#1.1 I Alexander Herrmann: Führung in der Gastronomie: Mut zum Kontrollverlust und starke Teams aufbauen

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Alexander
Herrmann über Führung in der Gastronomie und darüber, warum Mut
zum Kontrollverlust eine der wichtigsten Kompetenzen für
erfolgreiche Unternehmer ist. Du erhältst tiefe Einblicke in
moderne Mitarbeiterführung, Entscheidungsstrukturen, Teamaufbau
und Menüentwicklung. Diese Folge zeigt, wie du Verantwortung im
Team verankerst, Qualität sicherst und deinen Betrieb langfristig
stabil und zukunftsfähig aufstellst.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Alexander Herrmann ist erfolgreicher Gastronom, Unternehmer und
TV-Persönlichkeit. Er betreibt unter anderem ein
Zwei-Sterne-Restaurant, ein Hotel, mehrere Gastronomiekonzepte
vom Fine Dining bis Casual Dining sowie Event-Formate. Im
Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Führung,
Verantwortung, persönliche Entwicklung und darüber, wie es
gelingt, starke Teams aufzubauen, die selbstständig denken und
handeln.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge ist ein intensiver Deep Dive in moderne
Führung in der Gastronomie. Alexander Herrmann erklärt, warum
klassische Kontrollmechanismen langfristig nicht funktionieren
und wie echte Verantwortung im Team entsteht. Es geht um
Hierarchien, Entscheidungsfreiräume, Vertrauen und darum, wie
Gastronomen lernen müssen, sich selbst zurückzunehmen, damit
andere wachsen können.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der professionellen
Menüentwicklung: Wie entstehen Gerichte im Team? Warum
Geschmacksmuster wichtiger sind als starre Rezepte? Und weshalb
geschützte Entwicklungsräume entscheidend für Qualität und
Motivation sind. Ergänzend spricht Alexander Herrmann über
Mitarbeitergewinnung, Sinnhaftigkeit im Job, Marketingrealitäten
und die Rolle von Emotionen im Gästeerlebnis.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Mut zum
Kontrollverlust ist eine zentrale Führungsqualität

Erfolgreiche Gastronomiebetriebe entstehen nicht durch maximale
Kontrolle, sondern durch Vertrauen. Wer möchte, dass der Betrieb
auch ohne permanente Anwesenheit funktioniert, muss Verantwortung
abgeben und Kontrolle bewusst loslassen.
Mehr Verantwortung braucht mehr Entscheidungsspielraum

Ein häufiger Fehler in der Gastronomie ist es, Mitarbeitende zu
befördern, ohne ihnen echte Entscheidungsfreiheit zu geben.
Entwicklung gelingt nur dann, wenn mit der Position auch die
Möglichkeit wächst, selbst Entscheidungen zu treffen.
Führung über Stärken statt über Fehler

Alexander Herrmann misst Mitarbeitende nicht an Fehlern, sondern
an ihren Stärken. Wer weiß, was er gut kann, entwickelt
Selbstvertrauen, Motivation und Leistungsbereitschaft. Fehler
werden angesprochen, definieren aber nicht die Person.
Menüentwicklung funktioniert nur mit klaren Systemen

Statt detaillierter Rezepte arbeitet Alexander Herrmann mit
Geschmacksmustern. Diese geben Orientierung, lassen aber Raum für
Kreativität. Die eigentliche Entwicklung findet im Team statt –
geschützt vor Bewertung und Kontrolle.
Gäste sollte man nicht nach Geschmack fragen

Gäste können Geschmack oft nicht objektiv bewerten. Entscheidend
ist das emotionale Gesamterlebnis aus Küche, Service und Raum.
Echte Qualität entsteht aus Haltung, Atmosphäre und einem
stimmigen Gesamtkonzept.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Alltag umsetzen,
andere erfordern klare Strukturen, Prozesse und eine bewusste
Führungsentscheidung. Wenn dich das Thema Führung gerade
beschäftigt, dann schau dir unseren Winning Teams
und Leadership Kurs an und unsere
Wissensseite zum Thema Führung. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und
Cafébetreiber sowie Führungskräfte, die ihr Team nachhaltig
entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Unternehmer,
die ihren Betrieb unabhängiger von sich selbst machen wollen,
Verantwortung besser verteilen möchten und auf der Suche nach
moderner, zeitgemäßer Führung sind. Auch für Betriebe, die ihre
Menüentwicklung professionalisieren oder ihre
Arbeitgeberattraktivität steigern möchten, bietet diese Folge
wertvolle Impulse.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die
im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero:
Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf
unseren Wissensseiten fundierte
Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast
systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere
Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.


Im Winning Teams und Leadership
Kurs lernst du, wie du dein Team klar
führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics
Kurs erhältst du ein solides
Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche
Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero
Masterclass bietet dir einen
ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner
Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal
vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du
auf unserer Podcast
Übersichtsseite thematisch sortierte
Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung
der beliebtesten Restaurant Hero
Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in
Podcast-Folgen
zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.


 


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.