Hopfenbegleitbitterstoffe und ihre Bedeutung für die Qualität der Bierbittere

vor 3 Jahren

Folge 9

11 Minuten

0 0

Podcast

Podcaster

Hopfenklang

Technologie

Beschreibung

vor 3 Jahren

Hopfen ist weit mehr als nur Alphasäure, sagte schon Prof. Ludwig
Narziß. Neben der Alphasäure gibt es eine Vielzahl weiterer aroma-
und geschmacksrelevanter Stoffe. Welche Rolle diese
Begleitbitterstoffe des Hopfens spielen, diskutieren Dr. Lydia
Junkersfeld, BRAUWELT, Dr. Christina Schönberger und Dr. Alicia
Munoz Insa vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas auf der Basis
einer BrewingScience-Veröffentlichung von Dr. Adrian Forster,
Andreas Gahr und Dr. Florian Schüll.