#170 Homecooking Vol.6 - 12 Spitzenköche und Foodprofis teilen kulinarische Tipps, Rezepte und Küchengeheimnisse

In dieser Episode teilen zwölf Spitzenköche und Foodprofis ihre
besten kulinarischen Tipps, Rezepte und Küchengeheimnisse.
Gastgeber Boris Rogosch spricht mit hochkarätigen Gästen über
kreative Ideen für die heimische Küche – von einfachen Tricks bis
hin zu raffinierten Gourmet-Gerichten. Highlights dieser Episode:
Sebastian Merget (Podcast-Moderator u.a. "Fiete Gastro") Er schwört
auf angebratene Pasta vom Vortag, die mit TK-Erbsen, bunten
Cherrytomaten, Pesto und frischem Basilikum zum perfekten
Restegericht wird. Sein Motto: Röstaromen machen den Unterschied.
Matthias Gfrörer (Gutsküche Wulksfelde) Früher gehasst, heute
geliebt: Fenchel. Matthias erklärt, warum das aromatische Gemüse
als Superfood gilt und welche gesundheitlichen Vorteile es hat –
von der Verdauungsförderung bis zur Verwendung in Brotgewürzen.
Gerhard Wieser (2-Sterne-Koch aus Südtirol) Er zeigt, wie
vielseitig Knollensellerie sein kann: im Salzteig gebacken, als
Creme, geröstet oder als buttriger Selleriekuchen. Dazu kombiniert
er ihn mit Rinderfilet und einer intensiven Ochsenschwanzsoße.
Botho Stein (Algenexperte) Perfekte Dashi-Brühe? Botho verrät, dass
sie nie kochen darf und warum Zuckertang, Bonitoflocken und
getrocknete Sardinen die Basis für eine geschmacksintensive, aber
subtile Umami-Basis bilden. Siggi Schelling (Spitzenköchin aus
München) Ihr berühmtes Kartoffelpüree wird mit einer intensiven
Lauchpaste verfeinert und mit geschäumter brauner Butter sowie
Kaviar serviert. Ein einfaches, aber luxuriöses Gericht, das ihre
Gäste lieben. Jo Semola (Backexperte & Influencer) Der
Focaccia-Fan erklärt, wie der Teig perfekt reift, warum das Backen
direkt auf dem Stein für den besten Ofentrieb sorgt und welche
Toppings – von Rosmarin bis Knoblauch – für maximalen Geschmack
sorgen. Johannes Frankenfeld (Waldgold) Karamellisierte Bucheckern
sorgen für ein nussig-süßes Aroma und machen sich sowohl auf
Vanilleeis als auch in herzhaften Gerichten wie Gänseleber
großartig. Er zieht den Vergleich zum vielseitig einsetzbaren
Pinienkern. Marco Müller (3-Sterne-Koch vom Rutz in Berlin) Sein
Reh-Tatar wird mit einem speziellen Garum verfeinert. Dazu
kombiniert er wild gewachsene Pimpinelle, geröstete Mandeln und
Haselnüsse für ein komplexes Aromenspiel. Sauli Kemppainen
(Finnischer Spitzenkoch) Seine Philosophie: Maximal zwei Zutaten
pro Gericht. Heute kombiniert er Steinpilze mit Zwiebeln in
verschiedenen Konsistenzen – von geschmort bis roh –, um den
Eigengeschmack der Produkte in den Mittelpunkt zu stellen. Sung-Hee
Kim (Food-Startup Arang) Sie spricht über die koreanische
Kimchi-Tradition, die einmal im Jahr große Mengen für die gesamte
Familie produziert. Außerdem erklärt sie, warum spezielle
Kimchi-Kühlschränke für optimale Fermentation sorgen. Christian
Stahl (Spitzenwinzer & Sternekoch) Er präsentiert ein fein
abgestimmtes Gericht: sanft gegarter Saibling mit Minzöl,
Quittenpüree aus dem eigenen Garten, Schwarzwurzel,
Haselnuss-Mayonnaise und geröstetem Haselnusskrokant. Stevan Paul
(Kochbuchautor & Kulinarikexperte) Die große Gans-Debatte:
Während seine Mutter auf eine üppige, süddeutsche Variante mit
Füllung setzt, bevorzugt seine Schwiegermutter eine puristische
norddeutsche Zubereitung mit nur Salz. Ein Familienkonflikt mit
kulinarischem Happy End. Diese Episode steckt voller Inspiration
für Hobbyköche und Genussmenschen. Jetzt reinhören und neue
kulinarische Ideen entdecken. Links zu dieser Episode: Foodtalker
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