gastronomiegeschichte und erfährst, wie
Restaurants, Clubs und Eventkonzepte aufgebaut, weiterentwickelt
und wirtschaftlich geführt werden.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastronom, Unternehmer und einer der
bekanntesten Gastgeber Berlins. Er gründete zahlreiche Clubs,
Restaurants und Eventformate, darunter Cookies Cream, Crackers
sowie Catering- und Eventkonzepte. Seine Laufbahn begann in der
Küche und entwickelte sich über Bar, Club und Restaurant hin zu
komplexen Gastronomiestrukturen mit mehreren Betrieben und Teams.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Gastronomie als langfristiges
unternehmerisches Projekt. Cookie Gindullis spricht darüber, wie
aus spontanen Ideen Restaurants und Clubs entstanden sind und
warum viele Konzepte Zeit brauchen, um vom Markt angenommen zu
werden. Er erklärt, weshalb Innovation in der Gastronomie oft
Anlaufzeit benötigt und warum Durchhaltevermögen entscheidend
ist.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Restaurantbetrieb und
Wirtschaftlichkeit. Es geht um Investitionen, Mietverträge,
Zwischennutzung, steigende Bau- und Personalkosten sowie den
Umgang mit Inflation und veränderten Marktbedingungen. Cookie
Gindullis gibt Einblicke in offene Zahlen, Kostenbewusstsein und
die Bedeutung von Transparenz gegenüber Führungskräften.


Darüber hinaus spricht er über Teamstrukturen,
Verantwortungsbereiche und Personalgewinnung. Themen wie flexible
Arbeitsmodelle, Recruiting über Social Media, interne
Kommunikation und die Rolle von Führung im Alltag werden
praxisnah eingeordnet. Auch Marketing, Events, Newsletter,
digitale Sichtbarkeit und der Zusammenhang zwischen Marke und
Arbeitgeberattraktivität werden offen besprochen.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gastronomie
ist ein langfristiges Projekt

Konzepte brauchen Zeit, um sich zu entwickeln und vom Markt
verstanden zu werden.
Innovation erfordert Durchhaltevermögen

Neue Ideen stoßen nicht sofort auf Akzeptanz, können sich aber
langfristig etablieren.
Transparenz stärkt das Verständnis im Team

Offene Zahlen schaffen Bewusstsein für Kosten, Aufwand und
wirtschaftliche Realität.
Strukturen entlasten den Alltag

Klare Verantwortungsbereiche und Rollen verhindern Überlastung
auf Dauer.
Marketing ist Teil des Betriebs

Events, Newsletter und digitale Kanäle beeinflussen Wahrnehmung
und Nachfrage direkt.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants,
Bars und gastronomische Konzepte übertragen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber,
Clubbetreiber und Unternehmer, die Konzepte aufbauen oder
weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für
Betriebe, die sich mit Innovation, Wirtschaftlichkeit,
Personalstruktur und langfristiger Positionierung beschäftigen.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
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deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero
Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
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systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


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Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
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Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
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