#9 I Billy Wagner: Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Warum Klarheit in Prozessen entscheidend ist

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Billy Wagner
über Nachhaltigkeit, Unternehmertum und Verantwortung in der
Gastronomie. Du erhältst tiefe Einblicke in die Arbeitsweise von
Nobelhart & Schmutzig und lernst, warum Nachhaltigkeit kein
Zustand, sondern ein kontinuierlicher Prozess ist. Diese Folge
zeigt, wie Klarheit in Entscheidungen, Kommunikation und Abläufen
die Grundlage für langfristigen Erfolg bildet.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Billy Wagner ist Gastronom, Unternehmer und eine der prägenden
Persönlichkeiten der modernen deutschen Gastronomie. Mit
Nobelhart & Schmutzig wurde er mehrfach international
ausgezeichnet, unter anderem für Nachhaltigkeit und regionale
Küche. Im Restaurant Hero Podcast spricht Billy Wagner offen über
Unternehmertum, Verantwortung entlang der gesamten
Wertschöpfungskette und darüber, wie Gastronomie
gesellschaftliche Wirkung entfalten kann.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Nachhaltigkeit aus einer
praktischen und unternehmerischen Perspektive. Billy Wagner
erklärt, warum nachhaltiges Arbeiten bei den eigenen Prozessen
beginnt und weshalb jede Entscheidung im Betrieb Auswirkungen auf
Lieferanten, Mitarbeitende und Gäste hat. Es geht um regionale
Produkte, faire Zusammenarbeit, transparente Kommunikation und
die Bereitschaft, bestehende Abläufe immer wieder zu
hinterfragen.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Unternehmertum und
Wirtschaftlichkeit. Billy Wagner spricht darüber, wie Vision und
finanzielle Realität miteinander in Einklang gebracht werden
können, warum Preisklarheit entscheidend ist und wie Betriebe
ihre Gäste aktiv in ihre Denkweise einbinden müssen. Ergänzt wird
das Gespräch durch Themen wie Teamkultur, gesellschaftliche
Verantwortung, politische Positionierung und die Rolle der
Gastronomie als Ort der Begegnung.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Nachhaltigkeit ist ein kontinuierlicher Prozess

Nachhaltiges Arbeiten bedeutet, Abläufe regelmäßig zu überprüfen
und weiterzuentwickeln. Entscheidungen sind nicht für die
Ewigkeit, sondern müssen immer wieder neu bewertet werden.
Klarheit in Prozessen schafft Glaubwürdigkeit

Nur wenn Prozesse transparent und nachvollziehbar sind, können
Gäste und Mitarbeitende verstehen, wofür ein Betrieb steht und
warum bestimmte Entscheidungen getroffen werden.
Kommunikation ist Teil der Wertschöpfung

Gäste sind eher bereit, Preise und Konzepte mitzutragen, wenn sie
verstehen, was hinter Produktqualität, regionalem Einkauf und
fairer Zusammenarbeit steckt.
Vision und Wirtschaftlichkeit müssen zusammen gedacht werden

Eine starke Vision ist wichtig, muss aber finanziell tragfähig
bleiben. Unternehmerische Entscheidungen entstehen im
Spannungsfeld zwischen Anspruch und Realität.
Gastronomie hat gesellschaftliche Verantwortung

Restaurants sind Orte des Austauschs. Wer diese Räume gestaltet,
übernimmt Verantwortung für den Umgang miteinander, für Vielfalt
und für ein respektvolles Miteinander.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Betriebsalltag
umsetzen. Andere erfordern Mut, Konsequenz und die Bereitschaft,
bestehende Strukturen zu verändern. Wenn dich das
Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir
unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in
der Gastronomie an. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und
Cafébetreiber sowie Unternehmer, die nachhaltiger arbeiten
möchten, ohne ihre wirtschaftliche Grundlage zu gefährden.
Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Regionalität,
Transparenz und gesellschaftliche Verantwortung glaubwürdig in
ihr Konzept integrieren wollen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die
im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero
Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast
systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


Im Winning Teams und Leadership
Kurs lernst du, wie du dein Team klar
führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics
Kurs erhältst du ein solides
Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero
Masterclass bietet dir einen
ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner
Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du
auf unserer Podcast
Übersichtsseite thematisch sortierte
Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung
der beliebtesten Restaurant Hero
Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in
Podcast-Folgen
zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.


 


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Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.