#174 Honig - Das flüssige Gold

In dieser Episode trifft Boris Rogosch auf Benedikt Blumhagen, den
Gründer der Hamburger Honigmanufaktur Herr Biene. Gemeinsam tauchen
sie ein in die vielschichtige Welt des Honigs – einem Naturprodukt,
das Menschen seit Jahrtausenden begleitet, nährt, heilt und
fasziniert. Doch Honig ist weit mehr als nur ein süßer
Brotaufstrich: Er steht für Handwerk, Naturverbundenheit und
Nachhaltigkeit – und für das Wunderwerk Biene. Benedikt Blumhagen
erzählt, wie Honig in den Bienenvölkern entsteht, warum gerade
Stadtimkerei, wie in Hamburg, oft bessere Bedingungen bietet als
auf dem Land, und was echte Handarbeit im Gegensatz zu
industrieller Honigproduktion bedeutet. Dabei geht es nicht nur um
das Produkt selbst, sondern um die Verantwortung, die mit der
Bienenhaltung einhergeht – um Respekt vor dem Tier, um
Artenvielfalt, Kreisläufe der Natur und die Bedeutung eines
lebendigen Ökosystems. Die Bienenvölker von Herr Biene stehen auf
Dächern in Eppendorf oder mitten in Eimsbüttel. Neben klassischem
Honig produziert die Manufaktur innovative Produkte wie Pralinen,
Bonbons, Senf und Likör – plastikfrei verpackt und mit Respekt für
Biene und Natur. Honig überzeugt nicht nur durch Geschmack, sondern
auch durch seine inneren Werte: Er enthält über 200 bioaktive
Inhaltsstoffe – darunter Enzyme, Aminosäuren, Antioxidantien und
Mineralien – und soll antibakteriell, entzündungshemmend und
wundheilend wirken. Diese Wirkung ist allerdings nur dann
vollständig erhalten, wenn Honig nicht über 40 Grad erhitzt wird.
Der klassische „heiße Tee mit Honig“ bei Erkältung sollte also
besser lauwarm sein, damit seine heilenden Eigenschaften zur
Geltung kommen. In der Küche lässt sich Honig vielfältig einsetzen
– etwa in Dressings, beim Backen, zum Verfeinern von Käse, in der
Naturkosmetik oder auch in der Fermentation. Benedikt teilt mit uns
auch eines seiner Lieblingsrezepte: ein Lachsfilet mit
Honig-Senf-Kruste, das Honig kulinarisch von seiner
aromatisch-würzigen Seite zeigt. Auch über die Problematik von
gefälschtem Honig wird offen gesprochen. Viele vermeintliche Honige
sind mit Sirup gestreckt, stark erhitzt oder stammen aus nicht
nachvollziehbaren Quellen. Benedikt erklärt, worauf man beim Kauf
achten sollte – etwa auf die genaue Herkunftsangabe, den Preis oder
die Konsistenz – und warum regionale Produkte direkt vom Imker so
wertvoll sind. Denn jeder Löffel echter Honig ist auch ein Beitrag
zum Erhalt der Biodiversität. Diese Episode ist nicht nur eine
Hommage an die Biene, sondern auch ein Plädoyer für mehr
Bewusstsein im Umgang mit natürlichen Lebensmitteln. Es geht um
Wertschätzung, Achtsamkeit und um die Freude daran, die Welt mit
allen Sinnen zu schmecken. Dieser Podcast wird moderiert und
produziert von Boris Rogosch Links zu dieser Episode: Herr Biene
Website und Shop: https://herrbiene.de Herr Biene bei Instagram:
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Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: Anuga 2025 -
The No.1 for Food & Beverage Business: Der Foodtalker Podcast
ist Medienpartner der Anuga 2025, die vom 4.- 8.10.2025 in Köln
stattfindet. https://tinyurl.com/anuga2025-foodtalker Die Episode
enthält ein Info-Special der Anuga. Der Große Restaurant &
Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit
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