# 3 I Anna Schubert Wachstum und Verantwortungseigentum in der Gastronomie: Wie Haferkater skaliert ohne Exit

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Anna Schubert
über Wachstum, Finanzierung und neue Eigentumsmodelle in der
Gastronomie. Als Gründerin und CEO von Haferkater gibt sie tiefe
Einblicke in den Aufbau einer Systemgastronomie mit fast 30
Standorten, die Entwicklung vom Venture-Capital-finanzierten
Start-up hin zum Verantwortungseigentum und die unternehmerischen
Entscheidungen hinter dieser Transformation.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater. Gemeinsam
mit ihren Partnern hat sie das Frühstückskonzept von einem
kleinen Laden in Berlin zu einer bundesweit bekannten Marke
entwickelt, mit starkem Fokus auf Bahnhöfe und hochfrequentierte
Standorte. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über
Gründung, Investoren, Expansion, Standortlogik und die
langfristige Ausrichtung des Unternehmens.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Haferkater von der
Idee bis zur skalierenden Systemgastronomie. Anna Schubert
erklärt, warum Venture Capital für das schnelle Wachstum
notwendig war, welche Chancen und Risiken damit verbunden sind
und weshalb sich das Gründerteam später bewusst gegen einen
klassischen Exit entschieden hat.


Ein zentraler Schwerpunkt ist das Modell des
Verantwortungseigentums. Anna Schubert beschreibt, wie Gewinne
reinvestiert werden, warum Eigentum und Stimmrechte getrennt
wurden und wie dieses Modell die langfristige Ausrichtung des
Unternehmens absichert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke
in Standortentscheidungen, Franchise-Strukturen, Sortimentsfokus,
Nachhaltigkeit im Alltag und die Realität des Wachstums an
Verkehrsknotenpunkten.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Wachstum
braucht Kapital und Kontrolle

Venture Capital kann Wachstum beschleunigen, erfordert aber klare
Entscheidungen über Richtung und Verantwortung.
Verantwortungseigentum verändert unternehmerische Logik

Wenn Unternehmen nicht verkauft werden können, verschiebt sich
der Fokus auf langfristige Stabilität statt kurzfristige
Gewinnmaximierung.
Fokus auf ein Kernprodukt schafft Wiedererkennbarkeit

Haferkater zeigt, wie konsequente Produktfokussierung Skalierung
erleichtert und Entscheidungen vereinfacht.
Bahnhöfe folgen eigenen Regeln

Standorte mit hoher Frequenz verlangen einfache Abläufe, klare
Kommunikation und schnelle Entscheidungsprozesse.
Nachhaltigkeit ist Abwägung im Alltag

Nicht jede nachhaltige Entscheidung ist wirtschaftlich sofort
umsetzbar. Entscheidend ist, ökologische Aspekte kontinuierlich
mitzudenken, ohne das Geschäftsmodell zu gefährden.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf
wachstumsorientierte Gastronomiekonzepte übertragen.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gründer, Gastronomen und Unternehmer,
die wachsen wollen oder bereits expandieren. Besonders relevant
ist sie für alle, die sich mit Finanzierung, Systemgastronomie,
Franchise, Standortlogik oder alternativen Eigentumsmodellen
beschäftigen.
  Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die
im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:


Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen


Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen


Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich
arbeiten


Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und
stärken



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deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
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Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


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