# 8 I Mario Bauer: Systemgastronomie und Unternehmertum: Wie Produktlogik und Zahlen Erfolg steuern

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Mario Bauer
über Unternehmertum, Systemgastronomie und operative Exzellenz.
Mario hat Management-Positionen in großen
Food-Service-Unternehmen übernommen, war an der Weiterentwicklung
von Vapiano beteiligt und gründete mit Curtis Brothers eine
Ketchup-Marke, die erfolgreich verkauft wurde. Diese Folge gibt
tiefe Einblicke in frühe Unternehmensphasen,
Produktentscheidungen und wirtschaftliche Steuerung in der
Gastronomie.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Mario Bauer ist Unternehmer, Investor und Berater mit
langjähriger Erfahrung in der Systemgastronomie. Er bewegt sich
an der Schnittstelle zwischen Produktentwicklung, Markenaufbau
und Zahlenlogik und unterstützt Unternehmen von der frühen Idee
bis zur Skalierung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen
über seine Laufbahn, seine Motivation für Gründungen und seine
klare Präferenz für frühe Entwicklungsphasen von Unternehmen.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Unternehmertum aus der Perspektive
eines Praktikers. Mario Bauer erklärt, warum ihn besonders die
Phase von null auf eins begeistert und weshalb ihn stark
strukturierte Organisationen weniger reizen. Es geht um das
Entwickeln von Ideen, das Testen von Produkten und darum, wie
emotionale Energie und Neugier am Anfang eines Projekts
entscheidend sind.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und Pricing.
Mario Bauer beschreibt, warum Produktlogik immer von der
Zielgruppe ausgehen muss, wie Differenzierung in stark besetzten
Kategorien funktioniert und weshalb Preisgestaltung weit mehr ist
als einfache Aufschläge auf den Wareneinsatz. Themen wie Food
Cost, theoretische und reale Wareneinsätze, Food Waste,
Portionsgrößen und Diebstahl werden offen und praxisnah
besprochen.


Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Personalthemen,
Mitarbeiterbindung, frühe Fehler, den Umgang mit Krisen sowie
durch persönliche Erfahrungen aus einem längeren
Perspektivwechsel im Ausland.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Frühe
Unternehmensphasen brauchen andere Menschen

Ideen entstehen dort, wo Energie, Neugier und
Entscheidungsfreiheit vorhanden sind. Prozesse kommen später.
Produktlogik beginnt bei der Zielgruppe

Erfolgreiche Konzepte entwickeln Produkte nicht aus persönlichem
Geschmack, sondern aus Kundenbedürfnissen.
Menüengineering entscheidet über Wirtschaftlichkeit

Die Mischung aus kostenbasiertem und wertbasiertem Pricing ist
entscheidend für Marge und Frequenz.
Food Cost muss aktiv gesteuert werden

Der Unterschied zwischen theoretischer und realer Food Cost
entscheidet über Gewinn oder Verlust.
Mitarbeiterbindung ist ein wirtschaftlicher Faktor

Hohe Fluktuation kostet Geld, Zeit und Energie. Verlässlichkeit
und ernst gemeinte Unterstützung erhöhen die Verweildauer im
Betrieb.


Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Einzelbetriebe wie
auch auf systemische Konzepte übertragen. Wenn dich
das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir
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Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten
willst, dann ist der Restaurant Hero
Franchising Kurs für dich der nächste
Schritt. 
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer,
die Konzepte entwickeln, skalieren oder wirtschaftlich
stabilisieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die
sich mit Systemgastronomie, Menülogik, Pricing, Food Cost und
Personalbindung beschäftigen.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
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