Berlin's Best Beet - wie einen das Noma in Tulum und viele Michelin
Sterne wieder zurück zu den eigenen Wurzeln bringen können.
(Deutsche Episode) Rauchende Pfannen und loderndes Feuer beim Noma
Pop Up in Tulum, Schreien, Hetzen, die Luft mit Adrenalin gefüllt
wie ein Ballon kurz vor dem Zerbersten, eine Pinzette in der Hand,
um Teller bis zur zerbrechlichen Perfektion anzurichten - Vadim
Otto Ursus wollte all das und hat es bekommen. Geboren in Berlin,
aufgewachsen in Berlin, doch obwohl er die Chance hatte, weiter
beim Noma und bei anderen illustren Restaurants zu arbeiten, ist er
in seine Stadt zurückgekehrt. Vadims Eltern haben in einem
besetzten Haus gewohnt, eines der vielen leerstehenden Häuser in
den 90ern, wo man einfach ein Schloss vor die Tür gehangen und es
sein Zuhause genannt hat. Keine Heizung und fließend Warmwasser,
aber viel Freiheit und alles war möglich. Vadims Mutter ist
Künstlerin, sein Vater Bildwissenschaftler, die Mauer war gerade
gefallen und da sind sie kurzerhand nach Berlin gezogen. Galerien
und Ausstellungen waren an jeder Straßenecke - und der kleine Vadim
war mittendrin. Bevor er auch nur die Chance hatte, in der Berliner
Partywelt verloren zu gehen, hat seine Mutter ihn in ihre
Kunstprojekte involviert und sein Vater hat ihm ein kleines
Restaurant auf der Schönhauser Allee vorgestellt. Ein Haufen junger
Köche, Pioniere im kulinarisch damals noch wilden Osten, haben
etwas in Vadim geweckt. Für ein Kunstprojekt ist das Mutter-Sohn
Duo gemeinsam nach Mexico gereist. Zwei Monate lang hat Vadim in
einem Food Truck auf einem Markt in Mexico City gekocht und seine
Mutter für einen steten Fluss an unterschiedlichsten Menschen
gesorgt, die Zutaten, oder auch nur ihre Geschichten, zu dem Truck
gebracht und dann am Mittagstisch gemeinsam gesessen haben. Mit
lokalen Produkten zu arbeiten, auf Feuer zu kochen, Techniken zu
verwenden, die er in Deutschland gelernt hat - so langsam hat sich
das Puzzle zusammen gefügt. Trotz oder gerade wegen all der
Freiheit und Harmonie, war der junge Koch neugierig, wie die andere
Seite aussieht, die der schreienden Köche in dampfenden Küchen, mit
fliegenden Töpfen, wo Teller penibel mit Pinzette angerichtet
werden. Das führte ihn ins Quintonil, Nr. 27 der World’s 50 Best,
und dessen Küche auch René Redzepi zu der Zeit besucht hat, kurz
bevor sein Pop Up in Tulum begonnen hat. Zufall oder Schicksal,
Vadim ist zu seinem Team dazugestoßen und hat im berühmtesten Pop
Up der Welt gekocht. Es war mit die intensivste Erfahrung seines
Lebens, die ihn an kühne Techniken und wilde Freiheit beim Kochen
herangeführt hat, wie er sie so noch nie zuvor erlebt hatte. Nach
Stationen im Koks auf den Färöer Inseln, Maaemo in Oslo, Loco in
Lissabon, hat Vadim 2019 mit 25 Jahren sein eigenes Restaurant in
Prenzlauer Berg eröffnet: das Otto. Die Zutaten sind lokal, die
Techniken international, die Atmosphäre ist entspannt und
Gemeinschaft - auf beiden Seiten der Küche - ist die Seele seines
Restaurants. Verschiedene Teller zum Teilen füllen die Tische, ein
ehrliches Feuerwerk, fast bescheiden und nie prätentiös, überzeugen
den Gaumen innerhalb von Sekunden, dass das Beste oft ganz in
unserer Nähe liegt. Für den Podcast hat Vadim das Rezept für eines
seiner Signature Dishes geteilt: Rote Beet mit Schlehensaft, Labneh
und Brauner Butter. Der englische Text und alle Rezepte meiner
Podcast Gäste sind auf meikepeters.com unter 'Meet in Your Kitchen'
zu finden. IINSTAGRAM:
https://www.instagram.com/meetinmykitchenpodcast GAST:
https://www.instagram.com/otto_berlin REZEPT:
https://www.meikepeters.com/meet-in-your-kitchen-berlins-best-beet-at-vadims-otto
MUSIK: Martin Stumpf FRÜHSCHOPPEN SPONSOR: Ferrari Trento SOUND
MIX: Kraatz Studios MEIKE PETERS: Newsletter:
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