Lässt sich die Hopfenaromaintensität in gestopften Bieren vorhersagen?

Ein Thema, das vielen „unter den Nägeln brennt“: Wie lässt sich das
Aroma kaltgehopfter Biere möglichst einfach vorhersagen – wenn
überhaupt! Das diskutieren Dr. Lydia Junkersfeld, BRAUWELT, mit Dr.
Christina Schönberger und Georg Drexler vom Brewing Solutions Team
bei BarthHaas. Basis ist eine Studie aus der BrewingScience von
Scott Lafontaine und Tom Shellhammer von der Oregon State
University zu Indikatorsubstanzen für das Dry-Hopping am Beispiel
der Sorten Cascade und Centennial.