#166 Sauli Kemppainen - Über die Kunst des puren Geschmacks und die Küche Finnlands

In dieser Episode begrüßt Gastgeber Boris Rogosch den finnischen
Spitzenkoch Sauli Kemppainen. Kemppainen, bekannt für seine
puristische Herangehensweise an die Kulinarik, kochte viele Jahre
in Berlin, zuletzt als Betreiber des Restaurant SAVU. Mit seiner
klaren Philosophie hat er in den vergangenen Jahren eine
beeindruckende internationale Karriere gemacht. Von seiner
Heimatstadt Oulu über Miami, Mallorca, Moskau und Berlin – um nur
einige Stationen zu nennen – führte ihn sein Weg schließlich zurück
nach Helsinki, wo er unlängst ein neues Restaurantprojekt startete.
Sauli gibt uns spannende Einblicke in seine Welt der Küche und
erklärt, warum für ihn nur eines zählt: Geschmack, Geschmack und
nochmals Geschmack. Ein zentraler Bestandteil von Saulis Küche ist
die Verwendung regionaler Produkte. In einer Zeit, in der exotische
Gewürze und internationale Zutaten oft noch dominieren, setzt der
finnische Spitzenkoch bewusst auf die Schätze seiner Heimat. In
seiner Küche spielen exotische Gewürze und Olivenöl keine Rolle.
Stattdessen nutzt er die Zutaten aus der Region: frische, saisonale
Gemüse, Pilze, Beeren, heimischen Fisch und Wildfleisch. Die
finnische Natur bietet eine Vielzahl an unverfälschten Zutaten, die
in ihrer Einfachheit und Reinheit den Kern seiner kulinarischen
Philosophie ausmachen. Sauli Kemppainen gibt auch einen spannenden
Einblick in die Entwicklung der finnischen Esskultur. Viele
Gerichte, die als typisch finnisch gelten, haben ihre Wurzeln in
Schweden oder Russland. Doch in den letzten Jahren hat sich eine
neue Generation von Köchen etabliert, die mit regionalen Zutaten
eine moderne, authentische finnische Küche kreiert. Sauli ist ein
Teil dieser Bewegung und sieht sich als Wegbereiter für eine neue
Art von finnischer Kulinarik, die sich nicht auf Traditionen
versteift, sondern diese kreativ weiterdenkt. Sauli spricht auch
über finnische Restaurantszene, insbesondere über Helsinki, wo rund
30 erstklassige Restaurants gibt, jedoch anders als in anderen
europäischen Metropolen, der breite Mittelbau fehlt. In Helsinki
bleibt nach der Spitzengastronomie oft nur Fast Food als
Alternative. Für Sauli stellt das eine große Herausforderung dar,
die es zu überwinden gilt, um der kulinarischen Landschaft in
Finnland mehr Vielfalt und Tiefe zu verleihen. Beim
Schleswig-Holstein Gourmet Festival präsentierte Sauli Kemppainen
als Gast von Matthias Gfrörer in der Gutsküche ein Menü, das seine
kulinarische Philosophie auf den Punkt brachte. Das Menü bestand
aus klar strukturierten Gerichten, die den Fokus auf die besten
Zutaten legten und die Gäste mit ihrer Schlichtheit und Perfektion
begeisterten. Kein Schnickschnack – nur die pure Essenz des
Geschmacks, die Sauli so meisterhaft in Szene setzt. Moderation und
Produktion: Boris Rogosch Foto:Tommi Anttonen Links zu dieser
Episode: Sauli Kemppainen bei Instagram:
https://www.instagram.com/sauli_kemppainen/ Schleswig-Holstein
Gourmet Festival: https://www.gourmetfestival.de Webseite
Foodtalker: https://www.foodtalker.de Werbung - Diese Episode wird
unterstützt und präsentiert von: CUCINARIA - der Küchentempel: Das
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