#2 I Sepp Schellhorn über Kultur, Tradition und Social Media als Sprachrohr

Sepp Schellhorn ist Gastronom, Unternehmer & Politiker. In
dieser Folge sprechen wir über Führung auf Augenhöhe,
Verantwortung als Unternehmer und die Rolle der Gastronomie als
kulturelle Kraft. Es geht um Mitarbeitende, Familie, Margen,
Geschmack – und warum Tripadvisor-Bewertungen das Pflegeheim für
Mitteilungsbedürftige sind.


 


 
Gelernt von Sepp:

1. Tradition und Innovation als Erfolgsfaktoren

Sepp Schellhorn ist Gastronom, Unternehmer und Politiker, der
traditionelle österreichische Küche mit innovativen Ansätzen
kombiniert. Seine Betriebe – der Seehof Goldegg, der Bierführer,
das M32 und das Angertal 1180 – setzen auf Authentizität,
regionale Zutaten und eine persönliche Handschrift. Mit
Klassikern wie Schweinsbraten oder gefüllter Kalbsbrust schafft
er es, den Geschmack der Kindheit neu zu beleben und gleichzeitig
zeitgemäße Impulse zu setzen.


Learning:


Tradition bewahren: Klassiker der Küche erhalten eine
emotionale Bedeutung für Gäste, wenn sie authentisch zubereitet
werden.

Bewusste Innovation: Trends selektiv und sinnvoll
integrieren, um die Identität des Konzepts zu wahren.

  2. Mitarbeiterführung: Verantwortung und Werte

Sepp setzt auf einen kooperativen Führungsstil, bei dem
Mitarbeitende nicht nur Aufgaben, sondern auch Verantwortung
übernehmen. Er legt großen Wert darauf, dass sie sich mit den
Werten und der Philosophie des Unternehmens identifizieren
können.


Learning:


Verantwortung übertragen: Mitarbeitende durch aktive
Beteiligung stärken und in Entscheidungsprozesse einbinden.

Werteorientierte Führung: Ein klares Leitbild schafft
Orientierung und fördert die Identifikation mit dem Unternehmen.

  3. Social Media als Sprachrohr

Mit einer starken Präsenz auf Social Media zeigt Sepp, wie
Gastronomiebetriebe authentisch und erfolgreich ihre Werte und
ihren Alltag kommunizieren können. Seine humorvollen und
bodenständigen Inhalte stärken das Image und zeigen die
Persönlichkeit hinter den Betrieben.


Learning:


Einblicke geben: Transparenz im Alltag und Humor können eine
starke Marke aufbauen.

Employer Branding: Social Media hilft, nicht nur Gäste,
sondern auch qualifizierte Mitarbeitende anzusprechen.

  4. Nachhaltigkeit und Regionalität

Für Sepp ist die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten nicht nur
ein Prinzip, sondern ein strategischer Vorteil. Regionale
Produkte sind die Basis seiner Gerichte, die durch Qualität und
kurze Lieferwege überzeugen.


Learning:


Partnerschaften stärken: Produzenten und Lieferanten als Teil
der Geschichte des Betriebs integrieren.

Nachhaltige Ansätze: Müllvermeidung und lokale
Wirtschaftsförderung sind nicht nur Trends, sondern langfristige
Strategien.

  5. Kulinarik als kulturelles Gut

Sepp Schellhorn sieht die Gastronomie nicht nur als
Geschäftsfeld, sondern als kulturellen Beitrag. Der Erhalt und
die Weiterentwicklung der österreichischen Küche sind für ihn
essenziell, um Identität und Tradition zu bewahren.


Learning:


Kulinarische Kultur fördern: Gerichte und Rezepte als Teil
einer nationalen Identität behandeln und weitergeben.

Bildung und Austausch: Mitarbeitende über die Geschichte
hinter den Speisen aufklären und zu Botschaftern der Küche
machen.

  6. Politische Arbeit und Tourismus

Als ehemaliger Politiker und Vertreter der NEOS hat sich Sepp
Schellhorn stark für die Interessen der Gastronomie und des
Tourismus eingesetzt. Seine Erfahrungen in der Politik und seine
Arbeit in Gremien machen ihn zu einem Fürsprecher für
strukturelle Verbesserungen in der Branche.


Learning:


Netzwerke aufbauen: Engagement in Verbänden oder politischen
Gremien kann helfen, die eigenen Interessen der Branche
voranzutreiben.

Strukturen verbessern: Als Teil der Gastronomiebranche aktiv
zur Weiterentwicklung beitragen.

  7. Krisenmanagement und Resilienz

Sepp betont die Bedeutung von Resilienz und klarem
Krisenmanagement, insbesondere in herausfordernden Zeiten wie der
Pandemie. Flexibilität und klare Kommunikation mit dem Team waren
für ihn entscheidend, um Stabilität zu gewährleisten.


Learning:


Flexibel bleiben: Veränderungen annehmen und kreative
Lösungen finden, um in Krisen handlungsfähig zu bleiben.

Kommunikation stärken: Transparenz und offene Gespräche
schaffen Vertrauen im Team und bei den Gästen.

  Fazit: Visionär zwischen Tradition und Moderne

Sepp Schellhorn vereint als Gastronom, Unternehmer und ehemaliger
Politiker Tradition, Innovation und gesellschaftliches
Engagement. Für Gastronomen bedeutet das:
Werte wie Regionalität und Nachhaltigkeit als Grundpfeiler
etablieren. Mitarbeitende durch Verantwortung und Weiterbildung
langfristig binden. Soziale und politische Netzwerke nutzen, um die
Branche aktiv mitzugestalten.

Sein Ansatz ist ein Vorbild für alle, die Gastronomie als
Handwerk und kulturellen Beitrag verstehen und mit Leidenschaft
weiterentwickeln möchten.